Pfifferlingkuchen rezept am leckersten

Jetzt, wo der Herbst Einzug gehalten hat, nutze ich die Gelegenheit, um im Wald spazieren zu gehen und Pilze zu sammeln. Bisher habe ich nur Pfifferlinge und ein paar blasse Dornpilze gefunden, aber die anderen werden wahrscheinlich etwas später kommen, da der Herbst mit Regen und Wärme ideal war.

Aus den Pilzen mache ich diesen Pfifferlingkuchen mit Grünkohl und gelben Zwiebeln. Es ist einfach zuzubereiten und enthält nicht viele Zutaten. Ich, die ich auf dem Land anbaue, finde diesen Kuchen perfekt, wenn man auch etwas Gutes aus dem Grünkohl machen möchte.

Um es besonders einfach zu halten, können Sie natürlich fertigen Kuchenteig kaufen, damit Sie ihn nicht selbst herstellen müssen. Sowohl Kuchenteig als auch Blätterteig passen gut.

Früher dachte ich, es sei ziemlich schwierig, meinen eigenen Kuchenteig zu machen, aber heute habe ich so einen Schnitt daran bekommen und ich finde auch, dass er schmackhafter ist als die gekaufte Version. Deshalb drehe ich selbst auf. Dank Der Essig macht den Teig geschmeidig und lässt sich leicht ausrollen.

Wie man mit Kuchenteig gelingt

Essig im Kuchenteig zu haben, ist ein typischer Hausfrauentrick, was bedeutet, dass der Teig einen falschen Gluteneffekt hat.

Wie ihr wisst, solltet ihr einen Kuchenteig nicht zu lange kneten, denn dann wird er eher zäh als knusprig. Der Essig sorgt für den zähen Effekt, wenn man den Teig mischt und rollt, aber wenn er gebacken wird, wird er schön knusprig, ohne zäh zu sein. Ich finde es auch wichtig, Salz im Teig zu haben. Viele Teige enthalten zu wenig Salz, wodurch sie geschmacksneutral sind und eher nach Papier schmecken.

Du kannst natürlich jede Art von Pilz nehmen, die du möchtest. Zum Beispiel gemischte Hustenpilze oder einfach nur gute alte Pilze. Den Teig mache ich aus Eiern und Sahne und ein paar Gewürzen. Ab in den Ofen und dann ist es fertig. Schwieriger geht es nicht. Wenn Sie alles variieren möchten, können Sie auch ein wenig hinzufügen geriebener Käse im Kuchen. Dazu serviere ich einen einfachen Salat mit Balsamico.

Pfifferlingkuchen mit Grünkohl und gelber Zwiebel

Für: 4 Personen

Kuchenteig:

4 dl Weizenmehl
1 TL Salz
125 g Zimmertemperatur Butter
2 TL Essig (12%)
0,25 0,5 dl Wasser

Füllung:

250 g Grünkohl
450 g frische Pfifferlinge
1 gelbe Zwiebel

Füllung:

3 Eier
2,5 dl Sahne
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben.

Den Essig dazugießen und die Butter in Klumpen hineinbröckeln. Alles miteinander verkneten und nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis sich der Teig fest anfühlt, ohne zu kleben. Den Teig zu einer Kugel formen und 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen, locker über dem Nudelholz aufrollen und über die Kuchenform ausrollen. In der Kuchenform schön flach drücken und den Boden mit einer Gabel anknabbern.

Achten Sie darauf, den Kuchen auch zu knabbern um den Winkel, in dem die Unterseite zur Kante übergeht (siehe das obere Bild in diesem Beitrag). Stelle die Kuchenform für 30 Minuten in den Kühlschrank. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Tortenboden 10 Minuten vorbacken.
Schneide den groben Zentralnerv vom Grünkohl ab und schneide die Blätter in kleinere Stücke. Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und ein Stück Butter und den Grünkohl hinzufügen.

Lassen Sie es langsam weich werden. Salz und Pfeffer. Braten, bis sie weich und köstlich grün sind. In einer Schüssel abkratzen.
Die Pfifferlinge putzen und in kleinere Stücke schneiden. In eine trockene Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit zu verschwinden beginnt. Dann ein Stück Butter zum Anbraten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfifferlinge mit dem Grünkohl vermischen.
Die Zwiebel hacken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne weich dünsten.
Mit dem Grünkohl und den Pfifferlingen mischen und dann in den Tortenboden schöpfen.
Eier und Sahne mit Gewürzen verquirlen. Den Belag über den Kuchen schlagen und dann bei 200 Grad Hitze auf dem Kuchen backen. Ober- und Unterhitze für 40-45 Minuten oder bis sie vollständig fest sind. Mit einem Salat servieren.