Rezept für filetschwanz

Rinderfilet für Silvester = true! Du kennst die Kombination, die nicht viele Menschen ändern wollen. Lassen Sie es uns daher optimal machen. Das Fleisch sollte perfekt sein und der Koch stressfrei. Wir bereiten uns auf ein glamouröses Silvesterdinner vor. Willkommen in der Küche!

Rinderfilet zu Silvester ist wie Schinken zu Weihnachten, wie Eier zu Ostern und als Erdbeeren zum Mittsommer.

So soll es sein. Machen wir es mit Finesse, damit es so magisch gut und zart wird, wie in der Vision des perfekten Silvesterdinners.

Ich sage zuerst: Entscheiden Sie sich für Schwedisch! Schön in mehrfacher Hinsicht. Gute Tierhaltung und hohe Qualität.

Zweitens: Tu das Richtige! Wenn wir schon Fleisch essen, dann geben wir ihm die besten Bedingungen, um wirklich gut zu werden. Es liegt in der Verantwortung des Fleischessers und die Schritte zum Erfolg finden Sie hier:

Rinderfilet für das neue Jahr – perfektes

1. Ergebnis Fühlen Sie sich frei, das Filet zu kochen ganz.

   Das Risiko, dass es trocken wird, wird reduziert und das Kochen wird viel einfacher. Das Stück sollte eine gleichmäßige Dicke haben. Wenn du ein Stück mit einem Schwanz, also einem spitz zulaufenden Ende, kaufst, schneide es ab. Es wird ein hervorragendes Mittagessen am Neujahrstag sein. Biff Rydberg, vielleicht!?

2. Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde vor dem Garen bei Raumtemperatur ruhen.

   Der Grund dafür ist, dass ein kühlschrankkaltes Stück Fleisch die Pfanne abkühlt. Das Fleisch kocht, die Bratfläche fehlt und das wollen wir auch nicht.

3. Polieren Sie vorsichtig alle Membranen an der Außenseite der Feile ab. Wenn sie noch da sind, fühlt sich das Fleisch zäh an und es besteht die Gefahr, dass sich das Filet in der Pfanne wölbt, wenn sich die Membranen durch die Hitze zusammenziehen.

   Sie müssen gehen!

4. Das Fleisch sollte vor dem Braten abgewischt und gesalzen werden. Das Salz trocknet nicht aus, aber es verleiht ihm Geschmack.
5. In einer Pfanne anbraten und im Ofen fertig garen. Ich verspreche, es wird das Beste sein. Der erste Schritt besteht darin, dem Fleisch eine schöne Anbratenfläche zu geben. Zuerst hohe Hitze und Rapsöl. Zum Fleisch geben Das bekommt sofort eine Oberfläche, die umgedreht wird, so dass die gesamte Datei goldbraun ist.

   Rein mit einem Stück Butter, Schlamm und Schlamm. Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Datei rundherum eine schöne Oberfläche hat.

6. Im Ofen fertigstellen. Halten Sie eine Ofentemperatur zwischen 100 und 120 Grad. Stecken Sie die Spitze eines Thermometers in die Mitte der Feile. In den Ofen schieben und auf eine Temperatur von 57 Grad warten, um ein mittleres Ergebnis zu erzielen. Es ist eine zu hohe Innentemperatur, die das Fleisch trocken macht, also seien Sie vorsichtig mit diesen Graden.

   Ein paar Grad hier und da machen einen großen Unterschied und am Ende steigt die Temperatur schnell an.

7. Lassen Sie das Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Alternativ kannst du hier zubereiten und das Fleisch dann wieder aufwärmen, wenn es Zeit für das Abendessen ist. Stellen Sie in diesem Fall den Ofen auf 200 Grad (175 Umluft) ein.
   

   Legen Sie die Datei insgesamt 8 bis 10 Minuten hinein. Gießen Sie auf halbem Weg.

Diese Tipps gelten für alle Gerichte mit Rind, Kalb oder Wild. Womit du dann servierst, sind weitere fünf. Ein sicherer Tipp ist Kartoffelgratin und ich habe eine Variante, die Scheitern Sie niemals, überprüfen Sie den Link hier. Rotweinsoße ist absolut nicht wahr und ein gutes Rezept findest du im Beitrag hier.

Heidelbeersoße!? Wenn du dich für Wild statt für Nüsse entscheidest, ist das ein Highlight. Schaut mal hier vorbei und schaut, ob es passen würde, und wenn ihr ganz andersherum denken wollt und das wirklich schöne Fleisch stattdessen als Carpaccio servieren wollt, könnt ihr euch den Beitrag hier anschauen. Alles Gute! Liebe Grüße Kat :)