Rezept für rehfilet

Das war das Sonntagsessen an diesem Wochenende.

Das Reh stammt vom Gläntaner Reh und war super einfach und sehr lecker. Für diejenigen unter Ihnen, die noch kein Wild gegessen haben, es ist sehr zart und hat einen weichen Geschmack. Einfacher zuzubereiten als z.B. Elchfleisch, das etwas zäh werden kann, wenn man es zu lange kocht. Am liebsten esse ich jedoch medium-medium rare, wenn es um Wild geht. Wer es nicht als "blutig" haben möchte, lässt die Hirschfeile noch etwas länger drin.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wenn es um das Garen von Hirschfleisch geht.

Garen im Ofen (Reh)

• Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es im Vakuumbeutel auftauen (am besten in kaltem Wasser)
• Lassen Sie das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen, wenn das Fleisch kalt ist, kann es je nach Größe ein paar Stunden dauern
• Wischen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer rundherum ab
• Erhitzen Sie eine Pfanne und fügen Sie Öl und Butter hinzu
• Wenn die Butter Legen Sie
• das Fleisch in eine ofenfeste Form und führen Sie ein Fleischthermometer der Länge nach ein, so dass die Nadel den Kern des Fleisches erreicht
• Garen Sie das Fleisch im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur Nehmen
• Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es mindestens 10 Minuten unter Folie ruhen, es ist nicht ungewöhnlich, dass das Fleisch weitere 1-2 C aufgeht
Das
• Fleisch schneiden und servieren, dabei auf die Richtung der Fleischfasern achten und die Fasern so durchschneiden, dass sie so kurz wie möglich sind.

  Je zarter das Fleisch, desto dicker sind die Scheiben, die Sie schneiden können.

Die obigen Informationen stammen aus http://glantans.com/tillagningstips/ dort finden Sie auch Kochtipps für andere Arten von Wild.

Ich taute es in kaltem Wasser auf, was etwa 1? Stunde. Rundum gesalzen und gepfeffert und in Butter gebräunt. Mit 175 g in den Ofen (bei 150 Grad laufen, wenn man es noch zarter haben möchte, dauert dann etwas länger, kann sich aber auf jeden Fall lohnen bis die Innentemperatur 55 Grad betrug.

Wenn Sie es besser kochen möchten, nehmen Sie es bei 58-60 Grad heraus. Aus dem Ofen nehmen und in Folie einwickeln. Lassen Sie das Fleisch mindestens 10-15 Minuten ruhen – denken Sie daran, dass die Gradzahl immer um 1-2 Grad erhöht wird, nachdem Sie das Fleisch aus dem Ofen genommen haben.

Dieses Rehfleisch ca. 400 g und reicht für 2-4 Portionen, je nachdem, was du hast. Zeit im Ofen; ca.

20 min.

Dazu servierten wir gratiniertes Gemüse.

Wähle das Gemüse, das du magst. Bei uns gab es rote Zwiebeln, gelbe Paprika, Zucchini und Champignons und Knoblauch. In mundgerechte Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Ein paar Kleckse Butter, Salz und Pfeffer dazugeben und bei Bedarf mit einigen frischen Kräutern bestreuen. Diese kann am Boden des Ofens gelassen werden, während sich das Fleisch darin befindet.

Wenn du das Rehfleisch herausnimmst, nimm das Gemüse heraus – rühre ein wenig um, reibe den Parmesan darüber und drehe die Gradzahl auf dem Ofen auf 225-250 g Grill und lass es weitere 10-15 Minuten laufen während das Fleisch ruht. Unser Gemüse war insgesamt 30 Minuten im Ofen.

Zum Servieren hatten wir auch etwas von meiner wunderbaren Beasbutter dazu.