Rezept für tomatensalat

Schnittlauchöl

1. Die Zutaten in einem Mixer ca.

   5 Minuten pürieren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht,

2. dann durch das Chinoise passieren.

Tomatenwasser

1. Die Tomaten grob schneiden und mit Salz, Zucker und Essig vermischen. Mindestens drei Stunden (am besten aber über Nacht) ziehen lassen, um die Flüssigkeit abzusaugen, dann
2. alles in einem Mixer pürieren und die Flüssigkeit einfrieren.
Die
3. gefrorene Tomatenflüssigkeit nehmen und mit einem Geschirrtuch in ein Sieb hängen.

   Draußen über Nacht langsam auftauen lassen. Das Tomatenwasser, das am nächsten Tag in der Schüssel übrig bleibt, ist das, was du verwenden möchtest, was im Handtuch übrig bleibt (das ganze Tomatenfleisch), kannst du im Ofen trocknen und dann ein Pulver daraus machen, das du für etwas anderes in der Küche verwenden kannst.

4. Bringe das Tomatenwasser mit einer Tüte Arvid Nordquist Skogsgläta-te zum Kochen und lass es dann stehen und Abkühlen lassen,
5. nach Belieben mit Salz und Essig abschmecken.

Tomaten backen

1. Ein Drittel der Tomaten dafür verwenden.

2. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
3. Die Tomaten auf ein Backblech legen und mit etwas Rapsöl und Salz anrichten.
4. Dann die Tomaten im Ofen backen, bis sie weich und schön sind. Es dauert ca. 5-10 Minuten.

Geschälte Tomate

1. Verwende dafür das andere Drittel der Tomaten
.
2. Bringe einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen.
3. Während das Wasser kocht, kreuze die Tomaten, d.h.

   nimm ein kleines Schälmesser und schneide ein Kreuz auf die Tomate an der Stelle, an der einst der Zweig war.

   

   Auf diese Weise ist es einfacher, die Tomaten zu schälen, wenn sie blanchiert sind.

4. Sobald alle Tomaten zerdrückt sind, kannst du ein Eisbad in einer Schüssel neben deinem Topf vorbereiten, damit du etwas zum Hinlegen hast
5. Dann die gekreuzten Tomaten nehmen und das leicht kochende Wasser dazugeben. Lassen Sie sie etwa 10-15 Sekunden einwirken. Heben Sie sie dann aus dem Wasser und legen Sie sie direkt in das Eisbad und lassen Sie sie 5-10 Minuten einwirken, oder bis alle kalt sind und der Garvorgang gestoppt ist.

   Dann das Eiswasser abgießen und die Tomaten schälen. Wenn du denkst, dass es fummelig ist, kannst du ein Gemüsemesser verwenden, aber wenn du sie richtig gekreuzt hast, fällt die Haut fast ab.

6. Mit Salz und etwas schwarzem Pfeffer belegen.

Rohe Tomate

1. Das letzte Drittel der Tomaten verwenden.
2. Halte diese Tomaten roh und schneide sie einfach in Scheiben. Versuchen Sie, sie in verschiedene Größen und Formen zu schneiden, um einen lebendigen Teller zu erhalten, und bestreuen Sie sie
3. mit Salz und etwas Olivenöl.

Montage

1. Die blanchierten und geschälten Tomaten in etwas kleinere Stücke teilen, am besten in verschiedene Formen und Füge dann
2. von jeder Sorte die gleiche Menge Tomaten hinzu, wie du gekocht hast.

   Verwenden Sie verschiedene Farben und Formen, um einen Teller zu erhalten, der lebendig und lustig aussieht.

3. Toppen Sie Ihre Tomaten mit Kerbel, schrägem Schnittlauch und etwas essbaren Blüten. Ich habe eine gelbe Blume verwendet, die Russischer Mann genannt wird (eine Wildblume, die im Frühsommer überall wächst), aber jede Blume funktioniert. Stellen Sie sich vor, Sie möchten einen Farbbruch auf dem Teller haben.
4. Dann das Tomatenwasser und etwas Schnittlauchöl auf den Teller gießen, am besten vor den Augen des Gastes!

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