Rezept kürbiskuchen in einer bratpfanne
Während des Wochenendes, das vergangen ist, hatte ich zwei fantastische Tage in guter Gesellschaft ??. Am Samstag hatten wir Besuch von einer meiner Nichten und ihrer Familie. Nach einem kurzen Rundgang durch unsere Wohnung ging es in den Schlosspark und wir spielten auf dem Spielplatz und aßen Pizza. Dann gingen wir in den Schrebergarten und tranken Kaffee, dazu Eis und Kekse, bevor wir ein Bad im See nahmen.
Wir nahmen ein paar belegte Brötchen mit und gingen hinunter zum See, wo wir abends schwimmen gingen und den unglaublich schönen Sonnenuntergang beobachteten.
Bevor es wieder nach Hause ging, machten wir noch einen Abstecher am Schloss vorbei und lauschten ein wenig dem laufenden Konzert mit Ulf Lundell.
Sie kamen, um meinen Geburtstag zu feiern. Zuerst aßen wir zusammen gut zu Mittag. Danach packten wir Badesachen und Kaffee ein und verbrachten den Rest des Tages unten am See. Da ich keine traditionellen Kuchen mit Sahne und anderen fluffigen Cremes mag, habe ich stattdessen diesen unvergleichlich guten Zucchinikuchen angeboten.
Sogar unsere älteste Tochter, die sonst keine ähnlichen Kuchen mag, fand es super. Der
Tag endete damit, dass mein Mann und ich auf die Couch sanken, vor dem Fernseher saßen und eine Folge von "Homes under the Hammer" streamten. Mein Mann aß eine Tüte Dillchips und ich aß einen Eimer Ben and Jerry's (Schokoladen-Fudge-Brownie), den ich zum Geburtstag geschenkt bekommen hatte.
Das
Rezept für den Zucchini-Kuchen selbst ist meine Version eines Rezepts, das ich auf einem tollen Blog namens "I am baker" gefunden habe (siehe hier). Das Frosting ist das gleiche, das ich auch für die Zubereitung von Karottenkuchen verwende.
Zucchinikuchen mit Frosting
7 1/2 dl fein geriebene Zucchini
2 1/2 dl Kristallzucker
2 1/2 dl leichter Moschuszucker oder brauner Zucker
2 1/2 dl Rapsöl oder ähnliches neutrales Speiseöl
4 Eier
Weizenmehl, Menge je nach Wassergehalt der Zucchini (ich habe fast 9 dl genommen)
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamom
1-2 TL Vanille
2 Prisen Salz
1 1/2 TL Natron
1 1/2 TL Backpulver
Zuckerguss:
75 g weiche Butter
3 - 4 dl Puderzucker
2 TL Vanillezucker
300 g Zimmertemperatur Philadelphia-Käse
wahlweise 1/2-1 TL abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale Gehen Sie wie folgt vor:
Den Backofen auf 175 C vorheizen und zwei Blätter Backpapier in ein Backblech (30 x 40 cm) legen.
Die Zucchini mit den beiden Zuckern und dem Öl in einer Schüssel vermischen.
Die Eier nacheinander hinzufügen. Alle trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel vermischen. Dann rühre die Mehlmischung in die Zucchinischüssel. Mischen Sie alle Auswahlmöglichkeiten. Den Teig hineingießen Pfanne und in die Mitte des Ofens stellen. Den Kuchen ca. 25-30 Minuten backen (mit einem Stock in die Mitte des Kuchens tasten). Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen trocken herauskommt). Den Kuchen auf einem Kuchengitter auf den Kopf stellen und das Papier abziehen.
Lege dann den Kuchen auf ein neues Backpapier. Den Kuchen mit einem Backtuch abdecken und abkühlen lassen.
Die Butter für das Frosting mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Den Flausch mit einem elektrischen Mixer verquirlen. Den Philadelphia-Käse dazugeben und gut vermischen. Mit etwas geriebener Zitronen- oder Limettenschale würzen.
Den Kuchen in zwei gleiche Teile teilen.
Einen Teil auf ein Tablett oder eine große Platte legen, die Hälfte des Zuckergusses verteilen . Auf das zweite Stück Kuchen legen und auf dem restlichen Frosting verteilen. Lege den Kuchen für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in die Kälte.