Rezept luxuriöses fischgratin

Normalerweise versuche ich, an einem Wochentag in der Woche etwas lustigeres/luxuriöseres Essen zu kochen, und oft ist es am besten, dienstags. Mittwochs und donnerstags habe ich in der Regel Arbeitsmeetings bis spät in die Nacht und Freitag ist Freitag, und dann macht das Essen mehr Spaß, das trotzdem gilt. Am Dienstag habe ich ein luxuriöses Fischgratin gemacht, an dem ich viel Arbeit gesteckt habe.

Im Rezept für das Fischgratin siehst du einige etwas schwierigere Schritte wie das Filetieren eines Fisches und das Kochen von super guter Brühe. Die selbstgemachte Brühe kann natürlich durch Kaufbrühe/Brühe ersetzt werden.

Meine

Kinder lieben Fisch, den ich koche, aber sie hassen die Schule. Ich erinnere mich auch an meinen Schwarmfisch als ein pulvertrockenes Elend, das schon eine halbe Ewigkeit auf der Heizung stand.

Ich ärgere mich, es ist gar nicht so schwer, mit Fischen gut zu spielen. Die Grundregel ist, den Fisch immer kürzer zu garen, als man denkt. Ein ungekochter/gebratener Fisch passt Um das Problem zu beheben, ist einer, der überladen ist, verschwunden.

Für dieses Fischgratin habe ich einen großen Rotbarsch gekauft, der wirklich frisch und lecker war. Rotbarsch ist insgesamt ein fantastischer Fisch, er ist wunderschön und schmeckt unglaublich gut.

Der einzige Nachteil des Fischereilandes ist, dass es schwierig zu braten ist. Mia und ich haben gestern über Rotbarsch gesprochen und festgestellt, dass wir beide oft damit scheitern, wenn er gebraten werden soll. Er fällt unglaublich leicht auseinander, so dass man vorsichtig mit der Hand umgehen muss. Ich kann mir vorstellen, dass Barschfilets auch etwas miserabel zu bekommen und zusammenzuhalten, aber sie sind nichts im Vergleich zu Rotbarsch.

Aber wie gesagt, es ist so schön und gut, dass es sich lohnt.

Gestern hatte ich

einen Schwimmer, weil der Fisch, den ich gekauft habe, mit Rogen gefüllt war. Da ich noch nie Rogen von Rotbarsch gegessen habe, war ich natürlich furchtbar neugierig.

Kleine Rogenkörner und eine schöne, fast safrangelbe Farbe ließen mich hoffen, dass es schrecklich gut sein würde, damit ich es verwenden könnte.

Es war unglaublich gut! Buttriger und milder Geschmack und schön in der Textur. Ich rührte es roh mit etwas Salz und Brandy um und so begleitete es mein Fischgratin. Vielleicht war ich etwas blöd, es auf das Fischgratin zu legen, da es in den anderen Geschmacksrichtungen einigermaßen verschwunden ist.

Das nächste Mal, wenn es welche gibt, werde ich sie in einem Löffel mit etwas Dill oben drauf anbieten.

Mehr als Fischgratin

Ich habe gestern in unserem Fischarchiv gestöbert und bin ein wenig eingemottet worden. Ich habe gedacht, dass wir nicht so viele Fischrezepte haben, aber wir haben sie. Von fermentierten Heringssorten über gekochten Fisch mit Eiersauce bis hin zu exotischeren Gerichten aus anderen Ländern ist alles dabei.

Hier finden Sie alle unsere Fischrezepte.

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Zubereitung

Sauce

1. Nehmen Sie ein Filetiermesser heraus und filetieren Sie den Fisch.

   Achten Sie darauf, alle Knochen abzuziehen und alles außer der Haut aufzubewahren.

2. Die Garnelen schälen und in den Kühlschrank stellen. Speichern Sie die Fälle.
Den
3. Fischkadaver und die Garnelenschüssel in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen, so dass es den Inhalt des Topfes bedeckt. Zum Kochen bringen und 40 Minuten köcheln lassen.
4. Dehnung Brühe aufgießen, zurück in den Topf giessen (nach dem Auswaschen) und auf 1,5-2 dl einkochen lassen.
5. Die Zwiebel in einem Topf in Butter anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird.
6. Den Brandy dazugießen und vollständig einkochen lassen.
7. Den Wein einfüllen und einkochen lassen, bis der Tierarzt nur noch ein wenig nass am Boden des Topfes ist.
8. Mit Brühe und Sahne aufgießen und zum Kochen bringen.
9. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

   Möglicherweise benötigen Sie sogar kein Salz, da die Garnelenschalen sehr salzig sind und diese Salzigkeit durch die Brühe entsteht.

10. Reiten Sie los und achten Sie darauf, dass die Soße ziemlich dickflüssig wird.

Kartoffelpüree

1. Die Kartoffeln weich kochen und in eine Schüssel drücken.
2. Die anderen Zutaten dazugeben und mit einer Schöpfkelle verrühren. Gründlich abkühlen lassen.

1. Montage Das Kartoffelpüree an den Rändern einer ofenfesten Form entlangspritzen.
2. Den Fisch hinlegen und mit der Sauce aufgießen so dass es abdeckt.

   Wenn Sauce übrig bleibt, kannst du sie an einem anderen Tag mit Pasta servieren.

3. Hoch oben im Backofen bei 200 Grad überbacken und gerne die Grillfunktion nutzen. Setzen Sie sich jetzt auf den Hackklotz, denn es geht schnell. Der Grund, warum ich finde, dass man einen Grill verwenden sollte, ist, dass ich schnell eine schöne Oberfläche auf dem Gratin haben möchte und gleichzeitig darauf achten möchte, dass der Fisch nicht verkocht wird.

   Wenn die Kartoffeln etwas Farbe bekommen haben, ist es fertig.

4. Mit Garnelen und Rogen bestücken, mit gehacktem Dill und Zitronenspalten belegen.
5. Serviert mit einem starken Weißwein, ein Burgunder von besserer Qualität passt hervorragend zu Fischgratin.