Rezept pflaumensouffle

Souffle, oder Souffle, nenne ich normalerweise den König der Desserts, nicht ganz ohne Grund

Hier bin ich von einem schönen Rezept ausgegangen, das vor einigen Jahren in DN veröffentlicht wurde. Nach meinem eigenen Kopf und Probekochen habe ich das Rezept etwas angepasst und serviere oft dieses Soufflé aus Heidelbeeren, das immer ein großer Erfolg ist. Es kann auch mit anderen Gewürzen wie Himbeeren, Rhabarber, Maracuja, Orange oder der klassischen Pflaume zubereitet werden.

Vorbildlich einfaches, aber raffiniertes Dessert, das sich hervorragend im Voraus zubereiten lässt, so dass es im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank zur Zubereitung steht und wartet, kurz bevor es den glücklichen Gästen serviert wird.

Du brauchst für ca.

6 Personen:

Butter und Kristallzucker für die Förmchen

Für das Kompott für die Soufflés:

1? dl Heidelbeeren (tiefgekühlt sind in Ordnung!)

2 EL Zucker

? dl Wasser

weitere 1 EL Zucker

? dl Wasser + 1 EL Kartoffelmehl

Für den Baiserteig:

3 Eiweiß

ein paar Tropfen Zitronensaft

1 EL Zucker

Rohes Kompott zum Servieren:

1 dl Heidelbeeren (gefroren oder frisch – je nach Saison)

dl Himbeeren (siehe oben)

2-3 EL Zucker (Geschmack!)

Vanillecreme:

2-3 dl Schlagsahne

gepresst in einer halben Vanilleschote oder einem halben Teelöffel Vanillemark aus der Dose, alternativ echter Vanillezucker

1 EL Zucker, aber wenn du echten Vanillezucker verwendest, den du brauchst, reicht es wahrscheinlich aus.

Gehen Sie wie folgt vor:

Kochen Sie die Heidelbeeren mit 2 EL Zucker und ?dl Wasser.

Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Dann bringst du das Püree mit einem EL Zucker zum Kochen. dl Wasser, unter Rühren über das Püree gießen. Zum Kochen bringen und die Heidelbeercreme abkühlen lassen. Es wird ziemlich dickflüssig, aber das ist in Ordnung.

Das Eiweiß schaumig schlagen Zusammen mit 1 Esslöffel Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft, der dem Eiweiß hilft, zu einem festen Schaum zu erstarren.

Die Hälfte des Eiweißschaums in das Heidelbeerkompott einrühren und vorsichtig glatt rühren.

Dann den restlichen Eiweißschaum mit Hilfe eines Spatels unterheben. Arbeite beim Drehen der Schüssel von der Mitte zu den Rändern und falte sie zusammen, während du die Luft in der Mischung hältst, bis die Mischung zu einem glatten Teig vermischt ist.

Die Förmchen mit Butter einschmieren und mit Kristallzucker übergießen und schwenken, sodass die Ränder und der Boden vollständig bedeckt sind.

Gieße die Soufflemasse so in die Förmchen, dass sie den Rand erreicht. Sie können Keramikformen mit gerader Kante oder sogar Glas mit gerader Kante verwenden, wenn Sie wissen, dass sie der Ofenhitze standhalten. Es gibt auch spezielle Souffleformen.

Lege die Förmchen in den Kühlschrank oder sogar in den Gefrierschrank, wenn du sie nicht gleich backen willst.

Vor dem Servieren bei 175 Grad für ca.

8 Minuten in den Ofen schieben. Wenn Sie einen Gasofen haben, sollten diese an der Spitze. Sie werden posieren, also berücksichtige das.

Rohe Himbeeren und Heidelbeeren mit einem guten Rohrzucker und etwas echter Vanille.

Die Sahne mit Vanillemark und einem kleinen Löffel feinkörnigem oder gemahlenem Rohzucker oder echtem Vanillezucker locker aufschlagen.

Wenn die gefüllten Soufflés aus dem Ofen genommen werden, auf eine Platte legen und Puderzucker darüber sieben (etwas Puderzucker in ein Teesieb o.ä.

geben und umschütteln, damit es sowohl auf den Souffles als auch auf dem Teller schön wird. Das Kompott und die locker geschlagene Vanillecreme an der Seite entweder in einer großen Schüssel servieren, die um den Tisch herumgereicht wird, oder in kleinen Schüsseln zu jeder Souffle-Portion. In das Soufflé einen Schlitz schneiden und sowohl die lose Schlagsahne als auch das Kompott hinzufügen. Ein garantierter Desserterfolg, den sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben!

Mit Kompott und Sahne auffüllen, während Sie sich in das fluffige Soufflé essen. Ein schöner Dessertwein, wie z.B. ein Sauténés, ist nicht ganz verkehrt.

Sie können Ersetzen Sie natürlich die Blaubeeren durch eine andere Geschmacksrichtung; Himbeeren, Maracuja, Rhabarber sind einige schöne Vorschläge. Dadurch, dass du Kartoffelmehl drin hast, das das Fruchtkompott ergibt, bekommt das Soufflé Stabilität und behält seine Form fantastisch gut.

Ich denke, dass allein die Tatsache, dass man lose Schlagsahne und etwas Kompott im heißen Soufflé am Tisch serviert, das ganze Dessert ausmacht. Sie können auch eine Kugel Vanilleeis oder ein anderes Eis oder Sorbet zum Schmelzen in das Soufflé servieren, mit oder ohne passendes Kompott.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com