Rezept südafrikanisches dessert

Starke Kontraste in Geschmäckern, Düften und Farben.

In der südafrikanischen Esskultur existieren leckere Desserts neben Eintöpfen, die stundenlang über dem offenen Feuer köcheln.

Die Autorin und Konditorin Elisabeth Johansson reiste durch das Land, um die Kontraste in einem bunten Kochbuch zu sammeln.

Es reichte, Bilder aus Südafrika zu sehen, damit sich die Kochbuchautorin und Konditorin Elisabeth Johansson Hals über Kopf verliebte.

Sie verliebte sich in die Farben, die Menschen und die Tiere, und schon bald war das Ticket in ein Land gebucht, das sie noch nie zuvor besucht hatte.

Ich hatte sehr hohe Erwartungen, als ich gegangen bin. Und alles entsprach mit einem Knall! Südafrika erwies sich als fantastisch.

Abwechslungsreiche Esskultur

Das Ergebnis der Reise war Essen, Wein und Vanille aus Südafrika, ein Buch, in dem Sie die farbenfrohsten Fotos von exotischen Tieren finden, die sich winden.

Weinreben und ein quirliges Stadtleben, aber vor allem eine große Sammlung an Rezepten.

Es ist einfaches Essen mit einfachen Aromen. Daher sind die Lebensmittel auch sehr frisch.

Hauptsächlich Fisch essen

Die Unterschiede in der Natur Südafrikas spiegeln sich im Essen wider. In Küstenstädten wie Kapstadt essen die Menschen hauptsächlich Fisch und Meeresfrüchte. Oben auf dem Land wird es wilder.

Das warme Klima lädt zu Grillpartys ein, bei denen verschiedene Spieße, Salate und kalte Pfannengerichte serviert werden. Es gibt aber auch eine Tradition des Slow Cooking, bei der Gemüse und Fleisch stundenlang köcheln gelassen werden.

Elisabeth Johansson selbst kocht gerne südafrikanisches Essen, natürlich mit den Kontrasten im Fokus.

Ich mische gerne Obst ins Essen, Lammspieße mit Aprikose und Mango-Chutney, Eintöpfe mit Kokosnuss und Datteln, ich mag die süßen Akzente!

Bobotie mit Okrarelish Bobotie

ist ein echter Klassiker in Südafrika und ein kapmalaiisches Gericht, das aus Hackfleisch besteht, das mit Curry und Curry gewürzt wird.

Mango-Chutney.

1 gelbe Zwiebel

g gehacktes Lamm oder Rindfleisch

2 EL Butter

2 TL Salz

2 TL Curry

1 TL geriebener frischer Ingwer

1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 dl Rosinen

2 EL Mango-Chutney

1 dl Milch

1 dl Schlagsahne

3 Eier

1 Prise Salz

1 TL Kurkuma

2 EL geriebener Käse

Okrarelish

g Okraschoten oder Zucker

gelbe Zwiebel

1 EL mildes Olivenöl

1 Rindertomate

1 Knoblauchzehe, gehackt

?

TL frisch geriebener Ingwer

1 TL Honig

? Zitrone, fein geriebene Haut

? rote Chilischote, gehackt ohne Kerne

1 EL frisch gehackte Kräuter, wie Minze, Koriander oder Petersilie

Gehen Sie wie folgt vor:

Bobotie

1. Den Backofen auf Grad vorheizen.

2. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch und die Zwiebel in einer Pfanne in Butter anbraten.

Die Gewürze und Rosinen dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und Mango-Chutney hinzugefügt.

3. Das Hackfleisch in eine ofenfeste Form geben und Milch, Sahne, Eier, Salz und Kurkuma zu einer Eimasse verquirlen. Über das Hackfleisch gießen, mit dem Käse bestreuen und die Pfanne für 25 bis 30 Minuten in die Mitte des Ofens stellen.

Okrarelish

1. Okraschoten diagonal in ?

cm dicke Scheiben. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Okraschoten in Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.

2. Die Tomate halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Pfanne geben und den Knoblauch, den Ingwer und den Honig hinzufügen. Die Zitronenschale und die Chilischote dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

Über die Kräuter streuen.

3. Servieren Sie das Relish heiß oder kalt als Beilage.

Die Boboti in Stücke schneiden und mit Reis, Okrarelish, Mango-Chutney und Salat servieren.

Okra

Okra ist ein Kraut, das zu den Malvenpflanzen gehört. Sie hat Blüten, die an die des Hibiskus erinnern. Okra hat seinen Ursprung in der tropisches Afrika, aber heute wird sie an mehreren anderen tropischen und subtropischen Orten angebaut.

Die Frucht ist eine hellgrüne, eckige, 5-20cm lange Kapsel, die polypseedled ist.

Die Frucht wird unreif, roh oder gekocht gegessen und hat einen leicht geleeartigen Charakter, der ihr auch einen rötlichen Effekt verleiht.

Milchtarte ist ein klassisches südafrikanisches Dessert. Er besteht aus einem Tortenboden, der mit einer süßen Eimasse gefüllt ist, die meist mit Zimt und Orange gewürzt wird. Der Kuchen kann auch mit Kardamom und Limette gewürzt werden. Hier ist eine Variante mit Kondensmilch.

Tortenkruste

g kalte Butter, in Würfel geschnitten

1 ?

dl Puderzucker

3 ? dl Weizenmehl

1 Prise Salz

? Teelöffel Vanillezucker

1 Ei

Füllung

1 Vanilleschote, Bourbon

1 Dose Kondensmilch, g

2 dl Milch

1 Zimtstange, sri-lankischer Zimt

? Orange, abgeriebene Schale

2 Esslöffel Maisstärke

4 Eier

1 Esslöffel + 1 Teelöffel Kristallzucker

1 Teelöffel gemahlen Zimt

Bananen-Chutney

1 dl Roh- oder Kristallzucker

4 Bananen, in Scheiben geschnitten

3 cl dunkler Rum

?

Mango, in Stücken

1 EL gehackte frische Minze

2 EL Rosinen

1 Limette, fein abgeriebene Schale und den

Saft Gehen Sie wie folgt vor:

Tortenboden

1. Butter, Puderzucker, Mehl, Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei dazugeben und zügig zu einem glatten Kuchenteig verrühren. Den Teig in einer Plastiktüte in den Kühlschrank stellen und ca.

1 Stunde ruhen lassen.

2. Den Teig ausrollen und eine Kuchenform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel zusammendrücken und die Pfanne ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

3. Den Backofen auf Grad vorheizen. Den Tortenboden direkt aus dem Gefrierschrank ca. 10 Minuten backen. Der Rand des Tortenbodens sinkt nicht so leicht ein, wenn du ihn vor dem Backen mit getrockneten Erbsen füllst.

Entfernen Sie die Art dann sofort danach Das Backen.

Füllung

1. Den Backofen auf Grad vorheizen.

2. Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark auskratzen. Kondensmilch, Milch, Zimtstange, Vanilleschote und Kerne sowie Orangenschale in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, damit es am Boden nicht anbrennt.

3. Speisestärke in etwas kaltes Wasser einrühren und die Milchmischung abkämmen.

Vanille und Zimtschoten herausnehmen und die Mischung abkühlen lassen.

4. Die Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Das Eigelb mit 1 EL Zucker verquirlen und unter den Teig rühren. Das Eiweiß separat verquirlen und unterheben.

5. Den Teig in die Kuchenform geben und in der Mitte des Ofens 30-35 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und mit dem Zimt und 1 TL Zucker bestäuben.

Bananen-Chutney

1. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Bananen, den Rum und die Bananen unterrühren.

Mango.

2. Vom Herd nehmen und Minze, Rosinen, Limettenschale und Limettensaft hinzufügen.

Den Kuchen mit Bananen-Chutney und wahlweise etwas gehackter frischer Minze servieren. Er passt auch gut zu

Vanilleeis.

Diese

Brote eignen sich hervorragend zum Dippen in kalten Soßen und als Snack als Getränkesnack.

1 dl lauwarme Milch, 37 Grad 15

g Hefe

1 TL Kristallzucker

?

dl Joghurt

1 Ei

1 EL mildes Olivenöl

5 dl Weizenmehl

1 TL Salz

TL Backpulver

g geriebener Käse

Paprikapulver

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Den Backofen auf Grad vorheizen.

2. Milch und Hefe, Zucker, Joghurt, Eier, Öl und die Hälfte des Mehls in einer Schüssel verrühren und 20 Minuten ruhen lassen.

Restliches Mehl, Salz und Backpulver untermischen und den Teig 5 Minuten lang häkeln. 40 Minuten gehen lassen.

3. Lege ein paar Mal ein Backblech in den Ofen Protokoll. Den Teig in acht Stücke teilen und zu runden Küchlein ausrollen. Lege sie auf das heiße Blech und backe sie in Chargen von je 2-3 Minuten.

4. Mit einem Messer ein Loch in jeden Keks stechen, um die Luft abzulassen, und unter einem Backtuch abkühlen lassen.

Wenn sie ohne Backtuch kalt werden, werden sie

hart. Die Brote lassen sich sowohl weich als auch hart servieren. So hart sie auch sind, sie passen gut zu Dip.

5. Für Käsebrot mit geriebenem Käse bestreuen und das Brot im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Paprikapulver bestreuen.

Afrikanisches Formbrot

Dies ist ein saftiges, sehr leckeres Weißbrot, das in einer runden Pfanne gebacken wird.

Wer möchte, kann noch 1 dl Maiskörner zum Teig geben.

g Weizenmehl Spezial

50 g Trockenhefe

2 TL Salz

3 TL Kristallzucker

4 μl Wasser, 40 Grad

1 EL + 2 EL + 1 EL mildes Olivenöl

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker vermischen. Hinzugefügtes Wasser und 1 EL Öl und den Teig 5 Minuten lang bearbeiten.

Den Teig unter einem Backtuch 30 Minuten gehen lassen oder bis der Teig doppelt so groß ist.

2. Eine Form mit abnehmbarem Rand von ca. 24 cm Durchmesser mit 2 EL Öl einfetten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und den Teig zur Mitte hin falten und zu einem runden Brötchen formen. Wenn du knetest, wird das Brot weniger luftig.

3. Den Backofen auf Grad vorheizen.

4. Den Teig in die Form geben und unter einem Tuch weitere 30 Minuten gehen lassen, dann mit 1 EL Öl beträufeln.

40 bis 45 Minuten auf der zweitniedrigsten Falte im Ofen backen. Das Brot herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Form ziehen lassen.

5. Drehen Sie das Brot auf den Kopf, entfernen Sie die Form und lassen Sie das Brot abkühlen.

Kapama Snacks

Trockenfrüchte, gesalzene Nüsse und Trockenfleisch. Bei uns zu Hause ist es in Ordnung, getrocknetes Rentierfleisch anstelle von südafrikanischem Wildfleisch zu verwenden.

2 dl gesalzene Cashewkerne, Erdnüsse oder Walnüsse

2 dl Trockenfrüchte, wie getrocknete Bananen, Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel, Rosinen, Mango und Papaya

g Biltong, Stücke von getrocknetem Wildfleisch, Kudu oder getrocknetes Rindfleisch

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Alle Zutaten vermischen und als Snack servieren.

Biltong

In Südafrika war es lange Zeit üblich, Fleisch zu salzen und trocken zu halten, da es in dem heißen Klima an Kühlmöglichkeiten mangelte.

Es ist immer noch üblich, Trockenfleisch, genannt Biltong (kommt vom Wort Ochsenzunge) als Snack oder Snack zu essen. Es stehen viele Sorten und Gewürze zur Auswahl. Sehr verbreitet ist getrocknetes Rindfleisch, aber auch Fleisch von Kudu, Springbock (Antilope), Krokodil, Strauß und Fisch. Kleine getrocknete Würste, Droewors, sind auch als Snacks üblich.

Ludvig Forssblad