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ungebogener Sahne Hefeteige

20 Januar, 2023

Weiche, luftige Brötchen mit Schokoladengeschmack, gefüllt mit hausgemachter gerösteter Haselnusscreme und fluffiger Unboyed-Sahne. Eine Semla für alle Schokoladenliebhaber.

Ja, aber wussten Sie nicht, dass Sie Ihren Weizenteig mit Schokolade aromatisieren können?

Wie lecker!

Hier findest du Rezepte für weitere Semlor >>

Schokoladenbrötchen

Zutaten:

Schokobrötchen

Schritt 1:
30 g Weizenmehl (0,5 dl)

Schritt 2:
360 g Weizenmehl (am besten Spezial) (ca. 6 dl)

60 g kalte Butter in Würfeln

Haselnusscreme

200 g geröstet und geschält Haselnüsse

Unboyscream

Anleitung:

Schokoladenbrötchen

1,5 dl Milch und 30 g Mehl in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis es eingedickt ist. Mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, am besten kälter.
Wenn es kalt ist. Mischen Sie es und alles andere (außer der Butter und dem Salz) in einer Schüssel für Ihren Probaker. Den Teig 5 Minuten laufen lassen, bevor die Butter und das Salz hinzugefügt werden.

2. Den Teig weitere 5-7 Minuten laufen lassen.

Du kannst gerne einen Glutentest machen, indem du ein Stück des Teigs nimmst und es zwischen den Fingern herausziehst. Es sollte sehr elastisch sein und sehr dünn wachsen können. Wenn er sich in der Textur kurz anfühlt und bricht, musst du den Teig mehr laufen lassen.

Den Teig 10-30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Am besten im Kühlschrank.
Aus dem Teig Teigkugeln à 66 g, ca. 10 Stück, herausnehmen, rund ausrollen und auf Backbleche legen. Legen Sie Frischhaltefolie oder feuchte Handtücher über die Brötchen und Lass sie ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen (je nachdem, wie heiß es im Raum ist).

4. Den Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Normalofen) vorheizen.
8 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

Herausnehmen und direkt mit verquirltem Ei bestreichen und abkühlen lassen. Wenn Sie lieber matte als glänzende Brötchen haben möchten, können Sie das Bürsten einfach ignorieren.

Haselnusskrabbe

1. Die Haselnüsse in einem Mixer pürieren, bis sie zu einer Butter werden.
Die Schokolade schmelzen und mit den Nüssen und dem Salz vermischen. In einen Spritzbeutel gießen und einige Stunden bei Raumtemperatur cremig gehen lassen.

Wenn Sie feststellen, dass er hart wird, massieren Sie den Spritzbeutel einfach ein wenig mit den Händen und er wird wieder weich.

Oboy-Sahne

Sahne und Oboy in eine Schneebesenschüssel geben und verquirlen, bis eine fluffige, aber leicht geschlagene Sahne entsteht, die gerade Spitzen bildet.

Nicht zu viel schlagen sehr.

Die Brötchen zusammensetzen

Mit

einem kleinen scharfen Messer aus einem quadratischen Deckel schneiden, der ebenfalls ein Loch in das Brötchen bildet. Den Kern mit Haselnusscreme füllen und ordentlich mit Sahne spritzen. Den Deckel wieder aufsetzen und mit Oboy bestäuben.

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Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.

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