Altes schwedisches bierrezept brauforum

Als ich meinen Freunden erzählte, dass ich angefangen habe, Bier zu brauen, hat auf Anhieb niemand eine Augenbraue hochgezogen. Ich bin dafür bekannt, dass ich versuchen möchte, alles von Grund auf selbst zu machen. Mein Mann reagierte jedoch mit einem lauten Seufzer, weil er davon ausging, dass ich mir eine Menge teurer Utensilien kaufen würde, die dann in seiner heiligen Garage verstauben würden.

Der Zweck meines Bierbrau-Experiments war es, mit den Haushaltsgegenständen, die ich zu Hause hatte, so gut wie möglich Bier brauen zu können. Was ich gekauft habe, war von der billigeren Sorte, und einiges habe ich mir geliehen. Ich habe keinen 30-Liter-Topf, keine Malzmühle, keinen Heilbehälter, kein Kühlsystem oder ähnliches gekauft.Denn wie viele von uns wollen groß investieren, wenn man es einfach nur ausprobieren möchte?

Die Idee des Beitrags ist, dass sich der Anfänger einen oberflächlichen Überblick verschaffen soll. Ich muss hinzufügen, dass ich im Herbst 2013 angefangen habe, Bier zu brauen. Zwei Brühsets landeten in der Spüle, bevor ich Ich habe mir etwas Trinkbares besorgt und hatte ungefähr herausgefunden, wie das mit dem Bierbrauen funktioniert. Ich bin weit davon entfernt, ein Experte zu sein, und stelle ständig Fragen.

Wenn du in diesem Beitrag nach einem Rezept für Bier suchst, dann wird es keines geben. Stattdessen geht es in den nächsten beiden Posts um Rezepte für zwei meiner Favoriten: Weizenbier und Stout.

Um Bier brauen zu können, muss man viel Geduld haben, sich richtig einlesen, auf Hygiene achten und ein gewisses Interesse an Chemie haben. Damit meine ich nicht, dass du deinem Bier irgendwelche chemischen Substanzen zusetzen musst - denn wie du weißt, versuche ich, in meinem Haushalt alles so natürlich wie möglich zu halten -, sondern dass es tatsächlich viele Formeln gibt, die man befolgen muss, um zu wissen, welche Menge Wasser man beim Auslaugen hinzufügen sollte, wie viel Zucker und welchen Alkoholgehalt das Bier erreichen wird.

Ausrüstung

, um mit dem Bierbrauen beginnen zu können Du brauchst eine Ausrüstung. Ich habe mir von einer Arbeitskollegin eine Damenjeanne ausgeliehen, aber es ist auch möglich, andere Arten von großen Behältern als Jacken zu verwenden. Sie benötigen ein Aräometer, um Ihre Warzenstärke zu messen, und ein Messglas, in das Sie das Aräometer einsetzen können.

Du brauchst mindestens einen 10-Liter-Topf und einen 6-Liter-Topf. Ihr braucht mehrere Seidentücher und hier verwende ich die gleichen, die ich auch beim Käsemachen verwendet habe: alten Lakenstoff und dann habe ich einen Beutel grobes Leinen genäht - das hat am besten funktioniert, da viel Würze ungehindert durch die groben Stiche raussickern konnte. Es ist gut, mehrere Siebe zur Hand zu haben, auf die Sie das Siebtuch zum Abtropfen legen können.

Es muss hinzugefügt werden, dass alle Geräte sterilisiert werden müssen, damit unbekannte Mikroorganismen nicht auf die Idee kommen, in Ihrem Bier zu keimen. Das gilt auch für Schöpfkellen, mit denen Sie herumspielen werden. Sie benötigen außerdem einen Havert (Gummischlauch), leere Flaschen und ein Thermometer.

Malz - Es Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bier herzustellen.

Sie können Bier brauen, indem Sie eine Charge vorgekochter Würze kaufen. Diese werden in der Regel in Dosen verkauft, und als Heimbrauer kann dies ein einfacher Schritt für den Anfang sein. Sie können auch Malzextrakt kaufen, bei dem es sich um gemahlenes Pulver oder flüssigen Extrakt handelt. Diese wird mit Wasser vermischt und dann hat man die fertige Würze. Beim Vollmaischen wird Bier von Grund auf neu gebraut.

Dann verwendest du Malz. Malz ist Getreide, in der Regel Gerste, das in Wasser keimen gelassen wurde. Das Getreide wird dann getrocknet und geröstet und ist nun bereit für die Verwendung im Bierbrauen.

Hopfen - Hopfen ist einfach das, was dem Bier seinen Geschmack verleiht. Hopfen kann zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt werden, um die Bitterkeit zu erhalten, oder gegen Ende, um Geschmack und Aroma zu erhalten.

Es hat auch eine gewisse konservierende Wirkung auf das Bier. Es gibt eine ganze Fülle von Hopfen, der entweder als getrocknete Dolden oder als Pellets verkauft wird. Bei der Verpackung handelt es sich um einen kleinen vakuumverpackten Beutel, der im Kühlschrank aufbewahrt wird und danach Öffnen im Gefrierschrank.

Hefe – beim Bierbrauen ist die Hefe nicht nur dazu da, das Bier gären zu lassen, sondern ist auch ein wichtiger Aromastoff.

Hefe kann sowohl als Trockenhefe als auch als Flüssigkeit gewonnen werden.

Sobald

Sie sich entschieden haben, welches Rezept Sie verwenden möchten, kaufen Sie verschiedene Arten von Malz, Hopfen und Hefe. Das Malz sollte zerkleinert werden, um so viel wie möglich aus den Körnern herauszuholen.

Maskierung – die Stärke aus dem Malz wird freigesetzt und in Zucker umgewandelt.

Das Malz sollte 1 Stunde in 65-68°C heißem Wasser eingeweicht werden. Sie können die BIAB-Methode (Brew In A Bag) verwenden, bei der Sie das Malz in einen Beutel geben, während es im Wasser zieht. Oder dass du das Malz direkt in einen Topf gibst. Ich bevorzuge die Methode, bei der man das Malz gerade im Topf liegen lässt. Die Tüten passen kaum in die Haushaltstöpfe und werden nur noch zu einer kompliziertes Drehmoment.

BIAB funktioniert jedoch hervorragend, wenn Sie größere Beutel in einem 30-Liter-Topf haben.

Beginnen Sie damit, das Wasser auf ca. 75-77°C zu erhitzen und gießen Sie dann das Malz hinein. Messen Sie nun mit einem Thermometer. Sobald das Thermometer 65°C anzeigt, ist der Deckel aufgesetzt und der Herd ausgeschaltet. Sollte die Temperatur etwas sinken, einfach leicht erhitzen, bis sie wieder die richtige Temperatur hat.

Heilung - jetzt ist es an der Zeit, die Warze aus dem Wurm zu entfernen.

Das bedeutet nicht nur, das bereits im Topf befindliche Wasser abzuseihen, sondern auch mehr Wasser hinzuzufügen, um mehr Rußwürze auszuspülen. In diesem Schritt benötigen Sie höchstwahrscheinlich mehrere Siebe, Tücher und Töpfe.

Nachdem Sie die erste Würze abgeseiht haben, legen Sie das Tuch mit dem Malz auf ein neues Gefäß, 77-78°C Wasser wird auf das Malz gegossen und Sie erhalten nun mehr Würze.

Die Wassermenge wird bestimmt, um nicht zu wässrige Würze zu bekommen, daher ist es hier wichtig, das Rezept zu befolgen. Einige Brauer warnen davor, "die Tüte zu quetschen", während andere keinen Unterschied bemerken. Ich habe so viel Würze wie möglich ausgepresst und habe keinen seltsamen Nachgeschmack auf meinen Bieren bekommen.

Würzekochen – wenn Sie die Würze ausgelaugt haben, haben Sie hoffentlich ziemlich viel Flüssigkeit bekommen.

Diese Würze muss nun einkochen, um konzentrierter zu werden. Die Würze wird in der Regel etwas mehr als 1 Stunde gekocht.

Es sollte nicht kochen, das Kochen sollte rollender sein. Sehen Sie sich den Videoclip unten an.

Irgendwann während der Küche werden Sie auch Hopfen hinzufügen - entweder am Anfang, oder gegen Ende, oder beides.

Abkühlen - Wenn die Würze fertig gekocht ist, lassen Sie sie in der Spüle abkühlen. Füllen Sie es bis zum Rand mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser häufig und verwenden Sie vorzugsweise Eisklammern.

Innerhalb von 20-30 Minuten ist die Würze auf Raumtemperatur abgekühlt.

Wenn die Würze 20-24°C erreicht hat, ist es eine geeignete Temperatur, um die Hefe hinzuzufügen. Vor Ihnen Dazu empfehle ich Ihnen, die gesamte Würze durch ein Siebtuch abzuseihen, um Hopfenreste zu entfernen. Dies wird Ihre Arbeit erleichtern, wenn Sie das Bier in Flaschen abfüllen möchten.

Ablesen der Stammwürzestärke (OG) - Bevor Sie die Hefe hinzufügen, müssen Sie die Stärke der Würze ablesen.

Dies dient dazu, einen Anfangswert der Stärke zu erhalten, um später den Volumenprozentsatz Ihres Bieres berechnen zu können. Hier verwenden Sie das Aräometer. Wenn das Aräometer einen Wert von 1050 anzeigt, beträgt Ihr OG 1,050. Schreibe alles zusammen mit den Daten in dein Notizbuch.

Gärung - Die Hefe in den Topf geben und vorsichtig umrühren, bevor die Würze in ein Gefäß gegossen wird, in dem das Bier gärt.

In etwa 4-5 Wochen werden Sie in der Lage sein, Ihr Bier zu trinken. Innerhalb von 24 Stunden sollte Ihr Gebräu Krausen (dicker Schaum) gebildet haben. Hier steckt die Hefe alles hinein und Sobald der Schaum zum Vorschein kommt, können Sie sich entspannen. Alles ist so, wie es sein soll. 5 Tage im Behälter gären lassen. Dies geschieht in der Regel bei Raumtemperatur.

Ablesen der Würzestärke (FG) - Wenn die erste Gärung abgeschlossen ist und bevor Sie Zucker hinzufügen, müssen Sie die Stärke der Würze ablesen.

Wenn der Wert 1018 für die Warzenstärke anzeigt, beträgt Ihr FG 1,018. Um den Volumenprozentsatz Ihres Bieres zu berechnen, verwenden Sie die folgende Formel:

1,05-1,018x131=4,2% (OG - FG x 131 = % Stärke Ihres Bieres)

Grundierung - bedeutet, dass Sie der Würze Zucker hinzufügen, um den richtigen Kohlensäuregehalt zu erhalten. Zucker (am besten Rohrzucker) löst du in etwas Wasser auf und lässt ihn in einem Topf kochen, bis er sich aufgelöst hat.

Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Vor der Zugabe des Zuckers empfehle ich, die Würze vorsichtig durch ein Tuch zu sieben, um Ablagerungen und Hefereste zu entfernen. Das ist eine gute Idee, das zu tun in einem Topf. Vermeiden Sie Spritzer, da Sie das Bier nicht mit Sauerstoff anreichern möchten, da dies zum Auftreten unerwünschter Bakterien führen könnte. Die Zuckerlösung dazugießen und mit einer Schöpfkelle vorsichtig umrühren.

Abfüllung - Stellen Sie sicher, dass alle Flaschen, die Sie verwenden werden, gespült, gereinigt und sterilisiert sind. Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor. Achten Sie darauf, dass das Gefäß mit der Würze etwas höher steht. Du brauchst auch einen Havert (Schlauch), mit dem du das Bier aufsaugst, um es in die Flasche zu bekommen.

Die Lagerflaschen werden nun für 3-4 Wochen gereift, um dem Bier einen tieferen Geschmack zu verleihen.

Dies geschieht in der Regel bei einer niedrigeren Temperatur, die je nach Art des Bieres, das Sie brauen, zwischen 3 und 12 °C liegt.

Um mir zu helfen, habe ich zwei Bücher verwendet.

Bildquelle

Leider fehlen die Bücher in vielen Bereichen. Genau diese Sache mit dem Erklären der Details mit der richtigen Menge Wasser während der Heilung wird überhaupt erwähnt Nicht in den Büchern.

Wenn Sie zufällig eine Würze bekommen, die zu wässrig ist, finden Sie keine Informationen darüber, wie Sie sie aufbewahren können. Die Zuckermenge ist bei beiden etwas diffus. Wer wissen will, wie man auf eine bestimmte Menge Alkohol kommt, muss sich woanders informieren.

Das brew beerbook setzt sich voll und ganz dafür ein, beim Bierbrauen nach der Methode "span in span" zu arbeiten. Alle verschiedenen Schritte werden sorgfältig geprüft, sind aber nicht immer anwendbar, wenn Sie sich für eine andere Methode entscheiden.

Es gibt ein paar Rezepte im hinteren Teil des Buches, der Fokus auf die Vielfalt des Bieres und einige Detailinformationen in den verschiedenen Bereichen sind für einen Anfänger viel zu sorgfältig durchgegangen.

Das Buch "Brew Your Own Beer"ist das Beste, wenn es um Rezepte geht. Hier finden Sie Rezepte für all Ihre Favoriten, alle Biersorten und mehr. Das Rezeptregister kann sich wirklich sehen lassen.

Außerdem geht das Buch viel über Malz- und Hopfensorten durch, was für den Anfänger etwas zu viel ist, aber wenn man erst einmal bei der Wenn Sie selbst anfangen zu experimentieren, können Sie sich hier informieren. Das Buch geht auf die verschiedenen Methoden und die Schritte ein, greift aber zu kurz, da vollständige Informationen fehlen, um den Prozess in seiner Gesamtheit zu verstehen. Eine Zuckertabelle ist im Lieferumfang enthalten, aber das bedeutet, dass Sie eine perfekte Würzestärke zum Spielen haben.

Leider kann es etwas schwierig sein, Informationen in diesen Foren zu finden.

Oft findet man einen Thread, der aus 200 Seiten bestehen kann, und dann muss man sich gedulden, um die kleinen Informationen zu finden, die man sucht.

Brewer Wikis ist eine unverzichtbare Enzyklopädie.
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Hier können Sie Zutaten und Utensilien im Internet kaufen:
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Shop in der Gegend von Göteborg:
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Brauerei in der Gegend von Göteborg:
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Fragen:

Wenn Sie die Stärke der Stammwürze gemessen haben und der Wert nicht zufriedenstellend ist, was tun Sie?

Das Hauptziel ist es, den richtigen Kohlensäuregehalt zu erreichen, aber wie regulieren Sie den Alkoholgehalt?

Können Sie das überhaupt?

Bei der Heilung sollte die Warze anscheinend abklingen, das habe ich noch nicht erlebt. Was mache ich falsch? Erst bei der Abfüllung (nach der ersten Gärung) klärt sich der Sud auf.

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