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Roh gebratener hummer rezept


Roh gebratener Hummer mit Hummersuppe

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Von Daniel Rams

Diese Hummersuppe war 2012 meine zweite Vorspeise auf Basis des Rohstoffkorbs. Wenn du Hummerfond im Gefrierschrank hast, ist die halbe Arbeit schon getan. Natürlich ist es auch möglich, von einem Garnelenfonds oder einem Schalentierfonds auszugehen. Hummer ist ein teurer Rohstoff, und wenn Sie die Suppe vereinfachen möchten, ist es in Ordnung, den rohen gebratenen Hummer zu ersetzen, der auch durch gezuckerten Lachs, Krabben oder ähnliches ersetzt werden kann.

Daniels Tipp: Wenn du Hummerbrühe im Gefrierschrank hast, schmeckt die Suppe auch nur mit Gemüse oder ersetze gegrillten Hummer durch Garnelen, Krabben, Königskrabben oder andere rote Meeresfrüchte.

Zutaten

  • Hummersuppe

  • 2 Stück

    Hummerschale (kann durch andere Meeresfrüchte ersetzt werden)

  • 1 dl

    Weißwein

  • 1/2 Stück

    Fenchel

  • 1/2 Stück

    gelbe Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 1 EL

    Tomatenmark

  • 3 dl

    Sahne

  • 2 dl

    Wasser

  • Champagneressig

  • Roher gebratener Hummer

  • 2 Stück

    Hummer, Schwanz und Scheren (kann durch andere Meeresfrüchte ersetzt werden)

  • 1 EL

    Ingwer Gari

  • Öl

  • Butter

  • Kohl und Gemüse

  • 4 Blätter

    Spitzkohl

  • 3 Röschen

    Blumenkohl

  • 1/2 Stück

    Fenchel

  • 1/2 roter

    Apfel

Mach das

  1. Schneide den Kopf des Hummers mit einem scharfen Messer ab.

    Schälen und entfernen Sie den Schwanz und die Krallen. Die Schalen und Schalen des Hummers in Öl mit Zwiebeln, Fenchel und Knoblauch anbraten. Die Schüssel anschwitzen lassen und Tomatenmark hinzufügen, eine Minute braten lassen und Wein und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Essig und Salz würzen. Abseihen und Sahne dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Die Suppe in einem Standmixer pürieren.

    Mit Essig und Butter würzen, mischen.

  2. Schälen Sie die Hummerschwänze und fädeln Sie sie auf Stäbchen, damit sie beim Braten ihre Form behalten. Butter und geriebenen Ingwer hinzufügen. Den Hummer mit der Butter würzen. Hummer ist schnell fertig, also seien Sie vorsichtig mit der Frittierzeit.
  3. Den Apfel in dünne Scheiben schneiden, den Blumenkohl und den Fenchel in Scheiben schneiden.

    Blütenkresse oder andere Kräuter zum Garnieren vorbereiten, den Spitzkohl in Salzwasser leicht blanchieren, in kleinere Stücke schneiden. Spitzkohl, Fenchel und Blumenkohl in einem Stück Butter anbraten.

    råstekt hummer recept

    Wasser mit Kräutern, Apfel, Meersalz. Auf den Boden des Tellers legen und über die heiße Suppe gießen.

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