Eigenes bohnenpaste-rezept

Einen Hummus verwandeln
Für einen Selbstversorger, der einen Großteil seiner Lebensmittel selbst anbauen möchte, geht es auch darum, sich um die Ernte kümmern zu können, sie zu konservieren und zu essen, am besten in Form von schmackhaften Gerichten. Ich bin auch dabei, nach und nach Dinge zu entfernen, die von außen gekauft werden müssen, vor allem Dinge, die weite Strecken zurücklegen müssen.

Dann gibt es einen Stopp beim Kauf bestimmter Zutaten und eine Suche nach lokalen oder eigenen Alternativen.
Diese Arbeit manifestiert sich beispielhaft in der Entwicklung eines lokalen Hummus, bei dem es vor allem darum geht, eine gute Verwendung für selbst angebaute und getrocknete Erbsen und Bohnen zu finden.

Rezept für Hummus
Das Grundrezept für einen traditionellen Hummus besteht aus Kichererbsen (400 Gramm), Olivenöl (3 Esslöffel), Knoblauch, Zitronensaft, Sesampaste (1 Esslöffel), Kreuzkümmel und Salz.
Ich gebe alle Zutaten (außer Öl und Gewürze) in eine Küchenmaschine und spare nicht an der Menge an Knoblauch.

Nach einem ersten Durchlauf in der Küchenmaschine den Geschmack und die Textur mit Gewürzen und Öl anpassen, bis die Pasta so perfekt wie möglich ist.

Kichererbsen Diese
werden durch getrocknete Erbsen und Saubohnen ersetzt, die über Nacht eingeweicht und weich gekocht wurden.

Olivenöl
Ersetzt durch schwedisches/regionales Rapsöl oder in Zukunft vorzugsweise durch Öl, das aus eigenen ölreichen Samen gepresst wird.
Es gibt noch andere Öle in unserer Küche, so dass sogar ein kleiner Spritzer Olivenöl und Sesamöl enthalten sein kann.

Knoblauch
Diese Zwiebel wird auf ihrem eigenen Boden angebaut.

Wenn kein Knoblauch vorhanden ist, können gelbe oder rote Zwiebeln ersetzt werden.

Zitronensaft
Der Besitzer eines warmen Gewächshauses oder Wintergartens kann seine eigenen Zitronen anbauen. Einen würdigen Ersatz habe ich in Form der gelben und apfelartigen Früchte der Quitte gefunden (Chaenomeles japonica). Die Früchte können frisch und in kleine Stücke geschält oder als leicht gezuckerter Brei verwendet werden.

Auch ein säuerlicher Apfel kann mit etwas Säure dazu beitragen.

Sesampaste
Sesamsamen dürfen in Schweden nicht angebaut werden. Mein Favorit ist die Sesampaste (Tahini), die von Mutter Erde in Skåne hergestellt wird. Manchmal nehme ich stattdessen ungeschälten Sesam, röste sie ein wenig in einer trockenen Pfanne und lasse sie zusammen mit dem Rest in der Küchenmaschine laufen.

Kreuzkümmel
Das Charaktergewürz für Hummus und schwer zu ersetzen.

Salz
Ich habe versucht, Salz zu finden, das aus den salzigen Meeren gewonnen wird, die es in der Umgebung von Schweden gibt, aber ich habe noch nichts gefunden.

Ich verwende mein eigenes Kräutersalz, das aus unraffiniertem Meersalz hergestellt wird, das in einer Küchenmaschine mit ca. 30 Gemüsesorten und Kräutern gekürzt wird.
Weitere Gewürze, die in einen Hummus aufgenommen werden können, sind Pfeffer, Chili, Petersilie, Frühlingszwiebeln und unreife Kerne aus Ureinwohner Amerikas krass.

Natürlich ist es auch möglich, sich vom Konzept des Hummus selbst zu lösen und einfach eine gute Erbsen- und Bohnenpaste herzustellen, die sich gut als Topping oder allgemeine Beilage zu anderen Gerichten eignet.

Dann ist es kein Problem, komplett lokal zu sein und das Produkt ausschließlich auf den eigenen Zutaten zu basieren.

Jan Berge