Gericht des jahres 2019
Gericht des Jahres 2019 Kaltaco
Baum fFar.
Der Koch des Jahres prägt die schwedische Esskultur seit seiner Gründung im Jahr 1983. Jetzt bringen sie das Gericht des Jahres auf den Markt mit dem Ziel , neue schwedische Klassiker zu kreieren.
Hinter dem Gericht des Jahres 2019 steckt der amtierende Gewinner des Koch des Jahres, David Lundqvist.
Das Gericht des Jahres sollte seine Zeit und die Kochphilosophie des kreativen Küchenchefs widerspiegeln. Er sollte sowohl zu Hause als auch in Restaurants serviert werden können, klimafreundlich sein und die meiste Zeit des Jahres aus Zutaten hergestellt werden, die in normalen Lebensmittelgeschäften im ganzen Land erhältlich sind.
David Lundqvist, Koch des Jahres 2018, ist der erste, der das Gericht des Jahres entwickelt hat – einen Kohl-Taco, der hat alles. Es ist knusprig, knusprig, weich und gefüllt mit Leckereien wie gegrilltem Portabello, Cheddar, schwarzen Bohnen sowie Chili, Koriander und Limette.
Tacos sind nicht nur das Gericht des Jahres – sie sind auch Davids persönlicher Favorit.
Wenn Sie lernen möchten, wie man das Gericht kocht, nehmen Sie an dem Rezept im Text unten teil oder folgen Sie Davids Anweisungen im Video.
Zutaten
(4
Portionen)Spitzkohl – "Taco-Schalen"
1 Bio-Spitzkohl
2 Liter Wasser
2 Esslöffel
Salz Eiswasser
Schwarze Bohnen
250 g schwarze Bohnen
1/4 rote Chili, entsteint und fein geschnitten
1 EL Sesamöl
1 EL Korianderstiele, fein geschnitten
1 EL japanische
Sojasauce 1 EL Limettensaft
Kimchi-Mayonnaise
2 Eigelb
1 EL Dijon-Senf
1 EL Kimchi-Basis
1 EL Limettensaft
2 1/2 dl Rapsöl
Ca.
1 EL Soja
Salz
Portabello Pilze
4 große Portabello
1/2 Liter Olivenöl
1 rote Chilischote, entsteint und in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt und in kleinere Stücke geschnitten
50 g Ingwer, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
2 EL japanischer
Sojasaft von 2 Limetten
100 g fein geriebener Cheddar
Salz
Beilage
25 g Koriander, Rübe gehackt
200 g Sojasprossen,
abgespült 2 rote Zwiebeln, geschält, dünn gehobelt und in Eiswasser gelegt
1 rote Chilischote, entkernt und dünn gerieben
2 Frühlingszwiebeln, dünn gerieben
Flocken Salz
Olivenöl
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tipp! Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten – oder keine Kimchi-Basis in die Finger bekommen können – auf der Mayonnaise, versuchen Sie es mit Sriracha oder Chilisauce zusammen mit Limettensaft oder Reisessig.
Beginnen Sie
mit der "Taco Bowl", also den Blättern des Spitzkohls, die gefüllt werden sollen.
Die äußeren 8 Blätter abpfen und ca. 2 Zentimeter vom rauen Boden abschneiden. Wasser und Salz in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die Blätter schnell blanchieren (in heißem Wasser schnell garen), ca. 10 Sekunden, dann die Blätter entfernen und in Eiswasser abkühlen lassen. Lege die Blätter auf ein Blatt Papier, um das Wasser aufzuwischen. Nb! Den restlichen Kohl aufheben, er sollte für einen Krautsalat verwendet werden.
Nun zu den Bohnen.
Wenn Sie trockene Bohnen verwenden, weichen Sie sie über Nacht ein und kochen Sie sie Weich. Eine andere Möglichkeit besteht darin, vorgekochte Bohnen in Dosen zu kaufen. Bohnen und Chili in Sesamöl anbraten (schnell anbraten), bis die Bohnen durchgehitzt sind. Koriander, Soja und Limettensaft dazugeben.
Für die Kimchi-Mayonnaise Eigelb, Senf, Kimchi-Basis, Limettensaft und Sojasauce glatt rühren.
Das Öl unter kräftigem Rühren einträufeln, bis die Mayonnaise eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und evtl. noch etwas Soja würzen. Den übrig gebliebenen Spitzkohl fein zerkleinern und unter die Mayonnaise heben, sodass ein Spitzkohlsalat entsteht.
Nun zu den Portabello-Pilzen. Die Champignons, das Olivenöl, die Chilischote, den Knoblauch, den Ingwer, die Soja- und den Limettensaft in einen Topf geben und mit einem Deckel zum Kochen bringen.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Öl klar ist, ca. 15-20 Minuten. Hebe den Schwamm an. Grillen Sie es schnell auf einem Holzkohlegrill oder in einer Grillpfanne. Portabello hinzufügen Auf einer Platte mit fein geriebenem Cheddar bestreuen, den Käse schmelzen lassen, dann das Portabello in dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Öl beträufeln und leicht salzen.
Servieren
Die Blätter unten mit heißen schwarzen Bohnen füllen.
Mit Spitzkohl, Spitzkraut und dann den gegrillten Champignons belegen. Verfeinern Sie das Gericht mit Sojasprossen, Koriander, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Chili, Meersalz, Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
GEPOSTET von Lena Unger am 15.03.2019
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