Rezept für holländische kroketten

, aber sicher haben wir noch Zeit für ein weiteres Spargelrezept, bevor die Saison vorbei ist? Heute gibt es knusprige Kroketten mit weißem Spargel!

Kroketten sind eine echte holländische Erfindung, die Sie hier an jeder Straßenecke finden können. Sie bestehen in der Regel aus einer Mischung aus Rindfleisch und Mehl, die anschließend frittiert wird. Diese wird mit Senf und am besten mit einem Bier gegessen.

Gut, fettig und schön in vielerlei Hinsicht, aber heute mache ich stattdessen meine eigene Version von Kroketten mit weißem Spargel und Panko (japanisches Brot).

Das Ergebnis ist ein leckerer Snack, den ich mit einem frischen Salat und Trüffelmayonnaise serviere. Ein bisschen luxuriös, ziemlich ungesund und sehr gut!

Ich habe die klassische Doppelpanade aus Weizenmehl, Eiern und Krustenmehl ersetzt. Stattdessen verwende ich Reismehl, eine Mischung aus Agar-Hefepulver und Wasser und zum Schluss Panko.

Was ist Panko?

Panko ist eines der leckersten Dinge, die ich kann wissen!

Es besteht aus fermentiertem Weizenbrot, das getrocknet und zu dünnen, luftigen "Brotflocken" zerkleinert wird. Die Flocken geben das Fett nach dem Braten ab und das Ergebnis ist, dass alles hundertmal knuspriger ist als bei normalen Paniermehlen.
Heutzutage gibt es auch glutenfreies Panko (danke für den Tipp Tina på Grönt jeden Tag!), aber wenn man es nicht ergattern kann, funktioniert es eigentlich nur mit dem Reismehl.

Es wird auch nach dem Braten knusprig sein, obwohl es nicht genau dasselbe sein wird.

Agar-Agar-Pulver

Agar-Agar kann als Pulver und Flocken gekauft werden. Es ist ein Geliermittel, das aus Rotalgen (einer Algenart) gewonnen wird und als pflanzliche Alternative zu Gelatine verwendet wird.
In diesem Rezept solltest du Pulver verwenden, da sich die Flocken nicht so schnell auflösen.
Man muss schnell sein, wenn man mit Agar-Agar so arbeitet, sonst dickt die Mischung zu schnell ein.

Wenn es doch Wenn du das machen würdest, kannst du etwas mehr Wasser hinzufügen und umrühren und dann schnell weiterarbeiten.

Auf geht es!

Knusprige Kroketten mit weißem Spargel

Ergibt ca. 12 kleine Kroketten
Zutaten
250 Gramm Mehl Kartoffeln
200 Gramm weißer Spargel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Dill
2 TL kein Ei + 1/2 EL Wasser

ca.

1 dl Reismehl zum Rollen der Kroketten in
————— –
2 EL Agar-Agar-Pulver
2 EL Wasser
ca. 1 dl Panko (oder Reismehl)

ca. 1,5 dl Neutralöl (Reis- oder Sonnenblumenöl)

Wie mache ich das?
1. Die Kartoffeln schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Die Kartoffeln zugedeckt ca.

15 Minuten kochen oder bis sie weich sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen. Dämpfen Sie die Kartoffeln, um sie loszuwerden das restliche Wasser. Wichtig ist, dass sie so trocken wie möglich sind.
2. Den Spargel schälen, während die Kartoffeln kochen. Schneide es in kleinere Stücke und breche das letzte holzige Stück ab (heb dir die Schale und das letzte holzige Stück für eine gute Spargelsuppe auf!).

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den geschnittenen Spargel in das kochende Wasser geben. Etwa 3 Minuten kochen lassen und das Wasser in ein Holzsieb abgießen. Es sollte noch ein Kauwiderstand in den Stücken sein, den Spargel abdämpfen, um das restliche Wasser loszuwerden. Wichtig ist, dass sie so trocken wie möglich sind.
3. Die noch heißen Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

Öl, Salz, Pfeffer und fein gehackte Gewürze dazugeben, das No-Egg und das Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, dabei darauf achten, dass noch ein paar Klumpen übrig sind. Unter die Kartoffelmasse mischen.
4. Den Spargel grob hacken und mit einem Spatel unter die Masse heben.
5. Die Masse in 12 Klumpen teilen und zu kleinen, dickflüssigen Klumpen ausrollen "Prinz Würstchen". Es kann eine gute Idee sein, die Hände zwischendurch mit kaltem Wasser zu befeuchten, damit es nicht so sehr an den Händen klebt.

6. Die Kroketten in Reismehl um und an den kurzen Seiten wälzen. Legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie 1 Stunde in den Kühlschrank.
7. Nach einer Stunde ist es Zeit, fortzufahren.
Panko (alternativ Reismehl) auf einen Teller geben. Agar Agar Pulver und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen.

Tauchen Sie jede Krokette zuerst in die Agar-Agar-Mischung und dann in Panko- oder Reismehl. Lege die Kroketten auf ein Backblech, bis du sie alle vorbereitet hast.
7. Zeit zum Frittieren! Verwenden Sie eine tiefe Pfanne und immer einen Deckel zur Hand, falls das Öl versehentlich Feuer fängt (niemals Wasser in Öl geben!).
Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie richtig heiß ist, und gießen Sie dann eine Schicht neutrales Öl hinein (so lässt Sie das Öl nicht anfangen zu rauchen!).

Wenn das Öl sehr heiß ist, legen Sie 6 Kroketten auf einmal ab. Wenn Sie zu viele auf einmal eingeben Das Öl kühlt ab und das Braten dauert länger = schlechtere Ergebnisse!
8. Die heißen Kroketten herausnehmen, wenn sie rundherum goldbraun sind. Lege sie auf ein doppelt gefaltetes Papiertuch, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
9. Servieren Sie Ihre Kroketten frisch gebraten mit etwas frischem Salat und einer guten Trüffelmayonnaise.

Ich habe die Trüffelmayonnaise mit Aquafaba gemacht (siehe Link, aber den Knoblauch weggelassen) und dann habe ich ein paar frische Trüffel hineingehackt.

Wenn Sie es nicht bekommen können, sind ein paar Tropfen Trüffelöl genauso gut!
Zeit zum Genießen!

Dieses Rezept ist von Natur aus frei von Gluten (wenn Sie glutenfreies Panko verwendet haben), Laktose und Eiern.

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von Isabel

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