Rezept für pilzmehl

Pflücken Sie mit

Vorsicht Sie sollten einen Korb und ein Pilzmesser mit einer Bürste an einem Ende in den Wald mitnehmen. Ein Pilzbuch oder ein Pilzführer auf dem Handy tut auch gut. Pflücken Sie niemals in einer Plastiktüte, da diese zu dicht wird und ein leichtes Bakterienwachstum verursacht. Achten Sie darauf, nur feste und frische Exemplare auszuwählen und wählen Sie Sorten, von denen Sie überzeugt sind.

Du kannst die Pilze gerne der Länge nach teilen, um zu sehen, ob sie von Schädlingen befallen sind. Grob reinigen, indem Nadeln, Moos und Co. entfernt werden. Bei Suppen kannst du die Pfeifenschicht abschneiden, wenn der Pilz schon etwas älter ist, er ist oft nass und klebrig.

Kochen und Essen

Pilzliebhaber kochen gerne zumindest einen Teil der Ernte, sobald sie nach Hause kommen. Sobald Sie die Feinreinigung abgeschlossen haben, können Sie es aufteilen in kleinere Stücke.

Pilze sind schwer verdaulich und müssen gründlich gekocht werden. Lassen Sie die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit verdampfen, es ist gut, wenn sie mindestens 15 Minuten kocht. Wenn die Pilze sehr trocken sind, kann etwas zusätzliches Wasser benötigt werden. Verwende viel Fett, wenn du die Pilze brätst – die Aromen sind fettlöslich und brauchen Butter oder Öl, um gut zur Geltung zu kommen.

Einfrieren

Sobald du die Pilze vorgekocht hast, können sie nach dem Abkühlen eingefroren werden. Hier solltest du aber kein Fett hinzufügen, da die Pilze sonst ranzig werden. Luftdicht in Plastikboxen oder Tüten verpacken und aufbewahren bis zu
einem Jahr im Gefrierschrank.

Trockenheit

Viele Sorten können getrocknet werden, vor allem Trichterpfifferlinge, schwarze Trompetenpilze und verschiedene Suppen, wie z.B.

Steinpilze. Vermeiden Sie das Trocknen von gelben Pfifferlingen, da diese leicht bitter werden können. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, bevor sie getrocknet werden. Am besten ist es, wenn du einen echten Pilztrockner hast (lies hier unseren Test von Pilztrocknern), du kannst den Pilz aber auch auf einem Moskitofenster oder ähnlichem verteilen. Es ist schwieriger, ein gutes Ergebnis zu erzielen, wenn Sie es auf Zeitungen setzen, es wird nicht luftig genug sein.

Es ist möglich, Pilze in einem Heißluftofen zu trocknen, aber dann sollten Sie vorzugsweise perforierte Bleche haben, auf die Sie sie legen können. Und es braucht Zeit, man muss den Ofen mehrere Stunden lang bei etwa 40 Grad eingeschaltet haben. Halten Sie die Ofentür gerne leicht angelehnt. Es ist wichtig darauf zu achten, dass der Pilz ist wirklich trocken, du solltest es zwischen den Fingern zerbröseln können.

Packen Sie dann in enge Gläser, die Sie bei 100 Grad Ofenhitze gewaschen und desinfiziert haben. Wenn Sie die Pilze verwenden, sollten Sie sie zuerst einweichen, eine Viertelstunde kochen lassen und dann kochen.

Wenn

du deine Pilze richtig trocken hast, kannst du Pilzmehl herstellen. Zerkleinere es in einem Mörser oder lass es im Mixer zu einem feinen Mehl laufen. Das Pilzmehl kann als Geschmacksverstärker in Suppen verwendet werden.

Soßen und Eintöpfe, ähnlich wie Brühepulver. Sie können auch Gewürzsalz aus getrockneten Pilzen herstellen. Dann mahlen oder mischen Sie eine Handvoll Pilze mit zwei Dezilitern Flockensalz und vorzugsweise einem anderen Gewürz, wie z. B. getrocknetem Rosmarin.

Konservierung,

• Salz- oder Säurekonservierung. Putzte, in Stücke geschnittene Pilze in Salzlake in Gläser mit Wirklich dicht schließender Deckel. Anschließend kochst du die Gläser in einem größeren Topf für mindestens 1,5 Stunden.

  An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren und sie sind lange haltbar, bis zu ein paar Jahren.

• salzend. Das Salzen eignet sich für bestimmte Pilzarten, wie z.B. Reis. Allerdings verlieren die Pilze sehr viel Nährstoffe und Geschmack. Du kannst die Pilze entweder zuerst kochen oder roh salzen. Beim Rohsalzen sollte es zuerst einige Tage eingeweicht werden. In beiden Fällen wird dann das Wasser aus dem Schwamm herausgedrückt und es wird abwechselnd mit grobem Salz in ein Glas mit Deckel gegeben.

  Gesalzene Pilze können mindestens ein Jahr gelagert werden, müssen aber vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden.

• Säuerung. Die Champignons in Salzlake in Gläser mit fest verschlossenen Deckeln geben. Füllen Sie die Gläser aber nicht vollständig, es muss Platz für die Gärung sein. Lassen Sie die Gläser eine Woche lang draußen Raumtemperatur, damit die Gärung/Gärung beginnt. Öffnen Sie schnell den Deckel und lassen Sie die Luftblasen los, schrauben Sie ihn zu und machen Sie so weiter, bis das Getue aufgehört hat.

  Stelle die Gläser an einen kühlen und dunklen Ort. Eingelegte Pilze können mehrere Monate gelagert werden.

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