Rezept für schweinefilet im tontopf

Karnen Montag liebe Leserinnen und Leser,

Wie ich bereits versprochen habe, gibt es heute ein Rezept für Schweinefilet im Tontopf mit Topinambur und Schwarzwurzeln. Ich habe das Gericht schon viele, viele Male gekocht, aber beim letzten Mal war die Soße leicht, leicht geschnitten. Ich weiß nicht warum, aber so ist es manchmal. Gerade bei Tontopf kann es sein, dass sich der Topf etwas anders verhält, je nachdem wie viel sich im Topf befindet usw.

Wie auch immer, es ist so gut.

Ich liebe dieses Gericht. Die Topinambur ist superweich, cremig und die schwarzen Wurzeln köstlich im Geschmack und in der Textur.

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Mit Kräutern gefülltes Schweinefilet mit Topinambur & Schwarzwurzel

4

Portionen 400g Schwarzwurzel
600g Topinambur
800g Schweinefilet
1 Topf Basilikum
1 Bund Thymian
4 Knoblauch
solo 2 Schalotten
2 EL Kalbsfond
1 dl Weißwein
2 dl Sahne
?

dl Wasser
1 Zitrone
Salz & schwarzer Pfeffer
Im Glas des Chefs: Montepulciano d'Abruzzo Bianchi (Nr. 7126) Italien
Im Ohr des Chefs: Emmylou Harris – Hold On

Den Eintopf 30 Minuten einweichen.

Ein rustikaler und erdiger Tafelwein, der meiner Meinung nach schön ist. Mickrige 61 Kronen sind es garantiert wert. Emmylou Harris hat dies erneut getan. Ein fantastisches Album. Die Platte heißt All I Intended To Be und ist so schön.

Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Basilikum raspeln und den Thymian hacken.

Knoblauch und Kräuter mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Gönnen Sie sich jetzt eine kleine Pause und spüren Sie, was für ein fantastischer Duft von der Kräutermischung ausgeht.

Polieren der Feile frei von Sehnen und Fett. Schneiden Sie einen Schlitz entlang der gesamten Datei.

Den Schlitz mit der Hälfte der Kräutermischung füllen, dann zusammenbinden Feile mit Bratfaden ab, damit nichts auslaufen kann.

Gießen Sie Wasser und eine ganze ausgepresste Zitrone in eine Schüssel. Die schwarzen Wurzeln und Topinambur vorsichtig schälen und sofort ins Wasser geben. Sie dunkeln sonst sehr schnell nach und sehen weniger schmackhaft aus.

Topinambur auf den Boden des Tontopfes legen und dann das Schweinefilet darauf legen.

Die schwarzen Wurzeln neben das Schweinefilet legen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

fein gehackten Schalotten und der restlichen Kräutermischung bestreuen. Wasser, Wein, Sahne und Brühe verrühren und die Mischung über die Bonbons im Topf gießen.

Den Deckel aufsetzen und den Auflauf in den Ofen schieben. Den Backofen auf 175 C vorheizen und den Topf ca. 1 Stunde und 30 Minuten ziehen lassen.

Entfernen Sie dann die Feile und entfernen Sie den Frittierfaden.

In Scheiben schneiden und das Filet wieder in den Topf geben.

Mit einem grünen Salat und einem leckeren Landbrot servieren. Freude Leute!