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Rezept für spanischen fleischeintopf


Nachdem

sie fünf Stunden in der Küche verbracht hatte und dann auf verärgerte Gesichter am Tisch gestoßen war, lernte Lina Wolff eines: In Spanien ist es üblich, das Essen, das serviert wird, zu kritisieren.

Ich lebte in Madrid, wollte ein paar spanische Bekannte beeindrucken, indem ich etwas wirklich Proto-Spanisches kochte und entschied mich für Cocido Madrileno.

Dieses Gericht, ein Eintopf mit allem von Kichererbsen über Blutwurst bis hin zum Rückenmark, war nach dem, was ich gehört hatte, ziemlich schwierig zuzubereiten. Die erste Herausforderung bestand jedoch darin, das Rezept zu finden, da es scheinbar unendlich viele Variationen zu geben schien.

Ich habe fünf Stunden gebraucht, um das Essen zu kochen.

Meine Gäste kamen um neun Uhr abends, setzten sich an den Tisch, aßen etwas Cocido und tranken etwas von dem Wein.

Da das Lob ausblieb, fragte ich schließlich, was sie von dem Essen hielten. Dann sagten sie, dass sie es persönlich bevorzugen, dass die Brotbällchen aus dem Inneren von Weißbrot hergestellt werden, nicht mit Strobrod, wie ich es getan habe. Dann hätte ich es als Gericht serviert, während jeder in Spanien weiß, dass man Cocido in drei Gängen serviert: zuerst die Brühe, dann das Gemüse und dann das Fleisch. Aber das Wichtigste: Du servierst das Cocidon zum Mittag- und nicht zum Abendessen, weil der Magen nachts mit Gas (all die Kichererbsen) gefüllt wird, was das Schlafen erschwert.

Ich war vielleicht ein wenig verletzt von all der Kritik, aber ich dachte trotzdem, dass ich etwas Wertvolles gelernt habe: Nämlich, dass man in Spanien Gefahr läuft, weniger sachkundig zu erscheinen, wenn man nur Gutes über das Essen zu sagen hat.

Als ich das nächste Mal zur Paella eingeladen war, habe ich lange und intensiv über die Textur des Reises nachgedacht und hatte das Gefühl, mehr denn je integriert zu sein.

Cocido Madrileno

8 10 Portionen

Kochzeit: 2 1/2

Stunden Cocido Madrileno ist ein spanischer Eintopf, der Kichererbsen, verschiedene Fleischsorten und Gemüse enthält. Perfekt, wenn es viele Menschen gibt.

Traditionell wird die Brühe als Suppe serviert und Kichererbsen, Fleisch und Wurzelgemüse getrennt. Manchmal wird dazu Tomatensalsa serviert.

Zum Braten benötigen Sie

4 dl getrocknetes
Kichererbsen-Olivenöl
1 große gelbe Zwiebel,
grob gehackt 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
150 g geräucherte Schweinelende oder -speck,
gewürfelt 3 4 Lorbeerblätter
2 3 Teelöffel Paprikapulver, vorzugsweise
geräuchert 500 g Eintopf ohne Knochen in großen Würfeln, z.B.
Markpfeife oder Hochrippe Salz und frisch gemahlener Pfeffer
nach Geschmack 800 g Hähnchenkeulen, kann nach Belieben
in Oberschenkel und Keulen geteilt werden 300 g Chorizo
3 4 Markknochen
2 2 1/2 Liter Hühnerbrühe
1 Topf Thymian, grob
gehackt 500 g Kartoffeln, gespalten
300 g Karotten, in zwei Hälften
geteilt 400 g Weißkohl, große Spalten
2 dl fideo (spanische dünne und kurze Nudeln, können ausgeschlossen werden)

Zum Servieren

des Marks aus den
Markknochen geröstetes Baguette in Scheiben

Wie folgt vorgehen:

  1. Die Kichererbsen über Nacht oder 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen.

    Abtropfen lassen und abspülen.

  2. Nimm den größten Topf heraus, den du hast, mindestens 4 Liter. Einen guten Schuss Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Schweinebauch, Lorbeerblatt und Paprikapulver bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis die Zwiebel weich ist, ohne anzubrennen.
  3. In einer separaten Pfanne die Auflaufstücke in Öl braun braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

    recept på spansk köttgryta

    In den Topf geben und umrühren.

    4. Das
  4. Gleiche mit den Hähnchenkeulen machen, an der Oberfläche goldbraun anbraten und in den Topf geben. Die Chorizo auf die gleiche Weise anbraten und beiseite stellen.
  5. Die Markknochen rundherum anbraten, so dass sie eine leicht gebräunte Oberfläche bekommen. Gib sie in den Topf.
  6. Mit der Brühe aufgießen, den Thymian und die eingeweichten Kichererbsen dazugeben und 1 Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.

    Die Chorizo für die letzten 10 Minuten hinzufügen. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen.

  7. Kartoffeln, Karotten und Kohl darin wenden. Wenn Der Topf ist eng, also das Fleisch und die Kichererbsen mit einem Schaumlöffel aufnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln und Karotten dazugeben und ca. 20 Minuten unter dem Deckel weich köcheln lassen. Den Kohl für die letzten 5 Minuten dazugeben.
  8. Schmecken Sie die Brühe ab, salzen Sie sie, wenn nötig, und seien Sie großzügig mit der Pfeffermühle.
  9. Alles wieder in den Topf geben und unter dem Deckel erhitzen.
  10. Auf große Teller oder in Schüsseln, vorzugsweise vorgeheizt, geben.

    Fleisch und Kichererbsen mit Hilfe eines Schaumlöffels in den einen geben und Gemüse und Kohl in den anderen wurzeln.

  11. Die Brühe in einen Topf abseihen und den Fideo hinzufügen, wenn Sie möchten. Wenn ja, ca. 5 Minuten al dente kochen.
  12. Servieren Sie die Brühe als Suppe, mit oder ohne Fideo. Fühlen Sie sich frei, das Mark von den Markknochen auf geröstete Baguettestücke zu verteilen und mehr zu essen.

Dann stöbern Sie in den Rest!

Hier ist Lina Wolff

, Autorin und Übersetzerin.

Für ihren Debütroman Bret Easton Ellis and the Other Dogs (2012) erhielt sie den Preis von Vi The Polyglot Lovers (2016) wurde mit dem August-Preis ausgezeichnet. Lina Wolff lebt seit vielen Jahren in Spanien.