Rezept panierter fisch ohne eier

zu panieren

Brot mit etwas anderem als Semmelbröseln

Brot bedeutet, zum Beispiel Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse in Brot zu verwandeln. Manche Leute wenden das, was paniert werden soll, auch in Mehl und dann in Eiern. Dies wird als doppelte Panade bezeichnet. Durch das Panieren erhält man eine knusprige Oberfläche mit einer schönen goldbraunen Farbe.

Es ist üblich, das Panierte zu frittieren, aber Sie können es auch in Öl braten. Das Wort stammt vom lateinischen panis, was Brot bedeutet.

Leckere und gesunde Panade

So, genug Geschichte. Da ich mich in einer Trainingsphase mit einer gesünderen Ernährung befinde, habe ich so weit wie möglich auf Brot verzichtet. Ich bin zugegebenermaßen ein echter Fan von Brot, also rutscht mir manchmal alles ein Stück Sandwich oder ein kleiner Kuchen runter.

Was Spaß macht, ist die Panade zu variieren. Die Tradition sagt zwar, dass eine Panade aus Brot bestehen sollte – aber das tun wir nicht so, als würden wir das tun Gelegenheit.

Panade 8 gute Möglichkeiten, Fisch, Fleisch und Gemüse zu panieren

Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihre Panade variieren können. Wenn du dann deine neuen Fähigkeiten anwenden möchtest, findest du hier mehrere leckere Rezepte mit Panade.

Eier

Beginnen wir mit den Grundlagen.

Eier sind der perfekte Klebstoff. Wischen Sie zuerst die panierte Stelle mit Küchenpapier ab und tauchen Sie sie dann in verquirltes Ei. Dann bekommst du eine gute Unterlage, mit der du die Panade halten kannst. Lass das Ei etwas trocknen, bevor du es in die äußere Schicht tauchst. Dann fließt nicht alles so leicht ab.

Wenn du Eier nicht verträgst, kannst du den Rohstoff mit Öl bestreichen. Wenn du eine süße Basis möchtest, kannst du sie stattdessen zum Beispiel mit Marmelade bestreichen.

Mehl

Taucht man zuerst in Mehl, dann in Eier und dann in Paniermehl, erhält man eine sogenannte Doppelpanade.

Die doppelte Panade zieht etwas mehr Fett an, da sie zu einer dickeren Schicht aus trockenen Produkten wird. Die Panade sitzt eng, aber nicht für das weniger Gute.

Wenn du kein Mehl verträgst, kannst du in Maismehl oder glutenfreien Haferflocken panieren. Aus dem gleichen Grund solltest du beim doppelten Panieren keine normalen Paniermehle außen haben, sondern in diesem Fall eine glutenfreie Alternative.

Paniermehl

Die gebräuchlichste Art zu broten ist mit Paniermehl.

Paniermehl wird aus Mehl, Salz und Hefe hergestellt. Einige Paniermehle enthalten je nach Marke auch Milch und Eier.

Paniermehl kannst du ganz einfach selber machen. Wenn du eine Glutenunverträglichkeit hast, gibt es auch glutenfreie Paniermehle zu kaufen.

Pankobrot

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Wenn du das Brot variieren möchtest, kannst du die "neuen" asiatischen Paniermehle probieren, über die viel gesprochen wird. Ja, ich beziehe mich auf Panko-Brot.

Der Unterschied zu normalen Paniermehlen besteht darin, dass es fluffiger ist, da es in Flocken geschnitten wird, anstatt zu Körnern gemahlen zu werden. Dies ergibt eine knusprigere Oberfläche, die mehr Fett aufsaugt.

Normale Paniermehl enthalten in der Regel nur Mehl, Salz und Hefe (variiert natürlich), aber in einigen Panko-Sorten findet man leider auch zugesetzten Zucker und Palmöl, also lesen Sie ein extra Mal auf der Verpackung.

Für alle, die das Panieren von Gemüse ausprobieren möchten, finden Sie hier ein leckeres Rezept mit panierten Panko-Karotten.

Tagesbrot / Selbstgemachte Semmelbrösel

Wenn Sie das Brot variieren möchten, ist es kein Problem, Eintagsbrot zu zerkleinern.

Damit es besser haftet, können Sie es mit einem Mixer-Stick feinkörnig laufen lassen. Alle Brotsorten sind in Ordnung. Am besten entscheiden Sie sich für Levain oder ein dunkleres Sauerteigbrot. Das verleiht dem Essen mehr Geschmack und kann laut einigen Kalorienzählern als gesünder angesehen werden.

Lesen Sie mehr darüber, wie Sie Ihre eigenen Semmelbrösel herstellen können Nüsse

Neben der Panade mit Brot gibt es eine ganze Reihe von Dingen, die Sie eintauchen können.

Haselnüsse eignen sich hervorragend zum Panieren von Hühnchen sowie zum Kauen von Nüssen. In einem Mixer auf die richtige Größe mahlen oder hacken dick. Nüsse sind auch eine gute Wahl, wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben.

Ich habe eine ziemlich lustige Geschichte über Haselnüsse; einmal hatte ich meinen Partner beauftragt, das Haselnuss-Scouting zu reparieren. Als ich später am Abend nach Hause kam, fummelte er noch an der Panade herum.

Stell dir mein Lachen vor, als ich feststelle, dass er versucht hat, die Haselnüsse in einem Mörser zu zerdrücken und Nüsse durch die ganze Küche geflogen sind.

Es ist also nicht zu empfehlen – es sei denn, du hast viel Zeit... Probiere es mit verschiedenen Nüssen. Mandeln passen zum Beispiel gut zu weißem Fisch und Pistazien zu Fleisch. Wenn Sie eine Glutenallergie haben, sind Nüsse perfekt, um die Semmelbrösel zu ersetzen.

Samen

Samen sind sehr nahrhaft und enthalten verschiedene Vitamine sowie gute Fette.

Sie sind also eine gute Wahl, wenn Sie trainieren und in Form bleiben möchten.

Sonnenblumenkerne sind wirklich lecker, wenn man sie als Panade isst. In einem Mixer auf die richtige Größe mahlen oder grob hacken.

sehr Am besten festigst du die Samen, indem du die panierte Stelle zuerst mit Küchenpapier abwischst, sie in Eier und dann in die gemahlene Samenmischung tauchst. Auf diese Weise bleibt es besser erhalten. Samen sind auch ein perfekter Ersatz, wenn Sie Glutenallergie haben. Variieren Sie die Panade mit Kürbiskernen oder Sesam – schwarzer Sesam ist besonders ausgefallen.

Du musst den Sesam auch nicht mahlen, weil er so klein ist.

Kleie

Ich verwende oft gekräuselte Kleie anstelle von Semmelbröseln, wenn ich etwas mit Hackfleisch mache. Es wird genauso fluffig und gut. Kleie bekommt beim Braten eine lustige Oberfläche. Auch hier eignen sich Eier gut als Basis beim Panieren, da sie besser zurückgehalten werden.

Denken Sie daran, dass Kleie nicht glutenfrei ist! Es ist jedoch Fibrex, das aus der Zuckerrübe gewonnen wird.

Kokosnuss

Natürlich

kann man auch mit Kokosnuss panieren!

Kokosraspeln haften gut und sind komplett glutenfrei. Wenn du Low Carb oder LCHF isst, ist die Kokosnuss eine gute Ergänzung zum regelmäßigen Panieren von Paniermehl, denn sie enthält Hauptsächlich Fett und Eiweiß.

Das Panieren mit Kokosraspeln funktioniert genauso, man taucht einfach das, was paniert werden soll, in die Kokosnuss und brät es dann wie gewohnt an. Probieren Sie vor allem Fisch, wie z.B. Kokosnuss panierten Lachs mit Püree und Erbsen.

Cornflakes

habe ich versucht, darin zu panieren, da ich eine knusprigere Oberfläche haben wollte.

Ich finde, Cornflakes haben einen guten Geschmack und passen sowohl zu Fisch als auch zu Fleisch.

Die Cornflakes in einem Mixer klein mahlen, damit sie besser an Ort und Stelle bleiben. Corn Flakes sind auch glutenfrei, da sie aus Mais hergestellt werden. Es gibt jedoch preisgünstige Marken, die Glutenreste haben, also überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig. Tipp: Probieren Sie Kabeljau paniert in Cornflakes mit Erbsen und Estragon-Mayonnaise.

Ein paar Tipps:

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Rohmaterial in der Pfanne wenden, damit nicht alles herunterfällt.

Verwenden Sie gute Werkzeuge, die leicht zu greifen sind, wenn sie gedreht werden müssen. Je weniger Fett Sie in der Stirn haben, desto mehr bleibt auf dem, was Sie Braten.

Nicht zu hohe Hitze haben, sonst brennt die Panade an. Neigt die Panade dennoch dazu, herunterzufallen, gibt es einen Trick. Tauchen Sie einfach eine Seite in Ei und Panade. Die Zutaten mit der panierten Seite nach unten in die Pfanne geben.

Die Oberseite mit Ei bestreichen, wenn es in der Pfanne ist, und die Panade darüber streuen. Dann umdrehen.

Am besten und feinsten ist es, wenn Sie es in Butter anbraten, aber das ist nur eine persönliche Vorliebe. Das Frittieren erfolgt selbstverständlich in Öl.