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Rezepte für entenschenkel


Variation von Wikingerente

Rezept von Hector Hernandez

Variation von Wikingerente mit Butternusspüree, in Butter gebratenem Gemüse und Estragonemulsion.

Zutaten

Zum Verzehr geeignet:10 Personen

Entenbrust ca. 700g

  • Entenschachtel
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Ententerrine

  • 1080 g Knöchel 4 Stück, 270 g/Stück, aus Entenkiste
  • 100 g Knoblauch
  • 100 g Thymian

Entenherz und Entenmagen

  • 100 g Entenherz, 2 Stück
  • 140 g Entenmagen, 2 Stück
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Entenleber

  • 300 g Gänseleberpastete
  • 5 g Knoblauch
  • 20 g Zwiebel gelb
  • Salz und Pfeffer
  • 1dl Eau-de Vie pet
  • 3 dl Schlagsahne 40%

Kürbispüree

  • 1 kg Kürbis, Butternut
  • 100 g Butter ungesalzen
  • 1 TL Salz
  • 2 dl Schlagsahne 40%

In Butter gebratenes Gemüse

  • 6 Zwiebeln Frühlingszwiebeln, gelb
  • 30 g Saubohnen Talia Eko
  • 100 g Shiitake-Pilze
  • 400 g Kürbis, Butternut
  • 100 g Butter
  • 2 TL Salz

Auf dem

  • Teller Röstzwiebeln auf Tellern 10 gr
  • Saubohnen 2gr
  • Shitake-Pilze 5 gr
  • Kürbis ca.

    40 gr

Estragonemulsion

  • 100 g Estragon
  • 1 Liter Rapsöl
  • 20 ml Champagneressig
  • 60 g Cater gelbes Eigelb
  • Salz

Gebratene Entensoße

  • 1 kg Entenkadaver, Entenkiste
  • 100 g Zwiebelgelb 20
  • g Knoblauch
  • 50 g Karotte
  • 2 dl Eau-de ie pet
  • schwarzer Pfeffer
  • 45 g Lorbeerblatt

Garnitur

  • Ente, Haut
  • Kresse, Sandwich-Asche

Kochen

Entenbrust

Die
  1. Ente von beiden Seiten salzen und pfeffern.
  2. Die Ente ohne Öl auf beiden Seiten anbraten, beginnend mit der Hautseite.
  3. Im Ofen bei 120 bis 52 Grad erhitzen und 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Servieren Sie ca.

    60 g Stücke.

Knöchel

  1. Salzen Sie alle Knöchel.
  2. Alle Oberschenkel mit 100 g Thymian, 100 g geschältem Knoblauch in eine Form geben und 4 Stunden à 120 im Ofen backen.
  3. Abkühlen lassen und das Fleisch für die Terrine aufgreifen.

Entenherz und Entenmagen

  1. Salta und Pfeffer.
  2. Gib etwas Öl auf beides und brenne es mit einem Gasbrenner an, so dass es eine schöne Bratfläche bekommt.
  3. Im Ofen 120 Minuten für ca.

    3 Minuten backen,

  4. abkühlen lassen.

Entenleber

:
  1. Gehackten Knoblauch 5 g, gehackte gelbe Zwiebel 20 g.
  2. Salzig und Entenleber pfeffern und mit Knoblauch und Zwiebel anbraten.
  3. Flambiert mit Eau de Vie.
  4. 3 dl Schlagsahne dazugeben und alle Zutaten aufkochen.
  5. Pürieren, bis es eine glatte Textur hat, und abkühlen lassen.

  1. Kürbispüree Püree pürieren, bis es eine glatte Konsistenz hat, und 1 EL auf den Teller geben.

Estragonemulsion

  1. Estragon und Öl mischen und mit den restlichen Zutaten eine Mayonnaise zusammenstellen.
  2. Etwa 5 g auf den Teller geben.

Getrockneter

  1. Kürbis Trockenes Kürbispüree ca. 12 Stunden für 60 .

Entenbox von Viking Fågel

Damit Sie als Kunde nicht selbst zerlegen müssen, hat Viking Fågel neben ganzen Enten auch eine Box mit grob geschnittenen Enten. In der Box wird jedes Detail separat eingefroren, der Rumpf ist perfekt für schöne Brühen, confierte Knöchel können zum Mittagessen und ein Brustfilet für a la cart geeignet sein.

Selbstverständlich ist die Inklusion inklusive.

recept för anka lår

Auf diese Weise kann der ganze Vogel verwendet werden.
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