Rezept marinade rindfleisch

Dies ist eine unkomplizierte und sehr gute Marinade für Spieße. Und natürlich für andere Grillabende. Rind, Schwein, Huhn, Lamm oder sogar etwas fleischiger Fisch... Für mich schmeckt es wie in einer Seitenstraße in Italien oder auf einem Platz in Griechenland. Es ist keineswegs ein Rezept, dem man sklavisch folgen muss, sondern eine Skizze, von der man ausgehen kann.

Ersetzen Sie zum Beispiel die Kräuter oder ersetzen Sie den Cayennepfeffer durch Harissa. Vielleicht ein Spritzer Wein oder eine Zwiebel?

schmecken köstlich zu allen üblichen Grillbeilagen – Kartoffelsalat, etwas aromatisierter Reis, ein Salat oder einfach wie in einem handfreundlichen Brot. Ich mache auch gerne ein paar kleinere Gerichte.

Ich versuche oft, ein Stück Fleisch vor dem Grillen zu braten, um Salz und Gewürze schmecken zu können. Dann ziehe ich ein bisschen mehr von dem ein, was ich für nötig halte.

1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen.

   Die Lorbeerblätter werden zerbröckelt, der Knoblauch gerieben oder gepresst, das Basilikum fein gehackt. Ich habe immer eine Prise Zucker drin, aber manchmal auch mehr, besonders für Schweine- oder Hühnerfleisch. Es kommt meistens darauf an, worauf ich Lust habe, aber auch um den Säuregehalt auszugleichen.

2. Die Marinade mit den Fleischstücken vermischen und einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

   Oder natürlich kürzer, wenn die Zeit und die Geduld nicht da sind. Rühre in der Zwischenzeit gerne ein- bis zweimal um.

3. Die Marinade abseihen. Das Fleisch auf Spieße stecken und direkt über der Glut heiß grillen, je nach verwendeter Fleischsorte etwas unterschiedlich. In der Zwischenzeit mit der abgeseihten Marinade bestreichen, aber die letzten Minuten stehen lassen, damit beim Servieren kein richtiges Elend auf den Spießen ist.

   Das gilt besonders, wenn es sich um Hühnchen handelt, denn Campylobacter ist verdammt schlecht, das wissen sowohl Anders als auch ich, da wir beide im Krankenhaus unseren Darm aus uns herausgekackt haben, nachdem wir schlecht gekauftes Outdoor-Essen gegessen haben.

4. Servieren Sie die Spieße sofort, am besten in einem leckeren Fladenbrot, das Sie im orientalischen Laden gekauft haben, oder in einem einfachen weichen Fladenbrot.
   

   Das Brot schnell angrillen. Lege das Brot in die Hand, den Spieß in den Laib und halte ihn mit der Hand fest, während du den Spieß selbst aus dem Fleisch ziehst. Oder mach, was zum Teufel du willst Natürlich, aber das ist es, was wir normalerweise tun. Du brauchst nicht wirklich viel Zubehör, aber rohe Zwiebelringe und gehackte glattblättrige Petersilie eignen sich gut dafür. Alle, die es mit Mayonnaise oder einer Joghurtsoße versauen wollen.

Hungrig auf mehr?