Zuckerrüben-rezepte

Im Moment kann man Ställe mit Zuckerrüben sehen, wenn man von Süd-Halland über Skåne hinunter geht.

Die Ernte der Zuckerrüben beginnt im August-September und dauert bis Dezember.

Hier sehen Sie, wie die Verladung erfolgt.

In Schweden sind wir Selbstversorger mit Getreide, Karotten und Zucker. Etwas krass kann man sagen, dass wir in Schweden Karottenbrot als einziges Lebensmittel essen können, vorausgesetzt, wir braten es in einer Pfanne ohne Hefe und verwenden Wasser als Teigspatel oder Sauerteig.

Auf unserem Hof bauen wir zwei dieser Kulturen an, bei denen wir autark sind: Zucker und Getreide.

Heute erzähle ich euch ein wenig über unseren Zucker, den wir in Schweden haben.

Wenn

ich Kaffee trinken gehe, werden mir meist zwei Arten von Zucker angeboten: Dänischer Zucker und Rohrzucker (und mit Rohrzucker meine ich nicht, dass sie in Papierrollen sind, sondern dass er aus Zuckerrohr besteht). Ich Ich bekomme meist sehr verwirrte Antworten, wenn ich frage, wo der schwedische Zucker ist.

Viele Leute denken, dass Rohrzucker besser wäre als normaler Zucker und ärgern sich, wenn ich sage, dass ich lieber über Zucker stehe, als etwas zu verwenden, das auf eine Art und Weise angebaut wurde, mit der ich mich als schwedischer Landwirt nicht wohl fühle und der auch den ganzen Weg vom anderen Ende der Welt und hierher angereist ist. In vielen Rezepten, die man findet, heißt es auch, dass man Rohrzucker verwenden sollte, und manchmal heißt es in Klammern, dass normaler Zucker funktioniert, aber nicht so gut für die Umwelt ist.

Dies ist völlig irreführend, da Rohrzucker und Rübenzucker chemisch identisch sind und da sich die Regeln für z.B. den ökologischen Anbau im Rest der Welt erheblich von denen in Schweden unterscheiden (ich habe versprochen, Ihnen mehr über die EU-Vorschriften in Bezug auf Bio im Vergleich zu anderen Ländern zu erzählen, aber nicht jetzt). Das ist etwas, was mich sehr stört und ich werde versuchen, für Sie herauszufinden, warum es so beunruhigend ist.

In Schweden wird Zucker sowohl aus Zuckerrohr als auch aus Zuckerrübe.

Das erste Mal, dass die Verwendung von Zucker in Schweden dokumentiert wurde, war bei der Beerdigung der Heiligen Birgitta. Während des 15. Jahrhunderts und bis in die 1800er Jahre war es ein exklusives Medikament für die Reichsten in Schweden, da es aus dem Nahen Osten importiert und aus Zuckerrohr hergestellt wurde, das in Schweden nicht angebaut werden durfte. In den 1800er Jahren wurde entdeckt, dass Zucker aus Futterrüben gewonnen werden kann und dass es Rüben gibt, die mehr Zucker enthalten als andere, und dann die Züchtung von Zuckerrüben.

Vor etwa 100 Jahren gab es in Schweden über 100 Zuckermühlen, die Zucker raffinierten und produzierten. Während der 1900er Jahre nahm die Nutzung radikal zu und viele Menschen konnten es sich plötzlich leisten, das Produkt zu verwenden. Gleichzeitig erhöhte die Krankheit die Karies, aber Sie können diese Geschichte auf der Website der schwedischen Zahnärztekammer lesen (P1 Dokumentarfilm erzählt auch ein wenig über die Krankheit und den Zuckerkonsum in der Dokumentation Vipeholmsanstalten .

Eine schreckliche Geschichte).

Im Jahre 1907 wurde Svenska Die Zuckerfabrik (SSA) und der Zucker wurden durch niedrigere Steuern subventioniert und sie arbeiteten hart daran, den Zucker an die Öffentlichkeit zu bringen und das Etikett loszuwerden, dass es sich um einen Luxusartikel handelte.

Skåne, Gotland und Öland waren die Orte, an denen die meisten Zuckerrüben angebaut wurden, obwohl Zuckerrüben in den frühen 1900er Jahren bis nach Mälardalen angebaut wurden.

Auch heute noch hat Skåne den größten Anteil an Erzeugern und in Örtofta, Skåne, befindet sich auch die einzige und letzte Zuckermühle des Landes. In den 50er Jahren war fast die Hälfte aller Zuckermühlen nur für ein Jahrzehnt geschlossen, und als SSA 1992 von der dänischen Firma Danisco übernommen wurde, waren es nur noch 7. Zuckermühlen gibt es nach wie vor in Schweden. Heute gehört Danisco der deutschen Firma Nordzucker oder Nordic Sugar, und die Produktion in Schweden erfolgt unter der Leitung von Dan Sugar.

Bis 2017 erfolgte der Anbau auf Basis gekaufter Quoten, um Zucker nicht zu überproduzieren. Bei der Abschaffung der Quoten konnten die Landwirte selbst entscheiden, wie viel Sie wollten sich kultivieren.

Zuckerrüben sind eine verlässliche Kulturpflanze in unserer Landwirtschaft. Als die Dürre im Jahr 2018 zuschlug, forderte sie ihren Tribut von den Rüben, aber dank der Tatsache, dass sie auch im Herbst wachsen, starteten sie gut, als die Regenfälle im September kamen und die Ernte gut war, was der Wirtschaft half, da der Rest der Ernte so niedrig war.

Die Aussaat der Rüben erfolgt im Frühjahr mit einer Sämaschine, die für den Reihenanbau vorgesehen ist. Sie sind anfangs empfindlich gegenüber Kälte, Unkraut und Bormangel genau wie andere Rüben wie Rüben und gelbe Rüben. Der Boden wird durch Kalkung vorbereitet, da Rüben auf kalkhaltigen Böden gedeihen.

In Schweden haben wir strenge Gesetze, wenn es um die Herstellung von Futter- und Lebensmitteln geht. Da wir Teil der EU sind, müssen wir uns an die vom Europäischen Parlament beschlossenen Richtlinien halten, aber wir müssen uns auch an die Regeln halten, die von unseren eigenen Ländern beschlossen wurden.

Das Europäische Parlament legt damit die Messlatte dafür, wie die gesamte EU Nahrungsmittel produzieren soll, und dann kann jedes Land individuell entscheiden, ob es das gleiche Niveau halten oder es weiter verschärfen will. In In Schweden wurde beschlossen, dass wir eine strenge Verschärfung der Umweltgesetzgebung haben und damit an vorderster Front stehen sollten, wenn es darum geht, die gesamte Umweltgesetzgebung der EU und ihre Einstellung zur Nutzung einer nachhaltigen Landwirtschaft zu ändern.

Das Problem bei diesem Ansatz ist, dass es in der EU auch Wettbewerbs- und Handelsgesetze gibt, was bedeutet, dass Importe und Exporte zwischen EU-Ländern vereinfacht werden und der Wettbewerb zwischen verschiedenen Unternehmen in verschiedenen Ländern nicht behindert werden darf. In der Praxis bedeutet dies, dass man in Schweden Lebensmittel finden kann, die deutlich billiger sind als die in Schweden hergestellten Lebensmittel, und dass die öffentliche Verwaltung im Gesetz über das öffentliche Beschaffungswesen ein Produkt nicht allein unter der Prämisse ablehnen darf, dass es ausländisch ist oder nicht nach schwedischen Vorschriften hergestellt wurde.

Die Regelungen der EU sind denen der einzelnen Länder überlegen.

Als Beispiel können wir den Anbau von Bio-Zucker nehmen. Dansukker baut Bio-Zucker in Afrika und Südamerika an. Es handelt sich also nicht um schwedische Zuckerrüben, sondern um Zuckerrohr aus dem der Bio-Zucker stammt. In Schweden haben wir durch die Lebensmittelstrategie die Einstellung, dass die Beschaffung von Lebensmitteln an öffentliche Verwaltungen in erster Linie aus biologischem Anbau erfolgen sollte.

Da der biologische Anbau in den Ländern, die sich nicht an die relativ strenge europäische Gesetzgebung in Bezug auf Pflanzenschutzmittel und Chemikalien halten müssen, billiger ist, hat dies zur Folge, dass statt schwedischem konventionell angebautem Zucker, der ja nach sehr strengen Umweltgesetzen angebaut wird, Zucker gekauft wird, der um die halbe Welt gereist ist, bevor er hier landet.

In Dänemark, Deutschland und Litauen werden Versuche mit ökologisch angebauter Zuckerrübe durchgeführt, in Schweden wird sie auf einigen Höfen auch angebaut.

Der Ertrag für den ökologischen Landbau im Vergleich zum konventionellen Landbau ist erheblich. Auf einem Bio-Bauernhof können Sie etwa 45 Tonnen pro Hektar ernten, während ein konventioneller Erzeuger im Durchschnitt etwa 60-70 Tonnen pro Hektar erntet. In einem Im ökologischen Landbau ist Unkraut bei weitem die größte Sorge. Es erfordert sowohl Unkrautnarben als auch Reihenjäten mit einer Maschine, aber auch von Hand. Auf unserem Hof wäre das völlig undenkbar.

Außerdem werden die Bio-Rüben nach Dänemark transportiert, um dort veredelt und anschließend mit dänischen Rüben vermischt zu werden.

Also ein paar Punkte, die du beim Kauf von Zucker oder Sirup beachten solltest:

Wenn

1. auf den Verpackungen aus Schweden steht, wird er nach unseren strengen Umweltregeln angebaut.
2. Wenn du Bio-Zucker oder Sirup kaufst, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Zuckerrohrzucker und wird in Afrika oder Südamerika angebaut.

   In einem kleinen Teil kann es Dänisch, Deutsch, Litauisch oder Schwedisch sein.

3. Zucker aus Rüben und Zuckerrohr ist chemisch identisch und es ist durchaus möglich, anstelle von Rohrzucker normalen Kristallzucker zu verwenden.

Wenn Sie mehr über den Zuckeranbau erfahren möchten, können Sie die Website von Nordic Suger https://www.nordicsugar.se/kunskapscenter/saker-och-effektiv-betodling/

Ekoweb besuchen.

http://www.ekoweb.nu/

Schwedische Landwirtschaftskammer https://www2.jordbruksverket.se/webdav/files/SJV/trycksaker/Pdf_ovrigt/ovr281v2.pdf

24. Okt. 2020