Brotrezepte mit weizenkleie

Warnung vor

wahnsinnig gutem Brot Dieses Rezept für herzhaftes Sauerteigbrot mit Weizenkleie ist jetzt das absolute Lieblingsbrot von mir und meinem Partner. Stellen Sie sich vor, es würde drei Jahre dauern, bis es in diesem Brot landet! Der ursprüngliche Grund, warum ich mit dem Backen mit Sauerteig angefangen habe, war zum Teil die Pandemie, aber auch, weil es bei mir im Job ein so göttlich gutes Brot gab, dass ich es zu Hause backen wollte.

Im Brot bei der Arbeit verwenden sie jedoch sowohl Sauerteig als auch Hefe. Mehr habe ich nie gefragt, daher weiß ich eigentlich nicht, wie sie es backen oder was sie hineintun. Vielleicht hätte ich das tun sollen...

Wie auch immer, dieses Brot ist sehr ähnlich, mit einer unglaublichen Kruste und einem reichhaltigen und schönen Weizengeschmack. Ich muss auch mit einer Warnung rausgehen! Dieses Brot macht sehr süchtig.

Deshalb nennen mein Partner und ich es innerlich das Medikamentenbrot. Es ist einfach so lecker und passt perfekt zu allen Arten von Auf der anderen Seite ist der Sheriff

Wie man gut im Backen wird

Jedes Mal, wenn ich ein Brotrezept veröffentliche, denke ich, hmm, was ich dieses Mal schreibe. Ich meine, wie viel gibt es wirklich über Brot zu schreiben? Lustigerweise sind alle meine Brot-Posts so lang, weil es anscheinend eine ganze Menge über Brot zu schreiben gibt.

Zumindest in meiner Welt. Außerdem entdeckt man ständig viele Dinge, über die man reden möchte. Jeder, der meinen Beobachtungen zum Thema Brot folgen möchte, kann so alle meine Beiträge zum Thema Sauerteigbrot überfliegen. Es gibt immer etwas Spannendes zu lesen und zu lernen.

Meiner Meinung nach ist das Brotbacken etwas, dem man sich lange widmen muss, nicht nur sporadisch von Zeit zu Zeit, zum einen, weil man ständig dazulernt und Dinge ausprobieren muss, sondern auch, weil man herausfinden muss, wie man backt, damit es einem passt.

Außerdem muss ein Sauerteig kontinuierlich gebacken werden, wenn Sie einen frischen und lebendigen Sauerteig zum Arbeiten haben möchten mit.

Was ich damit meine, einen Weg zu finden, der zu Ihnen passt, ist, dass jeder andere Bedingungen hat. Jeder hat andere Öfen, unterschiedliche Backmaschinen, unterschiedliche Temperaturen, bei denen die Brote ruhen und aufgehen, und natürlich kann der Sauerteig von Zeit zu Zeit in unterschiedlichen Formen vorliegen.

Somit können Gärzeiten und Backzeiten nicht direkt übersetzt werden. Man muss nur ein wenig damit experimentieren. Wenn du siehst, dass das Brot vorher deutlich aufgegangen ist oder vielleicht eine längere Gehzeit braucht, dann ist es nicht in Stein gemeißelt, dass du dich im Rezept an die genaue Zeit halten musst. Gleiches gilt für die Zeit, die Sie im Ofen verbringen. Fängt das Brot an zu backen oder braucht es mehr Zeit im Ofen?

Dann geht es nur noch darum, zu erhöhen oder zu verringern.

Nicht alles steht jedem Nun

backe ich seit drei Jahren jedes Wochenende Sauerteigbrot. Für einen erfahrenen Bäcker mag das ein bisschen albern klingen, und ehrlich gesagt kann ich zustimmen, dass ich noch ein bisschen ein Anfänger bin. Es gibt immer etwas zu lernen und ich entdecke ständig neue Dinge Zeit. Es kann jemand sein, der sagt, dass er auf eine bestimmte Art und Weise backt.

Ich versuche es, und vielleicht funktioniert es oder vielleicht auch nicht. Einige Dinge habe ich ausgetrickst, wie ich meinen Sauerteig füttere, wie lange ich meine Brote fermentiere und wie ich sie backe. In all diesen Fällen habe ich einen Weg ausprobiert, von dem mir jemand anderes erzählt hat, aber dann kehre ich oft zu meinem eigenen Weg zurück, weil er aufgrund meiner Umstände am besten passte.

Eine andere Sache, zu der ich zu dem Schluss gekommen bin, dass ich am Anfang dachte, ist, dass die Menge an Sauerteig nicht so wichtig ist.

Als ich am Anfang Rezepte von Hefe auf Sauerteig übersetzen sollte, habe ich gesucht, gezählt und gebastelt. Und es war ziemlich knifflig. Aus den wenigen Infos, die ich gefunden habe, geht hervor, dass die Menge an Sauerteig etwa 30 Prozent des kombinierten Gewichts von Flüssigkeit und Mehl betragen würde... aber das ist eine Menge!

Später verstand ich, warum es nicht so viele Informationen darüber gab, und vielleicht liegt das daran dass es nicht so wichtig ist.

Wie gesagt, ich habe eine Rechnung gefunden, aber ehrlich gesagt war viel zu viel Sauerteig im Brot.

Sie schmeckten fast wie Sauerteig. Ich würde wahrscheinlich eher sagen, dass etwa 20 Prozent angemessener sind.

Sauerteig statt Hefe berechnen

Natürlich gibt es eine Untergrenze, wann die Menge an Sauerteig das Brot nicht aufgehen kann, aber wenn man zu viel nimmt, geht es nicht über, es wird nur noch mehr Sauerteiggeschmack. Ich würde auch nicht sagen, dass es schneller ist.

Immerhin hatte ich schon 150 Gramm Sauerteig für zwei Brote, in der Regel verwende ich für zwei Brote 500 Gramm Wasser und 800 Gramm Mehl.

Wenn Sie rechnen möchten, nehmen Sie Mehl + Wasser, was 1300 Gramm entspricht, und multiplizieren es mit 0,2. Dann erhältst du 260 Gramm Sauerteig (130g pro Laib). Das ist völlig in Ordnung. Normalerweise halte ich mich an etwa 150.300 Gramm Sauerteig für zwei Brote.

Normalerweise sind es etwa 200 Gramm, aber es kommt darauf an...

Was, denken Sie jetzt vielleicht? Ja, was bestimmt, wie viel Sauerteig ich nehme, hängt eher davon ab, wie viel Sauerteig ich loswerden möchte. Ich möchte nicht, dass das Glas entweder zu leer oder zu voll ist. Wird er zu voll, sprudelt er über und man kann ihn nicht so viel füttern, wie eigentlich nötig ist. Wenn es zu leer wird, kann man nicht zu viel messen, denn dann hat es nicht die Energie, um loszulegen.

Dann musst du einen Vorteig herstellen oder portionsweise in Wasser und Mehl abmessen. Es ist also eine goldene Mitte und wieder etwas, das man lernen muss, indem man kontinuierlich backt.

Hier findest du alle meine Rezepte für Sauerteigbrot

: