Paprika-himbeer-chili-marmelade rezept
Tisch
Dieses Rezept stammt ursprünglich von Gourmet und dem entzückenden Marmeladenhersteller Emanuel. Aber ich habe es ein wenig verändert, unter anderem durch das Kochen von Chipotle, das wunderbar zu Himbeeren passt. Am besten ist die Marmelade mit milden cremigen Fettkäsesorten, vorzugsweise Ziegenkäse. Sogar Brie wird mit einem Klecks der Marmelade essbar.
Die Marmelade eignet sich auch gut als Glasur, um ein Huhn in den letzten Minuten des Bratens zu bestreichen. Übrig gebliebenes Paprikapüree kann für Soße, Suppe oder gefroren verwendet werden. Ich esse die Marmelade auf eine leicht perverse Art und Weise: auf geröstetem, halb verdorbenem Brot mit frischem Ziegenkäse und vierteln aus blattdünnen Limettenscheiben, die mit Schalen und allem Drum und Dran verschlungen werden.
Portionen: 5 Dosen à 240 Gramm
Zeit: 1 Stunde + zum Fixieren
10 rote Paprikaschoten
300 g gefrorene Himbeeren
1 dl konzentrierter Apfelsaft
750 g Zucker
1/2 dl ausgepresste Zitrone
2 große rote Paprikaschoten
2-4 TL Chipotletabasco
Paprikapüree herstellen: Paprika waschen, schneiden und entkernen.
In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen und neues kaltes Wasser dazugeben, wieder aufkochen. Wiederholen Sie dies noch einmal. Die gekochten Paprikaschoten in einem Standmixer zu einem glatten Püree pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Wiegen Sie 600 g ab. Bewahren Sie den Rest auf. Den spanischen Pfeffer entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Alle Zutaten für die Marmelade in einem Topf mit schwerem Boden mischen und ca. 20-30 Minuten kochen, bis die Temperatur 104 °C erreicht. Während des Kochens oft abschöpfen. Achten Sie darauf, die Ränder des Topfes mit Wasser zu bestreichen, um Zuckerkristalle an den Rändern und in der fertigen Marmelade zu vermeiden. Ein paar kleine unschuldige Kristalle können Kristallwachstum in der gesamten Marmelade verursachen.
Die Marmelade mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Wasser aufgießen In gut gereinigte und sterilisierte Gläser. Den Deckel aufsetzen und die Gläser auf den Kopf stellen und so abkühlen lassen.
Rezeptersteller: Emanuel Andrén modifiziert von Lisa Driver winbladh