Quiche lothringen rezept englisch
Backen Sie eine französische Quiche Lorraine und einen würzigen Apfelkuchen aus demselben Teig: klassische Pate Brisee
Ein gelungener Kuchen zeichnet sich durch eine knusprige Kruste mit cremiger Füllung aus. Mit dem gleichen Kuchenteig können Sie problemlos sowohl herzhafte als auch süße Kuchen zubereiten.
Hier bietet Küchenchef Julien Hueber zwei Tortenvarianten mit Eimischung als Basis an.
Es wird eine klassische Quiche Lorraine mit gepökeltem oder geräuchertem Schweinebauch und einem würzigen Apfelkuchen sein.
Es ist nicht besonders schwer, mit dem Tortenteig zu gelingen, aber es gibt noch ein paar kleine Details, die du beachten solltest, wenn du einen wirklich zarten und knusprigen Tortenboden bekommen möchtest.
Den Teig schnell zusammendrücken
Zuerst sollte die Butter oder Margarine kühlschrankkalt sein.
Der Teig sollte nur schnell mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig gekniffen werden, so schnell, dass die Butter nicht an der Körperwärme schmilzt.
Mit einem kleinen Spritzer Wasser knetest du den Teig gerade so lange, dass er zusammenkommt. Kneten Aber zu lange wird der Teig elastisch und dann wird der Tortenboden zäh.
Wenn der Teig fertig ist, ist es gut, wenn man ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lässt.
Du kannst den Teig viele Stunden im Voraus zubereiten.
Wenn der Teig fertig geruht hat, erzielst du die besten Ergebnisse, wenn du den Teig auf einem leicht bemehlten Tisch ausrollst. Beim Ausrollen schichtet sich das Fett im Teig, so dass er fast wie Blätterteig wird. Dann knabberst du den Teig ganz leicht, es sollten keine Löcher in der Tortenkruste sein. Dann einfach nach Geschmack abfüllen.
Pate brisee, klassischer französischer Kuchenteig
Zutaten
100 g kalte, gesalzene Butter
3 dl Weizenmehl
2-3 EL kaltes Wasser
Anleitung
Die Butter würfeln.
Die Butter zusammen mit dem Weizenmehl zusammendrücken. Das Wasser dazugeben und zu einer Kugel verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Quiche Lothringen
Zutaten
eine Portion Kuchenteig
200 g gewürfelte oder geräucherte Schweinelende
4 Eier
4 dl Crème fraîche
geriebener Käse (kann weggelassen werden)
Anleitung
:Den Kuchenteig zubereiten.
Den Schluck von der Beilage abschneiden. Braten Sie das Schweinefleisch an, wenn Sie gepökeltes Fleisch verwenden.
Den Teig 5-10 mm dick ausrollen und mit einer gefetteten und bemehlten Form auslegen. Mit einer Gabel leicht knabbern, ohne durch den Teig zu stechen.
Füllen Sie den Kuchen nach Belieben mit Schweinefleisch und etwas geriebenem Käse. Die Eier und die Crème fraîche verquirlen und über das Schweinefleisch gießen.
Sofort bei 200 Grad ca.
30 Minuten backen.
Den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, warm oder lauwarm genießen. Servieren Sie zum Beispiel zu einem grünen Salat mit einer klassischen Vinaigrette.
Saurer Apfelkuchen mit Sauerrahm
Zutaten
eine Charge Tortenteig
3 Eier
3 dl Crème fraîche
1 1/2 -2 TL Vanillezucker
5-7 Äpfel
Anleitungen Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Teig 5-10 mm dick ausrollen und mit einer gefetteten und bemehlten Form auslegen.
Mit einer Gabel leicht knabbern, ohne durch den Teig zu stechen.
Die Apfelspalten in dichten Ringen im Tortenboden anrichten, je mehr Obst, desto schmackhafter der Kuchen.
Crème fraîche, Eier und Vanillezucker verquirlen und auf den Apfelspalten verteilen. Sofort bei 200 Grad ca.
30 Minuten backen.