Rezept für macarons

Macarons &#; kennen Sie diese kleinen, schönen französischen Gebäcke, die den Ruf haben, fortschrittlich und schwer zu beschaffen zu sein? Es ist eines meiner Lieblingsgebäcke, und ich bin überhaupt nicht der Meinung, dass sie so fortschrittlich sind, wie manche Leute sie erscheinen lassen. Sicher, es kann passieren, dass du scheiterst und dass es sich als völlig falsch herausstellt, aber es liegt wahrscheinlich hauptsächlich daran, dass du nicht verstehst, warum es schief geht.

Ich bekomme so viele Nachrichten auf Instagram von Followern, die mir von ihren gescheiterten Versuchen erzählen und dass ihre Macarons falsch aussehen &#; entweder falsch aussehen, schief aufsteigen, überhaupt nicht aufstehen oder knorrig und hohl werden.

Deshalb werde ich meine besten Tipps teilen und Ihnen sagen, was Sie tun und vermeiden sollten, um mit Macarons erfolgreich zu sein. Ich sollte hinzufügen, dass ich wirklich kein Experte bin, aber ich habe so oft Macarons gebacken, dass ich viel gelernt habe und das sind Dinge, die ich mir wünsche das wusste ich, als ich anfing, Macarons zu backen.

Macarons

basieren auf Baiser, und wie die meisten Menschen wissen, ist es unglaublich wichtig, saubere Schüsseln und Backutensilien zu haben, wenn man Baiser herstellt.

Ich verwende immer eine Schüssel aus Edelstahl oder eine Glasschüssel. Verwenden Sie niemals Plastikschüsseln, da diese nur schwer vollständig von Fett befreit werden können.

Und Fett mag das Baiser wirklich nicht. Achten Sie also darauf, perfekt saubere Schüsseln und Utensilien zu verwenden. Und wo wir gerade bei Utensilien sind, ich bevorzuge es tatsächlich, einen elektrischen Mixer anstelle eines Küchenhelfers zu verwenden, wenn ich Macarons mache, weil es sich so anfühlt, als hätte ich mehr Kontrolle über das Baiser und dass ich eine bessere Kontrolle über die Konsistenz habe, wenn ich es mit dem elektrischen Mixer verquirle.

Ich

schreibe oft in meinen Rezepten, dass man die Zutaten abwiegen sollte, aber wenn es um Macarons geht, ist es eigentlich fast Pflicht, eine Waage zu verwenden. Es muss Seien Sie wirklich die richtige Menge jedes einzelnen Inhaltsstoffes, sonst besteht ein hohes Risiko, dass etwas daneben geht. Denke daran, das Mandelmehl nach dem Sieben noch ein weiteres Mal zu wiegen, da dann einige größere Stücke verschwinden.

Mandelmehl

Mandelmehl sind Mandeln, die zu einem Mehl gemahlen werden.

Ich kaufe immer fertiges Mandelmehl, aber du kannst ganze Mandeln (geschält) verwenden, die du mit einer Mandelmühle zu einem feinen Mehl zerkleinerst, oder du kannst es in einer Küchenmaschine mischen. Denke aber daran, es nicht zu lange in der Küchenmaschine zu mixen, da die Mandeln anfangen, Öl freizusetzen, wenn sie zu lange gemixt werden und Fett wir in unseren Macarons vermeiden wollen. Das Mehl muss fein gemahlen werden und alle großen Stücke müssen entfernt werden, sonst werden die Macarons knotig und wir wollen glatte, feine Macarons, daher muss das Mandelmehl auch zweimal in einem feinmaschigen Sieb gesiebt werden.

Da ein Teil des Mehls nach dem Sieben verschwindet, können Sie etwas Ein paar Gramm zusätzliches Mandelmehl und wiegen Sie es dann erneut, nachdem Sie es zweimal gesiebt haben, um zu überprüfen, ob Sie noch die richtige Menge haben.

Das Baiser

in diesem Rezept ist ein französisches Baiser, also ein kalt geschlagenes Baiser. Bei der Herstellung dieser Art von Baiser rührst du zuerst Eiweiß auf niedriger Stufe (und evtl.

etwas Säure, Zitronensaft) zu einem festen Schaum. Und ein fester Schaumstoff ist, wenn man den Kopf auf den Kopf stellen kann, ohne dass er herunterfällt. Sie können auch versuchen, die Schneebesen anzuheben, wenn das Baiser stabile Spitzen hat, die seine Form behalten, ist es vollständig geschlagen. Dann erhöhst du die Geschwindigkeit noch eine Stufe und gibst nach und nach den Zucker hinzu.

Normalerweise nehme ich jeweils 1 EL und streue es langsam hinein, während ich mit dem elektrischen Mixer verquirle. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Zucker, bis der gesamte Zucker drin ist. Wenn du Farbe möchtest, fügst du sie hinzu, wenn der ganze Zucker drin ist. Dann ca. 4 Minuten weiterrühren, bis Sie einen festen, steifen Baiser und man kann deutliche Spuren des Schneebesens sehen.

Macaronage

Dies ist der französische Begriff für den Moment, in dem der Teig gewendet werden muss, bis er die richtige Konsistenz hat.

Sobald du das Mandelmehl und den Puderzucker unter das Baiser gemischt hast, wird es ein dickflüssiger Teig, aber du solltest den Teig mit einem Spatel in großen, sanften Bewegungen weiter wenden, bis die Konsistenz von einer dicken zu einer fast lockeren Konsistenz übergegangen ist. Ich glaube, der häufigste Fehler, den viele Menschen machen, und den ich am Anfang auch gemacht habe, war, den Teig zu wenig zu mischen.

Viele denken wahrscheinlich, dass es besser ist, wenn der Teig etwas zu dickflüssig als zu flüssig ist, aber Fakt ist, dass der Teig eigentlich ziemlich locker sein sollte. Wenn der Teig zu dickflüssig ist, werden die Macarons &#;p eaky&#;, uneben und sehen falsch aus. Ein perfekter Teig, d.h. ein lockererer Teig, lässt sie genau richtig fließen damit sie glatt und gleichmäßig werden. Ist der Teig aber zu locker/flüssig, fließen sie zu stark heraus.

Es ist also wichtig, sich der richtigen Konsistenz zuzuwenden, und woher wissen Sie das? Normalerweise hebe ich mit dem Spachtel etwas Teig an und forme langsam eine 8, wenn der Teig &#;reißt&#; und damit nicht umgehen kann, muss er noch ein wenig gedreht werden, aber wenn er es schafft, eine 8 zu machen, ist es fertig. Siehe Bild unten.

Trocknen

Nachdem du deine Macarons ausgesprüht hast, ist es üblich, sie eine Weile ruhen zu lassen, damit sie ein wenig trocknen.

So soll verhindert werden, dass sie im Ofen reißen und gleichmäßig aufgehen. Allerdings war ich schon in zwei verschiedenen Konditoreien, wo die Macarons an beiden Orten direkt gebacken werden, und es hat mindestens genauso gut funktioniert, wie wenn man sie eine Weile trocknen lässt. Ich lasse sie in der Regel etwa Minuten ruhen, dann haben sie Zeit, sich ein wenig zu trocknen und Das Ergebnis ist immer perfekt. Wenn ich eine große Portion Macarons mache, backe ich in der Regel sofort das erste Blech, dann lasse ich das zweite Blech ruhen, während die anderen gebacken werden und das dritte Blech darf dann etwa Minuten ruhen.

Normalerweise bemerke ich keinen großen Unterschied im Ergebnis, aber du kannst versuchen, zwei Platten zu machen und zu vergleichen und zu sehen, was du denkst??

Backen

Ich backe meine Macarons in der Mitte des Ofens für ca. Minuten bei Grad (normaler Ofen). Ich denke, es ist eine gute Temperatur, manche Leute backen ihre bei Grad, aber ich denke, dass die Macarons dann leicht reißen und dass sie Gefahr laufen, zu viel Farbe zu bekommen.

Um zu sehen, ob die Macarons gar sind, stochere ich in der Regel vorsichtig an der Oberseite der Macaro, wenn sie ganz still steht, sind sie fertig &#; wenn sich der obere Teil bewegt, müssen sie noch eine Weile gebacken werden.

Zutaten:

80 g Mandelmehl (fein gemahlen)

85 g Puderzucker (ca. 1,5 %) dl)

65 g Eiweiß (ca. 2 Stk.)

50 g Kristallzucker (ca.

0.5 dl)

0.5 TL Zitronensaft

Wahlweise Nudelfarbe und/oder Würze (ich würze in der Regel mit 1 TL Vanillepaste)

Gehe wie folgt vor:

Den Backofen auf Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier und einen Spritzbeutel mit einem Tüll mit runder Öffnung vorbereiten (ich verwende den Tüll 2A von Wilton)
Mandelmehl abmessen (etwas mehr nehmen, da es nach dem Sieben des Mehls etwas verschwindet) und dann zweimal sieben, das Gewicht noch einmal überprüfen, bis 80 g sind.

Dann Puderzucker einsieben und mit dem Mandelmehl vermischen.
Gießen Sie Eiweiß und Zitronensaft in eine Schüssel, vorzugsweise aus Edelstahl oder Glas. Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit einige Minuten verquirlen, bis ein fester Schaum entsteht (Sie sollten in der Lage sein, die Schüssel auf den Kopf zu stellen). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des elektrischen Mixers eine Stufe und fügen Sie den Puderzucker nach und nach hinzu (jeweils 1 EL nehmen und langsam darüber streuen, wiederholen Sie dies mit dem restlichen Zucker, bis Der ganze Zucker ist drin).

Fügen Sie einen beliebigen Geschmack/eine beliebige Nudelfarbe hinzu. Etwa 4 Minuten lang weiterrühren, bis ein festes und steifes Baiser entsteht (Sie sollten deutliche Spuren des Schneebesens sehen und etwas mehr Widerstand im Baiser spüren, wenn es fertig ist).
Das Mandelmehl und den Puderzucker in das Baiser gießen. Nun solltest du mit einem Spatel vorsichtig wenden, bis der Teig von einer dicken zu einer fast lockeren Konsistenz übergegangen ist.

Dies kann eine Weile dauern, aber drehen Sie weiter, bis Sie die richtige Konsistenz erreicht haben. Normalerweise hebe ich mit dem Spatel etwas Teig an und forme langsam eine 8; Wenn der Teig &#;reißt&#; und damit nicht zurechtkommt, muss er noch ein wenig gedreht werden, wenn er eine 8 machen kann, ist es fertig.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und dann auf ein Backblech spritzen. Klopfen Sie das Tablett vorsichtig gegen den Tisch, so dass alle Luftblasen verschwinden (Sie können auch einen Zahnstocher nehmen und Löcher in die Luftblasen bohren).

Die könnt ihr gleich backen, aber ich finde, sie sollten ja sowieso im Kuchen ruhen. Minuten, damit sie etwas trocknen. In der Mitte des Ofens ca. Minuten backen, sie sollten keine Farbe bekommen. Du kannst versuchen, den oberen Teil des Macaros vorsichtig anzustechen, wenn er völlig still steht, sind sie fertig &#; wenn sich der obere Teil bewegt, müssen sie noch eine Weile gebacken werden.
Herausnehmen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig vom Backpapier lösen.

Füllen Sie sie mit einer beliebigen Füllung und lassen Sie sie dann vor dem Verzehr vorzugsweise 1 Tag lang im Kühlschrank.