Rezept safranbrötchen ohne zerlassene butter

Safranbrötchen habe ich wahrscheinlich jedes Jahr gebacken, schon lange bevor ich anfing, mich für das Backen zu interessieren. Und jedes Jahr war es dasselbe, klebrige Teige, überall Mehl, unmöglich, die Schüssel zu waschen und wenn man nicht schnell alle Brötchen am selben Abend aß, waren sie am nächsten Morgen trocken.

Und all die seltsamen Erbsen mit Kesella und Gott weiß alles, was man im Teig haben würde.

Diejenigen von euch, die mir schon eine Weile folgen, wissen, dass ich nicht so gerne mit Hefeteigen backe, ich finde es chaotisch und kompliziert. Deshalb bin ich ständig auf der Suche nach Rezepten und Methoden, die das Backen vereinfachen und es mir ermöglichen, Mehl in der ganzen Küche und Teig unter den Fingernägeln zu vermeiden.

Das perfekte Rezept für Zimtschnecken und Weizenteig habe ich bereits gefunden und das Rezept, das ich zum Safranbacken verwende, hat eine ähnliche Methode.

Das Rezept ist von meiner Schwester, und jetzt ist sie nicht mehr die, die jederzeit ohne den mehrfach ausgezeichneten Bäcker Moa Brink, damit Sie wissen, dass Sie sich darauf verlassen können. Sie hat vor ein paar Jahren in der Morgensendung von SVT Safranbrötchen mit diesem Rezept gebacken und danach habe ich es nur noch viele Jahre verwendet.

Was den besten Geschmack und die saftigsten Brötchen ausmacht, die lange saftig bleiben, ist, dass sie Zeit zum Aufgehen haben.

Es kann ein Teig mit viel Hefe zusammengeknetet werden, der eine Stunde lang geht und dann gebacken wird. Die Brötchen sind gut, sobald sie aus dem Ofen kommen, aber nach einer Viertelstunde trocken. Wenn du Zeit hast, empfehle ich dir wirklich, die Hefe zu reduzieren und sie stattdessen lange gären zu lassen. Als ich an einem Teigkurs in der Salta Kvarn teilnahm, empfahlen sie, dass der Teig 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen sollte oder die ersten 4 Stunden bei Raumtemperatur und dann über Nacht im Kühlschrank, bevor er gebacken wird.

Dann musst du natürlich noch mehr zur Hefemenge hinzufügen, sonst sind die Rezepte die gleichen. Vergleichen Sie zum Beispiel mit meinem Pizzateig oder kalt fermentierten Brötchen, die Nehmen Sie nur ein paar Gramm fermentiert und haben Sie stattdessen viel Zeit zum Fermentieren. Viele, viele Stunden, manchmal Tage.

In den letzten Jahren habe ich angefangen, viel mitder Tangzhong-Methode zu experimentieren, und wenn es um Safranbrötchen geht, ist sie perfekt, weil sie luftige und weiche Brötchen ergibt, die lange saftig bleiben.

Ein weiterer Trick als die Zeit für saftige Brötchen ist, wie viel Flüssigkeit man im Teig binden kann, und wenn es darum geht, gibt es keine Methode, die Tangzhong schlägt. Hier ist das Rezept für Safranbrötchen mit der Tangshong-Methode.

Und hier ist meineinfachstes Rezept für Safranteig, ohne jeglichen Vorteig, bei dem alles einfach zusammengeknetet wird. Eine völlig in Ordnung gegangene Notlösung.

Hier sind 5 Tipps, die ich wirklich all die Jahre gewusst hätte, als ich trockene Safranbrötchen gebacken

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1. :Fordough! Genau wie bei meinem Weizenteig macht der Teig den Teig sehr handlich und Leicht zu verarbeiten, kein bisschen Mehl, das Sie zum Backen benötigen.

   Außerdem ist der Geschmack besser, die Haltbarkeit länger und der Magen glücklicher. Der Vorteig mag kompliziert klingen, aber er dauert etwa 30 Minuten, nicht Tage im Voraus.

2. Zimmertemperatur oder kalte Butter, die ganz am Ende des Teigs hinzugefügt wird. Wenn du geschmolzene Butter verwendest, braucht der Teig mehr Mehl zum Bearbeiten und dann bekommst du trockenere Brötchen.
3. Den Teig lange bearbeiten, damit er wirklich Zeit hat, Glutenfäden zu bilden.

   Viel länger als Sie denken, kann es je nach Maschine, die Sie haben, bis zu 15-20 Minuten in der Küchenmaschine dauern. Der Trick, um eine gute Glutenentwicklung zu erzielen, wenn Sie keine Maschine haben, besteht darin, 1 Minute lang zu kneten. Den Teig eine Stunde ruhen lassen, eine weitere Minute kneten und dann den Teig wieder ruhen lassen. Während der Ruhe und Fermentation entsteht auch Gluten. Deswegen funktioniert es, Brot zu backen, das man einfach zusammenrührt und dann in einer Schüssel stehen lässt Über Nacht hat es den gleichen Effekt, wie wenn man den Teig lange knetet.

   Wichtig ist, dass du beim langen Kneten eines Teiges beachten solltest, dass er nicht zu heiß werden darf.

   

   Es darf nicht über 25 Grad steigen. Daher kann es besonders gut sein, kalte Butter hinzuzufügen, dann kannst du lange kneten, ohne dass der Teig zu heiß wird.

4. Die Rosinen einweichen lassen. Wenn du trockene Rosinen in die Brötchen gibst, nehmen sie Feuchtigkeit auf, die wir am liebsten in den Brötchen behalten. Lass die Rosinen also eine halbe Stunde in Wasser einweichen, bevor du sie in die Brötchen schälst.

   Ich lege die Rosinen in das Brötchen, kurz bevor sie in den Ofen kommen.

5. Mit Ei bestreichen, NACHDEM die Safranbrötchen im Ofen waren. Auf diese Weise wird das ganze Brötchen glänzend und schön und das Ei schließt die Feuchtigkeit im Brötchen ein und sie bleiben länger saftig. Du bekommst auch keinen hässlichen Streifen in der Mitte des Brötchens, aber es muss richtig gemacht werden, wenn sie aus dem Ofen kommen, solange sie noch heiß sind.

   Und Nein, es schmeckt nicht nach Eiern.

Manche Leute bestreichen die Safranbrötchen gerne mit Sirup, aber ich nicht. Sie bekommen dann immer eine leicht klebrige Oberfläche, ich denke, das funktioniert bei Brötchen mit Füllung, aber wenn es um glatte Brötchen geht, möchte ich nicht, dass es klebrig ist.

Bonus-Tipp 1!

Verwende ganze Safranstempel, die du mit Zucker bestreust und mit Likör tränkst.

Am besten Wochen vor dem Backen und es hält mindestens ein Jahr. Es verleiht den Brötchen viel mehr Safrangeschmack und das ist es, was alle handwerklichen Bäckereien tun. Sehen Sie sich meinen Film an, der >>

Bonus-Tipp 2!

Den Teig ausrollen, mit einem Pizzaschneider Streifen ausstechen und in der Mitte rollen, wenden und in die andere Richtung rollen. Dann bekommst du extra viele Drehungen auf dem Dutt und sie werden absolut perfekt!

Hier ist ein Video von beiden, wenn ich Safranbrötchen rolle und schleudere >>

Natürlich willst du das Rezept auch! Klicken Sie hier, um zu gelangen es.

Hören Sie sich die Episode von Bakpodden Tillatt Kakor über das Backen mit Safran an>>