Rezept rhabarbermarmelade mit zitrone

Was ist Gelierzucker?

Der Frühling vergeht schnell und plötzlich steht der Rhabarber in seiner ganzen Pracht mit großen, schönen Blättern da und will geerntet werden. Dann machen Sie doch mal selbstgemachte Rhabarbermarmelade. Marmelade herzustellen ist ganz einfach. In der Regel brauchst du nur die betreffende Beere oder Frucht zu marmeladen und Zucker.

Manche Leute nehmen Gelierzucker, aber er funktioniert genauso gut mit normalem Kristallzucker für Marmelade.

Gelierzucker (nicht mit Geleezucker zu mischen) enthält Pektin und Zitronensäure, die konservierend und verdickend wirken. Man kann also sagen, dass Pektin, das eine geleebildende Substanz ist, hilft, die Marmelade einzudicken, während die Zitronensäure hier die Haltbarkeit verlängert. Auf der anderen Seite verlängert Zucker selbst die Haltbarkeit.

Das Gleiche gilt für die natürlichen Säuren in einigen Beeren und Früchten. Rhabarber enthalten bekanntlich sowohl Oxalsäure als auch Apfelsäure, die unter dem Gesichtspunkt der Haltbarkeit gut sein sollen und die Oxidation verhindern.

Ich benutze nie Gelierzucker, weil ich die Schwimmbarkeit kontrollieren möchte und wie dickflüssig er wird. Also nehme ich normalen Kristallzucker, der genauso gut funktioniert. Wenn du genug Flüssigkeit abkochst, köchelt auch Zucker, vor allem wenn er kalt wird (genau wie Cracker).

Dick bis zum Extra kann mit Stärke gemacht werden. Wenn Sie die Haltbarkeit weiter verlängern möchten, können Sie Natriumbenzoat/Atamon (das synthetisch hergestellt wird) oder Zitronensäure (sowohl natürlich als auch chemisch hergestellt) hinzufügen. Allerdings verwende ich nichts davon. Wenn du die Marmelade wirklich lange haben möchtest, kannst du sie tatsächlich einfrieren. Schauen Sie sich die Liste der Konservierungsstoffe hier bei Marthar an, die sehr interessant und sehr sättigend ist.

Wie lange hält es?

Eine sehr häufige Frage, die ich bekomme, ist, wie lange es dauert?

Ein Hersteller hat immer den gleichen Produktionsprozess im selben Geschäft, aber die gleiche Qualität seiner Rohstoffe. Daher können sie ein Mindesthaltbarkeitsdatum liefern, auf das man sich beziehen kann. Sie wissen das einfach, weil sie das Gleiche so oft getan haben und zu diesem Schluss kommen. Bei der Herstellung von Öl, Saft, Marmelade und Co. sind die Umstände immer anders. Dinge, die die Haltbarkeit beeinflussen, sind die Qualität des Rohmaterials, d.h.

in welchem Zustand der Rhabarber ist, wie sauber das Schneidebrett und das Messer und die Hände sind (und natürlich auch, ob Schmutz auf dem Rhabarber ist). Das kleinste Stück Schmutz wird im Endergebnis zu Bakterien. Es hängt auch davon ab, wie sauber das Glas ist, wie schnell du abkühlst, wie kalt es ist, ob du das Glas oft öffnest und schließt oder es weglässt.

Wie Sie sehen, kann Nachhaltigkeit von einer Vielzahl von Parametern beeinflusst werden.

Es ist also schwierig, eine Antwort zu geben. Ich würde sagen, dass dieser Jam ein paar Wochen hält. Aber wie gesagt, es kann variieren. Wenn du die Haltbarkeit verlängern möchtest, kannst du Zitronensäure hinzufügen. Dann musst du vielleicht etwas mehr Zucker hinzufügen, um Um des Gleichgewichts willen. Eine kleine lustige Klammer ist, dass ich letztes Jahr zwei Gläser von dieser Marmelade gemacht habe. Neulich habe ich den anderen im Kühlschrank gefunden.

Ich hatte völlig vergessen, dass ich es hatte, aber das ist einfach, wenn man einen Kühlschrank mit vielen anderen Gläsern hat, die verstopfen. Das Lustige war, dass es immer noch prima war. Er hatte etwas Schimmel obendrauf, den ich einfach abgekratzt habe.

Funktioniert es mit normalem Zucker?

Das Geheimnis von normalem Zucker ist, dass er köchelt, wenn man nur genug Flüssigkeit abkocht. Ein bisschen wie bei einem Klopfen.

Ich schneide den Rhabarber in Scheiben und gebe ihn in einen Topf mit Wasser und Zucker. Denke daran, dass nur der Stiel des Rhabarbers gegessen werden sollte, nicht die Blätter. Alles zusammen köcheln lassen, bis der Rhabarber einkocht. Dicke Scheiben geben der Marmelade längere Fasern, und schmalere Scheiben geben kaum Fasern ab. Normalerweise schneide ich in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben.

Wenn sich der Rhabarber aufgelöst hat, etwas dazugeben Maisstärke, um die Marmelade etwas anzudicken. Maisstärke, die glutenfrei ist, wird in etwas kaltes Wasser eingerührt und dann in den Topf mit der Marmelade gegeben, damit sie erhitzt werden kann. Geben Sie die Marmelade in ein gut gereinigtes Glas, solange es noch heiß ist, und es entsteht automatisch ein Vakuum im Glas. So einfach ist das, Marmelade zu machen.

Natürlich kannst du für dieses Rezept Gelierzucker verwenden, aber in diesem Fall musst du die Speisestärke entfernen.

Diese Rhabarbermarmelade lässt sich natürlich super essen, so wie sie zum Beispiel zu Pancakes, Waffeln oder Porridge passt. Er eignet sich auch wunderbar für eine Schicht in einem Sommerkuchen mit Biskuitböden und Sahne, zum Beispiel dieser Erdbeerkuchen mit Holunder und Rhabarber.

Machst du gerne Marmelade?

Schauen Sie sich diese einfache Brombeermarmelade an, die sich hervorragend für den Spätsommer eignet.

Hier findest du weitere Rezepte für Leckereien zum selber machen Rhabarbermarmelade

500g Rhabarber
2 dl Wasser
1 dl Kristallzucker
1 EL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser

• Den Rhabarber in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Unter Rühren ca.

  10 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen lassen.

• Wasser und Zucker unterrühren und alles zusammen köcheln lassen, bis der Rhabarber eingekocht ist, dabei gelegentlich umrühren.
• Die Speisestärke in kaltes Wasser einrühren und dann zur Marmelade geben. Zusammen weitere 5 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die heiße Marmelade in ein gut gereinigtes Glas, solange sie heiß ist, und setzen Sie den Deckel auf, die Hitze erzeugt beim Abkühlen automatisch ein Vakuum.