Rezepte für kalte pasteten
Rezept: 5 Pasteten zum Essen im Grünen
Empfohlene Rezepte
Nur wenige Gerichte sind so vielseitig wie Pasteten. Sie können vegetarisch sein oder Fleisch oder Fisch enthalten, sie eignen sich perfekt, um die Kühlschrankreste aufzupeppen und sie eignen sich hervorragend für Picknicks, jetzt, wo wir uns lieber nur im Freien und mit Abstand treffen.
Käsepasteten
6 Pasteten
1 1/2 Päckchen ausgerollter frischer Blätterteig
1 Eigelb
1 Muffinform für 6 Muffins
Füllung
100 g geriebener Gratin 50
75 g geriebener Käse
3 Eier
2 dl Sahne
1/4 Prise Cayennepfeffer
Garnitur Gehackte
frische Kräuter, z.B.
Petersilie
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zutaten für die Füllung verquirlen.
3. Den Fettteig ausrollen. Nehmen Sie 6 Kreise für den Boden mit einem Durchmesser von ca. 13 cm und 6 Kreise für die Deckel mit einem Durchmesser von ca. 10 cm heraus. Das Muffinblech mit Die großen Degrundel und in der Füllung verteilen.
4. Die Deckel von beiden Seiten mit dem mit Wasser vermischten Eigelb bestreichen und die Patties dazugeben.
Schneide die Deckel mit einem kleinen scharfen Messer ab.
5. Im unteren Teil des Ofens ca. 25 Minuten backen oder bis sie durchgebacken sind und eine schöne Farbe haben. Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
Pastete mit geräuchertem Lachs und Spinat
6 8 Stück
5 dl Weizenmehl
200 g kalte Butter
im Kühlschrank 1 dl eiskaltes Wasser
1 Kuchenform mit abnehmbarem Boden, ca.
22 cm Durchmesser
Füllung
1 großer Lauch
3 EL Olivenöl
200 g frische Blattspinat
200 g gepökelter Lachs
1 Dose Ricotta, 250 g
3 Eier
200 g geriebener Käse
3 dl Sahne
Salz und Pfeffer
Zum Servieren
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gehackter Dill
Zitronenscheiben
Forellenrogen
1. Das Mehl in einer Schüssel abmessen. Die in dünne Scheiben geschnittene Butter dazugeben.
Zu einem krümeligen Teig zusammendrücken. Mit dem Wasser beträufeln und zu einem glatten Kuchenteig verarbeiten. Form Teig zu einem Rondell formen, in eine Plastiktüte geben und ca. 30 Minuten kalt ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Kuchenform geben und andrücken. Lass den Teig etwas über den Rand kommen. Den Tortenboden ankern und ca. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und den Tortenboden 15 Minuten in der Mitte des Ofens vorbacken.
3.
Reduzieren Sie die Hitze auf 200 Grad.
4. Den Lauch in Scheiben schneiden, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. In der Hälfte des Öls in einer Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Auf einen Teller geben und den Rest des Öls in der Pfanne erhitzen. Den Spinat dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Spinat ca. 3 Minuten lang weich rühren. Abkühlen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken.
5. Den Spinat grob hacken.
Den Fisch in kleinere Stücke schneiden.
6. Den Ricotta-Käse in eine Schüssel geben. Die Eier nacheinander untermischen. Den geriebenen Käse untermischen. Die Sahne einrühren, jeweils ca. 1 dl. Lauch und Spinat untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2/3 des Lachses einwenden und Vorsichtig mischen. Die Füllung in den vorgebackenen Tortenboden gießen und mit dem restlichen Lachs belegen.
7. Den Kuchen mit gefetteter Alufolie abdecken und im unteren Teil des Ofens ca.
50 Minuten backen oder bis der Kuchen durchgebacken und schön gebräunt ist. Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen.
8. Den Kuchen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Dill garnieren. Mit Zitronenscheiben und Rum servieren.
Filoteigkuchen mit Frischkäse und Spinat
4 6 Stück
6 Blätter Filoteig
Ca. 50 g geschmolzene Butter
1 Kuchenform mit einem Durchmesser von ca.
24 cm
Füllung
Ca. 400 g Babyspinat
1 EL Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 dl fein gehackte weiche Kräuter, z.B. Dill, Petersilie, Kerbel, Basilikum
200 g Frischkäse, z.B. Philadelphia
Fein geriebene Schale und frisch gepresster Saft von 1/2 gut gewaschener Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Prise Chilischote
3 Eier
Ca. 100 g zerbröckelter Fetakäse
Servieren
250 g Cocktailtomaten, vorzugsweise auf Zweigen
1 2 EL Olivenöl
1 EL frisch gepresst Zitronensaft
2 TL Zucker 1/2 TL Flockensalz
1.
Geröstete Tomaten: Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Lege die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Zucker und Salzflocken würzen. Die Tomaten in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten rösten.
2. Den Spinat in Öl unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis er weich ist. Den Spinat abkühlen lassen und die Flüssigkeit ausdrücken. Den Spinat hacken, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Kräuter hacken.
3. Frischkäse, Zitronenschale und -saft, Salz und Chilischote verquirlen. Die Eier nacheinander unterrühren. Fetakäse untermischen und Spinat, Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben.
4. Die Kuchenform mit ca. 1 EL Butter bestreichen. Die Filoteigblätter nacheinander mit der Butter bestreichen und nach und nach in die Form legen, so dass sie sich überlappen und etwas über den Rand hängen.
5.
Die Füllung im Tortenboden verteilen. Die Teigränder über die Füllung nach oben klappen, mit der Hand leicht zusammendrücken, sodass sie leicht zerknittert sind, und mit der Butter bestreichen. (Den Teig kannst du gerne mit etwas Wasser besprühen, damit er im Ofen nicht anbrennt.)
6. Den Kuchen im unteren Teil des Ofens ca. 30 Minuten backen oder bis der Kuchen eine schöne Farbe hat, sollte er in der Mitte etwas cremig sein.
Mit den gerösteten Cocktailtomaten garnieren.
Quiche Eggs Benedict
Eine Variation der Quiche Lorraine. Mit Sauce Hollandaise servieren.
4-6 Stück
1 Packung ausgerollter frischer Blätterteig
1 Kuchenform mit ca. 25 cm Durchmesser
Füllung
3 Eier
3 dl Schlagsahne
1 EL Dijon-Senf
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 dl geriebener Cheddar-Käse
1 dl geriebener Parmesan
150 g Schinken in dünnen Scheiben
1 Bund Schnittlauch
Sauce Hollandaise zum Servieren
1.
Den Blätterteig in die Kuchenform drücken. Mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Eier, Sahne, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Beide Käsesorten untermischen. Die Füllung in den Tortenboden gießen. Gib hier und da ein wenig den Schinken hinzu, Vorsichtig umrühren, um es mit der Eimischung zu vermischen.
3. Den Kuchen im unteren Teil des Ofens backen, bis die Eimasse fest und schön gebräunt ist, ca.
40 Minuten.
4. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und mit Sauce Hollandaise servieren.
Knuspriger Krautsalat
1 Sommerkohl oder Spitzkohl, ca. 500 g
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
Dressing
3 dl Mayonnaise
3 EL weißer Balsamico oder Apfelessig
Salz, Pfeffer, Zucker
1. Mayonnaise und Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Den Kohl und die Radieschen putzen, in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Dressing auf einer Platte abwechseln. Zwischen den Runden salzen und pfeffern.
Die Rezepte stammen aus Pijer von Lena Söderström, Foto Eva Hildén. Semic.