Semper buchweizen teff rezept

Ein neues Lieblingsbrot! Tatsächlich kann man nicht glauben, dass diese saftigen und würzigen Brötchen komplett glutenfrei sind (ohne Mehlmischung natürlich und weizenfrei).

Die von Natur aus glutenfreien Brötchen haben all die wunderbaren Eigenschaften, die man sich von einem Vollkornbrot wünscht, das man jeden Tag isst – reich an Nährstoffen, reich an Ballaststoffen, leicht zu backen, zäh und saftig und voller Geschmack!

Das Rezept basiert auf Teffmehl, einem äthiopischen natürlichen glutenfreien Getreide (eine Art Gras), das in letzter Zeit eines meiner am häufigsten verwendeten Mehle in der Speisekammer ist.

Seit ein paar Jahren verwende ich Jyttemjöl Teff, das in vielen gut sortierten Lebensmittelgeschäften in etwas größeren Tüten im glutenfreien Regal erhältlich ist. Lesen Sie hier mehr über das wunderbare Teffmehl... dessen Qualitäten an fein gemahlenes Roggenmehl erinnern, finde ich.

Ich esse die Brötchen zum Frühstück mit z.B. Ziegenkäse und Rucola oder Avocado, Sprossen und Tomate.

Neben Zum Beispiel hält ein Ei sehr, sehr lange. Dies ist eine zusätzliche Füllung und ein gutes Brot. Denken Sie daran, wenn Sie die Preise für bestimmte Spezialmehle betrachten – sie sind oft sehr lang, vollgepackt mit Nährstoffen und füllen sich sowohl mehr als auch länger!

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Tipp:

• Ich friere meine Brötchen in zwei Hälften ein und kann sie direkt im Toaster herausnehmen und auftauen.
• Die Brote halten sich in Plastiktüten bei Raumtemperatur 3-4 Tage.
• Du kannst die Hefe (wenn du empfindlich auf Hefe reagierst) durch 2 Teelöffel Natron und 1 Esslöffel Apfelessig ersetzen.

  Mischen Sie das Natron mit trockenen Zutaten. und den Essig mit der Teigflüssigkeit. Alles vermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Es ist keine Fermentation erforderlich. Dann Brötchen formen und backen.
  

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Vollkornbrötchen mit Teff (glutenfrei, milchfrei, vegan)

ca. 10

Stück HINWEIS! Ganz wichtig: Messen Sie sorgfältig – verwenden Sie präzise Maße.

• 7.5 dl lauwarmes Wasser, ca.

  25-30 C

• 2 EL Öl, z.B. Rapsöl oder geschmolzenes Kokosöl
• 25 g Hefe
• 1.5 EL Honig oder Agave (ausschließen oder nach Belieben mehr hinzufügen)
• 0.5 dl Leinsamen
• 2.5 dl glutenfreie Haferflocken oder Hirseflocken
• 3.5 EL z.B. "FiberHusk" von Lindroos oder "Psyllim" von Finax (fein gemahlenes Pulver, keine ganzen Kerne)
• 0.5 dl Hagebuttenschalenmehl
• 5 dl Teffmehl von z.B.

  Jyttemehl

• 1.5 TL Salz
• 1 TL Brotgewürze (kann weggelassen werden)

Gehen Sie wie folgt vor:

Die Hefe zusammen mit Öl und Honig in das Wasser mischen. Alle trockenen Zutaten separat vermischen und zur Teigflüssigkeit geben. Sofort (ohne Wartezeit) zusammen mit einem Ballonschneebesen oder einer Schöpfkelle schnell glatt rühren. Der Teig quillt innerhalb weniger Minuten zu einem Teig auf. Den Teig 10-15 Minuten ziehen lassen.

Mit leicht angefeuchteten Händen Rollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas überschüssiges Mehl darüber stäuben und mit einem Backtuch abdecken. 75-90 Minuten ziehen lassen. Bis die Brötchen fertig aufgegangen sind. Glutenfreies Brot steigt um etwa 30-50%, nicht um die Größe von Weizenbrot zu verdoppeln. In der Mitte des Ofens bei 225 Grad Celsius 25 Minuten backen.

Vor dem Schneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.