Slack moose rezept
Die Slackside, das dünne Bruststück oder der Cold Patch, wie ich glaube, dass es genannt wird, besteht aus dem dünnen Teil hinter den Rippen und etwa sieben Rippen, die man entbeint, wenn man eine Rolle macht.
In diesem Rezept habe ich sogar nur zwei Stücke des dünnen Rückenteils verwendet und nach und nach losgelegt.
In diesen Details steckt viel Fett und Membranen, daher ist mein Tipp, sie lange und vorsichtig zu garen, damit die Membranen und das Fett wirklich mit dem Fleisch verschmelzen und einen tollen Geschmack verleihen. Sonst besteht die Gefahr, dass es langsam und langweilig wird.
Wenn Sie ein wenig Zeit haben, ist es einfach zu kochen, das super gut geworden ist!
Lammröllchen mit Wurzelgemüse
Eine ganze Schlehenseite, oder zwei "Rückenteile"
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
ca. 80 Gramm getrocknete Aprikosen
Zwei Handvoll Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
Cest von zwei Zitronen
1 EL Thymian
1 Ei
Salz/Pfeffer
Bindfaden
2-3 Pastinaken
2-3 Karotten
1 große rote Zwiebel
Rapsöl
evtl.
etwas Weißwein
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Die Schalotten fein hacken und den Knoblauch in einem Topf/Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter hineindrücken, damit sie eine Weile gehen und schön weich werden.
Das Brot schneiden und die Aprikosen in einer Schüssel klein schneiden. Zeste, Thymian und ein Ei hinzufügen, das Sie mit einer Gabel etwas verquirlt haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Es sollte schön und ein bisschen "saftig" sein.
Lege deine schlaffe Seite auf ein Schneidebrett oder eine saubere Bank.
Verteile die Mischung. Nicht ganz bis zu den Rändern, dann fällt es später raus.
Zu einer schönen Rolle aufrollen und mit Garn zusammenbinden.
Die Rolle bei starker Hitze rundum anbraten.
Die Rolle in eine ofenfeste Form geben und für ca . 2 Stunden in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit, Das Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke, wie zum Beispiel Kartoffelspalten, teilen.
Nach zwei Stunden das Wurzelgemüse und die Zwiebeln um das Brötchen geben, mit etwas Rapsöl übergießen und mit Salz/Pfeffer und etwas Thymian abschmecken. Gießen Sie auch etwas Wein ein, ich habe es getan...
Lassen Sie es etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang los, danach heben Sie das Brötchen heraus und lassen es 15 Minuten unter einem Handtuch ruhen, dann drücken Sie die Hitze auf 175-200 Grad, um dem Wurzelgemüse etwas Farbe zu verleihen.
Die Rolle in Scheiben schneiden und wieder in die Form geben und zusammen mit Tee x
Blumenkohlpüree Blumenkohlpüree
servieren 1 kleiner Kopf Blumenkohl
3 dl Sahne
evtl. etwas Weißwein
Wasser
ca. 50 Gramm Butter
Salz/Pfeffer
evtl. 0.5 dl geriebener Parmesan
evtl. ein paar Tropfen Trüffelöl
Die Blumenkohlhaube in kleine, gleichmäßig große Röschen teilen. Du kannst die Stängel noch kleiner teilen.
2 dl Sahne einkochen und mit Wasser auffüllen. Optional können Sie etwas Weißwein trinken.
Etwa 10-13 Minuten kochen, bis der Blumenkohl entsteht weich werden.
Gießen Sie die Flüssigkeit ab.
In einem Mixer oder mit einem Mixerstab glatt laufen lassen, mit Butter pürieren und mit Salz/Pfeffer würzen.
Wenn Sie es sich gönnen möchten, trinken Sie etwas Parmesan oder Trüffelöl.