Das rezept für den königskuchen

Wir machen nicht viel Lärm um das Dreikönigswochenende in Schweden. In Frankreich, Italien und vor allem Spanien feiert man groß und dann sollten eigentlich die Weihnachtsgeschenke gebracht werden, so wie es die Heiligen Drei Könige für das Jesuskind taten. Das Wochenende wird daher das Wochenende der Könige oder auf Spanisch Dia de los Reyes genannt. Epiphanie ist der französische Name und der italienische ist ähnlich, Epiphanie.

Es werden nicht nur Geschenke verteilt, sondern sie bereiten auch gerne ein köstliches Abendessen für Familie und Freunde zu, das in Frankreich mit einer besonderen Torte, der Galette des Rois (Torte der Könige), endet.

In Spanien wird ein spezielles Brot hergestellt, das wie ein riesiges Weizenbrötchen mit einem Geschmack von Zimt und Orange aussieht. Ich mag die französische Version lieber, und besonders diese, die Raymond Blanc, ein berühmter französischer Koch in England, gerne für Epiphany macht. Es ist so gut, dass du es zu einem anderen Zeitpunkt machen kannst. Birnen und Mandeln passen geschmacklich wunderbar zusammen. Den Butterteig mache ich nicht selbst, sondern kaufe – am liebsten bei Picard, der seinen mit echter Butter macht.

Dann ist es schnell so, ein schönes und leckeres Dessert zusammenzustellen.

Um ehrlich zu sein, habe ich mir die Freiheit genommen, das Rezept ein wenig zu ändern, weil ich finde, dass die Karamellisierung der Birnen, die Raymond Blanc macht, nicht so viel hinzufügt, wie man vielleicht denkt, sondern es eher wie eine Zuckersuppe macht, als eine wünschenswerte Zuckerkruste um die Birnen herum. Ich habe mich daher dafür entschieden, die Birnenscheiben roh mit der Mandelcreme in den Kuchen zu legen, was auch weniger Zucker und Butter bedeutet, und dann habe ich etwas mehr Mandeln hinzugefügt.

Servieren Sie den Kuchen so, wie er ist, mit Eis oder Schlagsahne – am besten mit Kardamom aromatisiert, der meiner Meinung nach ungewöhnlich gut zu Birnen passt.

Sie benötigen:

2 Blätter Blätterteig in der Größe einer Kuchenform

100 Gramm Butter

75 Gramm Zucker, vorzugsweise feinkörniger Rohzucker

150 Gramm gemahlene Mandeln

1 Ei, Leicht geschlagen

5 Birnen, geschält und geviertelt oder kleiner

geschnitten 1 Ei, leicht geschlagen, um es zu bestreichen

Gehen Sie wie folgt vor:

Beginnen Sie mit den Birnen, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in vier Teile, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Birnen in Scheiben.

Die Butter zusammen mit dem Zucker sanft verrühren, sodass sie schaumig wird.

Die gemahlenen Mandeln dazugeben. Normalerweise kaufe ich fertiges Mandelmehl, das heutzutage in den meisten Geschäften erhältlich ist. Andernfalls kannst du sie in einem Mixer/Küchenmaschine laufen lassen, so dass sie schön fein gehackt werden, fast wie gemahlen. Auch das leicht verquirlte Ei unterrühren. Glatt rühren.

Nimm deine eine Runde Blätterteig heraus. Lege es auf ein Backblech oder in eine Kuchenform. 1/3 der Sahne dazugeben.

Die Birnen in der Form anrichten, die restliche Sahne dazugiessen und auf das zweite Blätterteigrondell legen. Die Ränder fest zusammendrücken, damit sie fest hält und die gute Füllung beim Backen nicht ausläuft. Schneide ein schönes Muster in den Teig und bestreiche den Teig mit einem geschlagenes Ei.

kann der Kuchen eine Weile stehen und warten, bevor er kurz vor dem Servieren gebacken wird.

In den Ofen schieben und auf ca.

175-200 Grad vorheizen. Den Kuchen ca. 40-50 Minuten backen. Es sollte eine schöne Farbe annehmen, damit es goldbraun und knusprig wird und die Füllung etwas hart geworden ist, aber immer noch cremig und schön ist. Du kannst mit einem Stock in der Mitte des Kuchens stricken und darauf achten, dass er in der Mitte nicht zu klebrig oder zu kalt ist.

Servieren Sie den Kuchen sofort mit einem guten Pudding, Vanille- oder Kardamomcreme oder Eis.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com