Klassisches dillfleisch rezept

Heute betreiben wir hier eine Krankenstation – nicht für ein Kind, sondern für DREI. Filip ist bisher nur ein wenig schnupfend, aber die beiden Großen haben richtige Erkältungen mit Fieber... Puh. Besonders froh bin ich, dass ich gestern Zeit hatte, richtiges Essen zuzubereiten, das wir heute erwärmen können – denn was gibt es Schöneres zu Beginn des Herbstes als Dillfleisch???

Nun habe ich diesmal äußere Keulen vom Rind verwendet, der Eintopf kann mit Rind, Kalb, Schwein (z.B.

Schweinekoteletts) oder sogar Hühnchen zubereitet werden, es ist wie die Soße, die hier angesagt ist...

Dillfleisch

1 kg Fleisch (siehe oben), vorzugsweise mit Knochen
ca. 1 Liter kochendes Wasser
2-3 gelbe Zwiebeln
2-3 Karotten
2 Teelöffel Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter

Entweder lässt man das Fleisch ganz, was ich normalerweise tue, aber wenn ich ein etwas härteres Stück habe (wie gestern), ist es auch in Ordnung, es direkt in Eintopfstücke zu teilen.

Wasser zum Kochen bringen und Gewürze, zum Fleisch geben. Lass es kochen, bis es wirklich weich ist, es kann 30 Minuten bis zu 5 Stunden dauern, je nachdem, für welche Fleischsorte du dich entschieden hast – wenn du zum Beispiel Rindfleisch hast, kannst du stattdessen den ganzen Topf mit Deckel im Ofen auf etwa 125 Grad stellen, dann musst du nicht so vorsichtig passen. Wenn das Fleisch fast gar ist (so dass es leicht anfängt zu spalten), kocht man die Kartoffeln und macht die Soße.

Dillsoße

50 g Butter
3 EL Mehl
ca.

6-8 dl der Brühe vom Fleisch
Salz
weißer Pfeffer
1 großzügige Handvoll Dill (ca. 1 dl gehackt)
2-4 EL Essig
1 TL Zucker 1 dl Sahne

2 Eigelb

Eine

Unterlage zubereiten, d.h. die Butter schmelzen und das Mehl darin unterrühren. Lass es ca. 5 Minuten kochen. Jetzt müssen Sie es mit Salz und Pfeffer würzen, diese Basis sollte lecker und würzig sein, sonst wird die Dillsauce nicht gut.

Zucker, Essig und Dill zugesetzt, I Ich mag es, wenn es eine richtig saure Soße ist, daher spare ich normalerweise nicht am Essig, sondern nehme einen Esslöffel nach dem anderen und schmecke es nach Belieben. Lass die Soße einfach noch einmal kochen, schalte die Hitze aus und rühre dann Eigelb in die Sahne und rühre sie in die Soße, die jetzt nicht mehr kochen darf. Auch hier gilt: Die Sahne kann sowohl dem Salz als auch der Säure die Schärfe nehmen, so dass du vielleicht etwas mehr von diesen Dingen brauchst.

Das Fleisch in Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen und in die Soße geben – mit frisch gekochten Kartoffeln servieren!

PS, ich habe auch Babynahrung für Filip daraus gemacht, Kartoffeln, die gekochten Karotten, etwas Soße und etwas Fleisch gemischt mit einem extra Spritzer Sahne und genug Wasser, damit es sich auflöst. Ich habe es in Muffinformen (auf einem Muffinblech) eingefroren und dann in ein Glas gegeben.

Ich kann sagen, dass er es sehr geschätzt hat!