Pizzateig rezept 6 stunden gehen lassen

Pizzateig-Rezepte für die perfekte neapolitanische Pizza. Um den perfekten Pizzateig zu backen, musst du kein Backgenie sein, wichtig ist, dass du das Backen so planst, dass der Pizzateig einen Tag lang Zeit zum Aufgehen hat. Behalte die Uhr im Auge, damit du die Falten des Teiges während der Gärung bekommst und dann natürlich schöne Zutaten. Alles, was Sie über neapolitanische Pizza wissen müssen, lesen Sie in Little Napoli's Buch – Pizza Napolitana.

Von da an haben wir gelernt, wie man den besten Pizzateig macht – so machen wir es.

Pizzateig

Du brauchst:

• 1 320 g kaltes Wasser
• 56 g Salz
• 0,5 g Hefe
• 2 kg Tippo00 Mehl.

Methode:

1. Wasser und Salz abmessen, rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
2. Forme eine Hefekugel, so klein wie eine grüne Erbse. Die Hefe auf den Rand der Schüssel schmieren und dann unter das Wasser mischen.
3. Das Mehl untermischen und kneten Teig mit der Hand, bis alle Klumpen verschwunden sind.

   Maximal 5 Minuten kneten.

4. Den Teig in eine Gärbox geben und 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig anheben und 4-5 Mal in der Mitte falten.
6. Den Teig in die Gärbox geben und 15 Minuten gehen lassen.
7. Den Teig anheben und 4-5 Mal in der Mitte falten.
8. Wiederholen Sie die Schritte 6 und 7 erneut.
9. Den Teig 12 Stunden gehen lassen.
10. Den Teig mit einer Waage in 14 gleiche Teile teilen.
    

    Jede Kugel sollte 240-260 Gramm wiegen, je nachdem, wie groß der Ofen ist und wie groß die Pizzen sind, die man möchte.

11. Jede Kugel 4-5 x falten, die Kugel dehnen, indem du Daumen und Zeigefinger zu einem Kreis formst, durch den Teig drücken und den letzten Teil zusammenbinden. Den Teig weitere 6 Stunden gehen lassen.
12. Jetzt ist der Teig bereit, um zu Pizza gebacken zu werden. Es ist auch möglich, den Teig vier Tage im Kühlschrank aufzubewahren oder für die kommenden Pizzaabende einzufrieren.

Wie eine kleine Erbse, Hefe, wenn es so ist Bast.

Der Teig wird in der Gärbox ruhen gelassen.

Die Gärbox ist eine 10-Liter-Aufbewahrungsbox aus Kunststoff mit Deckel. Unverzichtbar für Pizzateig.

Der Teig wird in gleiche Teile geteilt und gewogen. Jeweils 240-260 Gramm.

Jede Teigkugel wird 4-5 Mal gefaltet.

Gärung und Lagerung von Pizzateig

Die abschließende Gärung erfolgt in der Regel in kleinen runden Portionsdosen, die wir mit etwas Olivenöl einfetten. Der Pizzateig lässt sich beim Backen so viel leichter rund und dünn bekommen.

Es ist auch sehr einfach, den Teig portionsweise zu lagern. Es ist fantastisch, Pizzateig einzufrieren, praktisch, um so viele Gläser herauszunehmen, wie Sie brauchen, um den Rest für den nächsten Pizzaabend aufzuheben. Der Teig ist in der Regel 6-8 Stunden fertig, nachdem du ihn aus dem Gefrierschrank genommen hast.

Dann geht es nur noch darum, die Teigkugel in einen passend dünnen und runden Pizzaboden zu verwandeln, es gibt ein paar verschiedene Techniken, die einzige Regel ist, dass man kein Nudelholz verwenden darf.

Wenn du ein Nudelholz verwendest, drückst du alle kleinen Luftblasen heraus und möchtest die Luftblasen im Teig halten, damit du eine schöne Hornhaut bekommst – ein fluffiger und hoher Rand um die gesamte Pizza.

Wie das eigentliche Backen am besten gemacht werden sollte, darüber kann man viel schreiben, das machen wir ein anderes Mal. Einen Ofen muss man aber haben, am besten baut man selbst einen -Pizzaofen selber bauen, es ist auch möglich, Backstein oder Backstahl zu verwenden.