Rezept für gekochte felchen

"Zero Waste" Sieb: Den ganzen Fisch verwenden

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Iss den ganzen Fisch! Flossen, Schuppen und Knochen haben so viel guten Geschmack, dass wir sonst zu kurz kommen. Alle Teile des Fisches können eingefroren und später gekocht werden.

Paul nutzte die ganze Felchen und kochte ein herzhaftes Gericht - dunkle Fischbrühe mit geschwärztem Filet, Knoblauchmayonnaise und gebratenen Schuppen.

Gesüßtes

Felchenfilet Zutaten, 4 Pers

4 Felchenfilets
2 EL Zucker
1 EL Salz

Gehen Sie wie folgt vor:

Schneiden Sie die Seitenkeulen und die Haut ab und ziehen Sie die Gräten aus dem Filet.
Salz und Zucker verrühren, den Fisch rundherum würzen und 3-12 Stunden quellen lassen.
In dünne Scheiben schneiden.
Kurz vor dem Servieren mit einem Löschbrenner rußen, alternativ das Filet mit Öl bepinseln und schnell trocken anbraten Stirn.

Knoblauchmayonnaise auf Felchenhaut

Fischhaut enthält viel Eiweiß und bindet die Mayonnaise wie ein Ei.

Schälen Sie die Felchen, indem Sie einen Löffel oder ein Messer zurück in Richtung der Schuppen ziehen.

Die Schuppen kommen am besten zur Geltung, wenn Sie den Fisch in einem Beutel schälen.

Zutaten, 4 Pers.

2 Felchenhäute
1 Ei
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe
, Zitrone, Schale und Saft
3 dl Speiseöl
1 Prise Chiliflocken
Salz
schwarzer Pfeffer

Tun Sie dies Kochen

Sie die Felchenhaut in Wasser, so dass sie bedeckt, ca.

10-15 Minuten, bis die Haut weich ist und leicht bricht.

Fischhaut, Eigelb, Senf, Knoblauch, Chili, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Mit Speiseöl anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dunkel geröstete Brühe auf Fischköpfen und -schalen

Alle kleinen Fischgräten und Fischstücke, die nach dem Filetieren übrig geblieben sind, sollten in diese gelegt werden nur mit ihnen auf den Teller.

Zutaten, 4 Personen

2 Felchenköpfe
2 Rückenflossen
3 Karotten
2 Rüben
2 Pastinaken
1,5 Liter Wasser
200 g Milchsäurekohl
2 Tomaten
2 Esslöffel
Sojasauce 10 Körner schwarzer Pfeffer

Mach dies

Braten Sie alle Fischteile im 190°C Ofen, bis sie wirklich gebräunt sind, ca.

35-40 Minuten. In den Topf umfüllen.
Wasser einrühren und Wurzelgemüseschale, zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Milchsäurekohl und Tomatenwürfel hinzufügen. Im unbedeckten Ofen zum Kochen bringen, die Hitze ausschalten und eine Stunde im Nachheizen ziehen lassen. Abseihen und abschmecken.
Das Wurzelgemüse würfeln und in der Brühe halbweich köcheln lassen. Bei Bedarf mit Flüssigkeit nachfüllen.

Würzige Felchenschuppen

Knusprige, salzige kleine Chips, die mit einem milden Fischgeschmack über die Mahlzeit gestreut werden.

Die Schuppen stehen lange Zeit in einem luftdichten Glas, wenn sie abgetropft sind und Getrocknet.

Zutaten, 4 Pers.

1 dl
Fischschuppen 1 EL Fenchelsamen
Salz

Zubereitung Spülen Sie die Fischschuppen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab. Rühren Sie um und spülen Sie noch etwas nach. Gründlich abtropfen lassen.
Speiseöl auf 170-180 °C erhitzen.

Schuppen knusprig und hellbraun braten.
Aufnehmen und abtropfen lassen.
Mit Salz und gemahlenen Fenchelsamen würzen.

Servieren Sie geschwärzte Felchen mit Felchenhaut, Mayonnaise und würzigen Schuppen.

Gut zu wissen

Gebratene Fischschuppen können als knusprige "Streusel" zum Beispiel in Salaten verwendet werden.
Sie können geröstete Knochen auch zu einem Pulver mahlen, das sich hervorragend als Gewürz in verschiedenen Fischgerichten eignet.