Rezept für rinderfilet im speckmantel

Zutaten

Speck & EstragonbutterPommes frites

• 800 g Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz Tomaten

8 kleine Tomaten

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL geriebener Gruyère-Käse o.ä
.
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Öl
• Salz

TOURNEDOSTopping Rezept drucken

Wenn Sie sich selbst, Freunde oder Familie verwöhnen möchten, sind Tournedos im Speckmantel eine wirklich gute Wahl. Tournedos sind ein Klassiker der französischen Küche und waren in den 60er und 70er Jahren ein beliebtes Gericht. Mit hausgemachter Estragonbutter, Pommes frites und im Ofen gebackenen Tomaten mit Knoblauch und geriebenem Gruyère-Käse servieren.

Mach diesen

Speck UND ESTRAGONBUTTER:

1. Die Speckwürfel in einer sehr heißen Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten.
2. Die gebratenen Speckwürfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

   Den Speck abkühlen lassen und fein hacken.

3. Die Estragonblätter abspülen, abtropfen lassen und hacken.
4. Weiche Butter mit gehacktem Speck und gehacktem Estragon gut verrühren.
5. Die gemischte Butter in eine ca. 4cm dicke Wurst in die Mitte eines großzügigen großen Stücks Backpapier legen.
6. Die Butter auf dem Backpapier aufrollen. Stelle die Butterrolle in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

POMMES frites:

1. Den Backofen auf 200 C vorheizen.

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden, in einer Schüssel in Olivenöl wenden und mit Salz bestreuen.
3. Die Kartoffelspalten im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 25 Minuten goldbraun backen.

TOMATEN:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten abspülen und halbieren.
2. bestreuen Tomaten mit gehacktem Knoblauch und geriebenem Gruyère-Käse halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die halben Tomaten in eine ofenfeste Form geben.

   Mit Öl aufgießen und mit den Kartoffelspalten für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

TOURNEDOS:

1. Das Fleisch in Medaillons von ca. 150 g schneiden.
Die
2. Medaillons mit Speck umwickeln und mit Fleischfaden aufspießen. Wir empfehlen zwei Scheiben Speck pro Medaillon.
3. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Patties bei guter Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten.
4. In eine ofenfeste Form geben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

PORTION:

1. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Pfanne mit dem Fleisch für 5 Minuten in den Ofen stellen, zusammen mit den Kartoffelspalten, wenn sie gebacken werden sollen.
2. Lassen Sie das Fleisch ca.
   

   10 Minuten ruhen. Entfernen Sie die Fleischschnur.

3. Tournedos mit Pommes frites und gebackenen Tomaten servieren. Estragonbutter auf die warmen Tournedos geben.
4. bestreuen Tomaten mit gehacktem Estragon und Petersilie vermischen und servieren.