Rezepte für deftige salate

Gute und sättigende Salate 4 einfache Rezepte:

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Omelett mit Salat in Tortilla

4 Ports

Zutaten:

6 Tortillabrote (Rote-Bete-Brot oder Natur)
8 Eier
4 Esslöffel Sahne
3 Frühlingszwiebeln
etwas Butter
, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund grüner Spargel
4 Radieschen
1 kleine Zucchini
ca.

1 dl Edamame-Bohnen
50 g Erbsensprossen
100 g Maché-Salat

Senf-Dressing

6 EL natives Olivenöl
1 EL grober Senf
2 EL Weißweinessig
1 1/2 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Topping

100 g Feta-Käse

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein. Legen Sie die Tortillabrote zu drei mal überlappend in zwei gusseiserne Pfannen (oder runde Auflaufformen), so dass sie eine Blume mit Rändern bilden.

   Eier und Sahne verquirlen und die Hälfte der Mischung in jede Tortillaschale gießen. Die Zwiebel abspülen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Butter 2 bis 3 Minuten anbraten und über die Eimasse streuen. Im Ofen 10-15 Minuten backen, bis die Eimasse fest ist. Folie auflegen, wenn die Laibe an den Rändern anfangen zu verbrennen.

2. Brechen Sie die Enden des Spargels ab. Den Rest in kleinere Stücke schneiden.

   Die Radieschen abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini mit einer Gemüsedrehmaschine oder mit einem Messer in dünne Streifen zerkleinern.

3. Spargel, Edamame-Bohnen, Radieschen, Erbsensprossen, Salat und Zucchini auf die Omeletts legen und auf Fetakäse zerbröseln. Die Zutaten für das Dressing vermischen. Jedes Omelett halbieren und mit dem Dressing an der Seite servieren.

Salat mit heiß geräuchertem Lachs

4 Ports

Zutaten:

8 große Römersalatblätter
3 dl gekochte
Gerstengrütze 100 g gespülter Maché-Salat
250 g heiß geräucherter Lachs
2 Avocados

Vinaigrette

5 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
2 TL Honig
2 TL Dijon-Senf
, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Topping

einige gehackte Walnüsse
1 EL schwarzer Sesam
1 EL geschälte Hanfsamen
frischer Thymian

Gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Je zwei ausgespülte Römersalatblätter auf vier Salatschüsseln verteilen.

   Die Salatblätter mit gekochter Gerstengrütze füllen und auf die eine Seite den Mâché-Salat und auf die andere heiß geräucherte Lachsstücke
   legen.

2. Die Avocado schneiden und entkernen. Jede Hälfte aushöhlen und in dünne Scheiben schneiden und jeweils eine Hälfte in jede Schüssel geben. Die Vinaigrette verrühren und darüber träufeln. Mit gehackten Walnüssen, Kernen und frischem Thymian bestreuen und servieren.

Salat mit gegrilltem Fenchel, Burrata-Spinat-Pesto

4 Ports

Zutaten:

100 g gespülter Maché-Salat
3 dl gekochter weißer Quinoa
4 Burrata
1 großer Fenchel
2 Orangen
8 Radieschen

Dressing

1 dl Olivenöl
1 1/2 TL grober Senf
1/2 TL Dijon-Senf
3 EL Zitronensaft
1 2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Spinatpesto

100 g Babyspinat
3 Knoblauchzehen
4 dl
Olivenöl 1 dl frisch geriebener Parmesan
1/2 TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Topping

3 EL Kürbiskerne
2 EL geschälte Hanfsamen
frische Sprossen
frisches Basilikum
, Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Gehen

Sie wie folgt vor:

1. Das Dressing verrühren.

   Den Salat mit Quinoa mischen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. Die Salatmischung auf vier tiefe Teller verteilen und eine ganze Burrata in die Mitte legen.

2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen  
3. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 
4. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten rösten, bis sie an den Rändern goldbraun sind.

   Auf jeden Salatteller 3-4 Scheiben legen, 

5. die Orangen schälen und filetieren (es sollten ca. 12 Filets sein). Auf jeden Salat drei Orangenfilets legen, 
6. die Radieschen abspülen, in dünne Scheiben schneiden und zur Mischung geben. Die Zutaten für das Pesto bis zur gewünschten Konsistenz mixen und 
7. das Pesto auf jeden Teller klicken. Mit Samen, frischen Sprossen und Basilikumblättern belegen.

   Das restliche Dressing über die Burrata träufeln und salzen und pfeffern, mit gutem Brot servieren 

8. .

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Auberginensalat mit Rote-Bete-Satsiki

4 Ports

Zutaten:

2 große Auberginen
1/2 Kopf Blumenkohl
5 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
8 10 Radieschen
100 g abgespülter Rucola

Rote Bete Satsiki

2 kleine geschälte Rote Bete (ca.

250 g)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
400 g griechischer Joghurt, 10?%
1 TL Honig
2 TL fein gehackte Minzblätter
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Garnitur

1/2 dl grob gehackte Haselnüsse
1 Handvoll Minzblätter
1 Handvoll Petersilienblätter

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Schalten Sie den Backofen auf 200 Grad ein.

   Die Auberginen abspülen und in Stücke schneiden.

2. Spülen Sie die Hälfte des Blumenkohlkopfes ab und schneiden Sie ihn in kleine Röschen. Das Grün mit Olivenöl vermischen und auf einem mit Papier ausgelegten Backblech verteilen.
   

   Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 25 bis 30 Minuten goldbraun rösten.

3. Die Rüben ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Rüben fein reiben und mit dem Rest vermischen der sonstigen Bestandteile von Tsatsikin.
4. Die Radieschen abspülen und in feine Scheiben schneiden. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Verteilen Sie die Tsatsiki auf dem Boden von vier Schüsseln.

   Das im Ofen geröstete Gemüse dazugeben und mit Rucola, in Scheiben geschnittenem Rettich, grob gehackten Haselnüssen, frischen Minzblättern und etwas grob gehackter Petersilie belegen. Mit gutem Brot servieren.