Rezept stachelbeerkuchen mit mandelpaste

Samstag und der muss gefeiert werden...oder? Ich habe das große Glück, dass mein geliebter Mann am liebsten kocht und ich am liebsten backe (und mich somit um die Desserts kümmern muss), deshalb fixiert er jetzt Lachs und Kartoffeln im Ofen und ich bin für den süßen Stachelbeerkuchen mit Baiserdecke zuständig

Wichtig zu wissen über meinen Blog ist, dass ich von keinem Anbieter kontaktiert wurde, um Werbung zu machen, aber ich versuche, meine eigenen Empfehlungen als Amateur zu geben und daher weiß ich, dass alles, worüber ich spreche, für Anfänger funktioniert!

Mein geliebtes Ankarsum Assisent Original ist mein absolut bestes Werkzeug beim Backen.

Er macht den Teig, mischt den Teig und fixiert das Aufschlagen im Handumdrehen! Ich liebe es!! Die Zubereitung des Baisers in diesem Rezept mit dem mitgelieferten Schneebesen dauerte 4 Minuten. Wirklich gut!

Nun zum Rezept:

Tortenkruste:

• 125gr. Mandelpaste
• 125 gr. Zimmertemperatur Butter
• 2 1/2 dl. Weizenmehl
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Ei

1. Die Mandelmasse fein reiben und die Butter in Würfel schneiden.
2. Mandelpaste, Butter, Mehl und Vanillezucker rasch verrühren und zum Schluss das Ei unterrühren.
3. Den Teig in eine Plastiktüte geben und für ca.

   1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Den Teig in eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm drücken, dabei darauf achten, dass er den Rand etwas bedeckt.
5. Den Boden mit einer Gabel zusammendrücken und die Form für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Der Tortenboden ist jetzt fertig! Stellen Sie nun den Backofen auf 175 Grad ein.
6. Den Tortenboden herausnehmen und in der Mitte des Ofens 15 Minuten vorbacken, damit die Ränder des Tortenbodens nicht "herunterlaufen", den Rand mit Folie abdecken oder den Tortenboden mit getrockneten Erbsen füllen.
   

   Nach 15 Minuten die Form herausnehmen. Die Folie entfernen und die Erbsen abziehen und den Tortenboden abkühlen lassen.

Stachelbeerkompott

• 3 dl. Stachelbeeren
• 2 cl. Zitronensaft
• 1/2 TL Vanillepulver/Hälfte Vanilleschote
• 1 1/2 dl Kristallzucker
• 2 EL Wasser
• 1 EL Speisestärke (Kartoffelmehl funktioniert, wenn keine Speisestärke vorhanden ist)
• 15 g Butter

1. Die Stachelbeeren klein schneiden und mit Zitronensaft, der Vanille (oder Vanilleschote, wo die Vanillemark und die Schote verletzt wurden) und Puderzucker in einen Topf geben.
2. Kochen Sie alles 5-10 Minuten, je nachdem, wie reif die Stachelbeeren sind.
3. In der Zwischenzeit die Speisestärke und das Wasser vermischen.
4. Nimm die Vanilleschote heraus, in der du sie hattest, und reite das Kompott.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter dazugeben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
6. Das Kompott abkühlen lassen und dann das Stachelbeerkompott auf den Tortenboden geben.

Baiser:

• 4 Eiweiß
• 1/2 TL Zitronensaft
• 2 dl Kristallzucker

1. Die Ofenhitze beträgt noch 175 Grad.
2. Das Eiweiß und den Zitronensaft auf höchster Stufe leicht aufschlagen.
3. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie 1 dl hinzu.

   Zucker, eine Minute verquirlen lassen.

4. Den restlichen Zucker dazugeben und die Geschwindigkeit nochmals erhöhen.
5. Wieder absenken und einige Minuten verquirlen. Ab und zu ein wenig innehalten und den Schneebesen aufheben, wenn der Teig dann seine Form behält, wenn du ihn anhebst, ist er fertig.
6. Das Baiser auf dem Kuchen verteilen oder spritzen.
   
7. In der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen oder bis das Baiser ein wenig Farbe hat.
   

Lauwarm mit Vanilleeis oder Vanille-Whip servieren!