Belsiks ale hefe mit doppeltem rezept

Dienstag Hallo Ich hatte den Drang, ein belgisches Ale zu brauen, so etwas wie Duvel.

Habe im örtlichen Brauereiladen einen Tipp über ein fast minimalistisches Rezept bekommen. Ich habe hier jetzt nicht die genauen Proportionen, und OG und FG auch nicht. Aber vielleicht kann ja noch jemand hier eine Vorstellung davon haben, was daraus werden kann?

20 Liter in den Gäreimer.
Malz: nur Pils + Brauzucker (wie gesagt, ich habe die Proportionen jetzt nicht im Kopf, aber ein Kilo Zucker für eine 20-Liter-Charge.)
Eine Stunde lang bei 64 Grad maskieren.

Hopfen: nur bitterer Ertrag von 60 Minuten mit Target, zum Beispiel.

Etwa 20 g (ich rechne mal nach und strebe 30 IBU an)
Hefe: Hefe (Vorkultur ist im Gange)
Beginnen Sie die Gärung bei 18 Grad, um sie nach ein paar Tagen allmählich auf etwa 22 Grad zu erhöhen.
Kohlensäurehaltige Gärung mit 8g Zucker/Liter, um viel Kohlensäure zu erhalten.

Ich habe vor, dieses Wochenende zu brauen und bin eindeutig verlockt, mich für dieses abgespeckte Rezept zu entscheiden, zumal ich neugierig auf die Aromen bin, die die belgische Hefe bietet.

Aber wenn ich mich nach Duvel-Klonen und anderen ähnlichen Rezepten umsehe, taucht Saaz oft als Geschmacks-/Aromageschenk auf. Irgendwelche Gedanken und Ideen dazu?

Wyeast ist wahrscheinlich die Duvel-Hefe, wenn man wählerisch sein will.

Target funktioniert wahrscheinlich, weil der Hopfen nicht so wichtig ist, aber ich denke, sie verwenden im Originalrezept steirische Golding und Saaz

Habe vor kurzem etwas Ähnliches gebraut, aber mit Aroma (hersbrücker) und höherer Hefetemperatur.

Wurde nach ein paar Wochen in der Flasche ganz ok. Beim nächsten Mal werde ich mich wahrscheinlich mit bitterem Give und 22C wie in Ihrem Rezept zufrieden geben. Kann wohl gut sein, aber nicht gerade ein Klon?

Naja, aber genau, kein Klon.

Und das war nicht das, was ich mir im Laden gewünscht habe, sondern eher etwas im gleichen Stil. Und das wird gut sein, plus, dass er (der Ladenbesitzer) weiß, dass ich noch ein relativer Anfänger bin. Also keine Wasserbehandlungen, Stufenmaskierung oder andere Superhelden-Tricks.

Interessant aber, dass du, Djonk, das nächste Mal vielleicht die Verkostung auslässt. Es hat nichts Wünschenswertes hinzugefügt, fanden Sie?

Ich habe auch einen lustigen Tipp bekommen, dass man, wenn man ein wenig abwandeln möchte, trockenen Hopfen mit etwas amerikanischem Hopfen machen kann. Aber dann wird es eine Art modernisierte Variante sein, und daran interessiert mich das diesmal nicht.

Hehe, hol es trocken und du bekommst Duvel's Triple Hop so.

Was an sich schon ein Meisterwerk ist. Aber das Original ist immer noch das Beste.
22°C sind meiner Meinung nach anfangs zu heiß. 18°C in 48h E besser..
Steirisch G und Saaz sind im Original.
Lesen Sie jetzt besser, Sie haben von Anfang an an die Temperatur gedacht

Ja, Frithiof, mein Eindruck war, dass der Hopfen nicht ganz reinpasste und dass die Hefe für das Gute verantwortlich war - aber ich bin auch neu in diesem Bereich.

Eine andere Hopfensorte hätte vielleicht mehr hinzugefügt - bei Duvel ist dies eindeutig der Fall

Djonk schrieb:Ja, Frithiof, mein Eindruck war, dass der Hopfen nicht ganz reinpasste und dass die Hefe die Stütze für das Gute war - aber auch das ist für mich neu.

Eine andere Hopfensorte hätte vielleicht mehr gebracht – in Duvel ist das eindeutig der Fall

Natürlich kann ein anderer Hopfen einen gewissen Unterschied machen, auch wenn man nur mit einem bitteren Nachgeben geht. Aber was meiner Meinung nach mehr Einfluss hat, ist die Hefeauswahl, die Pitch-Rate, die Gärtemperatur usw., wenn es um viele belgische Biere geht. Es wird gesagt, dass es viele Nelken gibt, wenn man es über 20 Grad fermentiert und da Nelken in einem Duvel nicht so prominent sind Am besten fermentierst du es kühler.

Ich habe es nicht selbst ausprobiert, sondern einfach nachgelesen. Allerdings habe ich viel mit Belgiern und verschiedenen Hefen und verschiedenen Zuckersorten herumgebastelt und ich denke, ein großer Teil des Geheimnisses liegt genau dort, nicht im Hopfen. Im Gegensatz zu einem IPA, das heißt, obwohl Hefe & Co. auch dort eine recht große Rolle spielen können.

Hmm interessant.

Jetzt werde ich dieses Mal nicht die Hefe wechseln, aber mach es Eventuell bekomme ich eine Packung Saaz für eine kleine Dosis bei 20 Minuten. Und für den nächsten Build mache ich dasselbe, wechsle aber zu dem, den einige von euch als Duvel-Hefe bezeichnen: Dann werde ich gut Vergleichsmaterial.

Toller Plan!

Ich persönlich werde diese Woche einen ähnlichen machen und ihn in zwei Eimer aufteilen, von denen einer mit WLP (was ich für gleichwertig halte) und mit einer Trockenhefe fermentiert wird. Ich glaube, es war wieder die Abtei von Lallemans. Ich habe schon früher ähnliche Dinge gemacht und gerade wenn es um Belgier geht, kann Trockenhefe nicht ganz mithalten, denke ich. Ansonsten bin ich kein Trockenhefe-Hasser, im Gegenteil.

Wie soll das heißen, dass die Trockenhefe nicht auf der Höhe der Zeit ist?

Gärt es nicht so viel, oder ist es vor allem der Geschmack, der sich unterscheidet?

Apropos Lallemands Abbaye, welcher Flüssighefe ähnelt sie deiner Meinung nach am meisten?

Mittwoch Frithiof schrieb:Wie meinst du, dass die Trockenhefe nicht Ist es auf dem neuesten Stand?

Gärt es nicht so viel, oder ist es vor allem der Geschmack, der sich unterscheidet?

schmecken!

Mittwoch Drake schrieb:Im Gegenteil, ein IPA also, auch wenn Hefe etc.

da auch eine ganz große Rolle spielen kann.

Ja, ich glaube, mein letztes IPA hatte ein unangenehmes Aroma und bis zu einem gewissen Grad einen unangenehmen Geschmack, was vermutlich mit der Gärung zu tun hatte. Mag scharf fruchtig/süß. Aber es ist schwierig, Fehlerquellen zu identifizieren, denke ich.