Chinesische fünf-gewürze-rezepte

An

einem normalen Tag hat das Baby bisher etwa das gleiche Tempo an Kleiderwechseln hinter sich wie Madonna während einer Bühnenshow. Sowohl im Hinblick auf die Umwelt als auch auf meine psychische Gesundheit habe ich daher Einschränkungen in der Ernährung eingeführt. Heutzutage passe ich die Kleidung des Babys und das Frühstücksessen farblich auf schicke Weise an. Gelbes Pflaumenkompott mit Vanille wird zum gelben Pullover serviert.

Und wenn das Outfit aus einem roten Hoodie besteht, gibt es Himbeeren. Dank der abwechslungsreichen Garderobe ist auch das Frühstück abwechslungsreich.

Diese Sache mit den Einschränkungen und Regeln rund um das Essen hat mich schon immer fasziniert. Als 18-Jähriger liebte ich es, koscheres Essen für meine jüdische Familie zu kochen. Und meine gottverlassene Faszination dafür, wie man den Geschmack maximiert und gleichzeitig Fett minimiert, war es, die mich dazu brachte, einmal Ernährungsberaterin zu werden.

Jedes Mal, wenn wir kochen, werden wir von einer Reihe von bewussten und unbewussten Einschränkungen beherrscht.

Kochen auf einem größeren Ein Familienessen kann wie das Navigieren auf einem unbekannten Archipel voller Untiefen, Brandungen und tückischer Strömungen sein. Die eine verträgt keinen Knoblauch, die andere isst keine Tiere mit Wimpern, zwei sind Veganer, eine isst LCHF und die Großtante will nichts essen, was sie noch nicht gegessen hat. Und außerdem ist es die Woche vor dem Zahltag.

Einige Einschränkungen sind kniffliger als andere.

Als das Thema von Köksradion also "Grenzen" war, beschloss ich, ein streng veganes Menü zu kochen. Ich liebe Fleisch, Fisch, Eier und Käse. Eine Strafe für die Sünde, dachte ich zufrieden, und wandte das Martyrium an, das ich nicht länger als vielleicht fünf Minuten zu halten vermochte. Dann erlebte ich die Euphorie, die Einschränkungen in der Küche mit sich bringen können: wie man als Koch aus dem gewohnten Haferbrei herausgedrängt wird und gezwungen ist, groß und mutig und gut zu denken, zumindest auf neue Weise.

Wenn es um vegane Ernährung geht, ist mein bester Trick, nicht zu versuchen, deine Lieblingsgerichte bedingt in vegane Gerichte zu verwandeln.

Das Ergebnis sind unfehlbar blasse Kopien, in denen Quorn-, Seitan- und Sojafleisch verzweifelt versuchen, den Hauptrollen gerecht zu werden, die ihnen nie hätten gegeben werden sollen.

Schauen Sie stattdessen in die Schatztruhen anderer Esskulturen. Dort finden Sie Gerichte, in denen alles Tierische auf natürliche Weise, ohne Opfer, ausgeschlossen wurde. Statt Sojacreme oder Hafer ist es in Ordnung, Kokoscreme zu verwenden und damit die Erfahrung, die asiatische Köche über viele Jahrhunderte gesammelt haben.

Auch in Asien gibt es vegane Proteinquellen wie Tofu, Tempeh und Seitan, die moderne Fleischersatzprodukte um ein Lichtjahr schlagen.

In Vietnam ist es selbstverständlich, dass Pfannkuchen mit Kokosmilch und Mehl hergestellt werden können, das aus Reis und Mungobohnen gemahlen wird. Und in Südfrankreich oder Indien werden sie gemeinsam auf Wasser, Kichererbsenmehl und regionaltypischen Gewürzen geschwungen.

Nein, sie passen nicht zu Erdbeermarmelade. Aber sie sind auf ihre ganz eigene Art und Weise furios raffiniert und köstlich.

Weit und breit auf der Suche nach Lösungen funktionieren auch mit anderen Einschränkungen. Genauso wie Veganer in anderen Esskulturen gut nachschauen sollten, können sich Ei- oder Milchallergiker in Kochbüchern für Veganer inspirieren lassen. Und wer kaum lebt, findet eine Goldgrube in Rezepten für Hülsenfrüchte aus Indien oder Mexiko.

Kurz gesagt: Einschränkungen lehren den Koch, ohne Grenzen zu leben.

Kokos-cremige Pastinakensuppe mit Kardamom, schwarzem Pfeffer und Zitrone

Rezeptur: Lisa Förare Winbladh

Portionen: 4 große Portionen oder 6 kleine

Portionen: 30 Minuten

Diese Suppe ist befreiend einfach zuzubereiten, erfordert aber sorgfältiges Einkaufen.

Bei der Gemüsebrühe sollte es sich um Bio-Landbrühe handeln, am besten Biofood oder René Voltaire. Leider ist auch die richtige Kokoscreme ein Muss, damit dieses Gericht sein volles Potenzial entfalten kann. Kokoscreme ist die Bezeichnung für die extra cremigen und fettigen Sorten der Kokosmilch. Kaufen Sie die Marke Savoy oder Abloy (zweite Wahl) in Asiatisch Geschäfte, dann wirst du nie wieder eine Kokoscreme sehen.

Im regulären Handel ist die Thai-Kokoscreme auf Salmler von Santa Maria mit Abstand die beste Wahl. Die Kokoscreme und die Brühe sind wichtig, aber was diese Suppe sensationell macht, ist der Belag, der sie mit dem Wein (Bonterra Chardonnay 2009 (16632) 135 SEK) in einer nahezu perfekten Verbindung vereint. Fühlen Sie sich frei, unterwegs gründlich mit Zitronenschale zu braten, sie hält den Stil mehrere Tage im Kühlschrank.

500 g Petersilienwurzel oder Pastinake
2 μ-3 dl Kokoscreme (Kokosmilch mit mind.

17% Fett)
ca. 4 dl Wasser
2-3 TL Landbrühe
Salz
Topping:
1/3 TL ganze Kardamomsamen
10 Körner schwarzer Pfeffer
1 EL fein geriebene Zitronenschale
2 EL neutrales Rapsöl
Einige Korianderzweige

Die Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Lass es unter dem Deckel etwas mehr als die Hälfte der Zeit sanft und sehr weich köcheln Kokosmilch, Brühe und Wasser, ca.

15-20 Minuten.
Die Suppe mit der restlichen Kokosmilch glatt rühren. Mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit Salz würzen. Widerstehen Sie der Versuchung, den leicht flachen Geschmack mit Zitrone oder einer anderen Säure auszugleichen, der Wein wird das Erlebnis vervollständigen.
Die ganzen Kardamomsamen und den schwarzen Pfeffer vorsichtig bei schwacher Hitze rösten, bis sie stark riechen.

Wenn man genau hinschaut, müsste sich der Kardamom in seiner Farbe leicht verändert haben. Grob mahlen.
Das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zitronenstreifen schnell anbraten, bis sie sich einrollen, glasig werden und sich verfärben. Ganz schnell auf eine kleine Platte kippen und abkühlen lassen.
Die Suppe vor dem Servieren gründlich erhitzen und mit Kardamom, Pfeffer und gebratener Zitronenschale bestreuen.

Mit einer Prise Korianderblättern dekorieren.