Sauerteigbrot rezept ohne weizenmehl
Dann war es an der Zeit, eines meiner Sauerteigbrot-Rezepte mit euch zu teilen.
Meine größte Inspirationsquelle für Brot ist Sébastien Boudet. Sein Rücken kann mir weniger Angst vor meiner Intoleranz machen. Herrliche Brote und Gebäcke, deshalb ist dieses Rezept von einem seiner Rezepte mit einer längeren Fermentationszeit im Kühlschrank inspiriert.
Bevor wir anfangen, müssen wir sicherstellen, dass wir ein paar Dinge
- im Hefekorb haben &#; es gibt verschiedene Modelle und Marken.
Ich habe meins bei Clas Ohlsson gekauft, aber Sie können es bei Cervera, Kitchenlab usw. kaufen
. - Küchentuch &#; nehmen Sie nicht Ihr Bestes. Er liegt, angefeuchtet und bemehlt, zwischen dem Teig und dem Korb, bestäubt mit Reismehl. Es gibt Tischdecken aus Leinen zu kaufen, kosten zwar etwas mehr, stehen aber auf meiner Einkaufsliste
- . Deckel &#; im Blech Der Teig befindet sich im Gärkörbchen und gärt im Kühlschrank.
Die Schräge liegt daran, dass der Teig nicht zu schnell kalt werden soll. Meiner ist ca. 40cm breit, 30cm tief und 20cm hoch. Mit einem Deckel, den Sie schnappen können
- Feinmaschiges Holzsieb &#; teilweise zum Bestäuben des feuchten Handtuchs, aber auch zum Bestäuben des Teigs mit Mehl vor dem Schneiden des Brotes
- Bürsten &#; zum Abbürsten von überschüssigem Mehl nach dem Aufgehen und nach dem Bestäuben
- Schneidemesser &#; zum Schneiden des Teigs.
Muster sind schön, aber vor allem so, dass das Brot ungehindert
Ein großer Unterschied zwischen glutenfreiem Brot und normalem Brot ist die Elastizität, die man mit dem Gluten bekommt. Wenn ein Teig mit Gluten aufgeht und wächst, hält er zusammen und bildet Blasen. Wenn unsere glutenfreien Produkte aufgehen, kommt der Punkt, an dem der Teig nicht mehr zusammenhalten kann und dann Es bricht.
Man sieht es an sprudelnden rissigen Safranbrötchen, an dem Pizzateig, der beim Plattdrücken reißt und wie an meinen Sauerteigbroten. Dort ist die Kraft des Sauerteigs so stark, dass ich angefangen habe, einen Selbstriss zu bekommen, der das Brot spaltet und einen Riss darin erzeugt.
Mein Ablauf für das eigentliche Backen von Sauerteigbrot ist wie folgt
- Den Sauerteig aufwecken und den übrig gebliebenen Sauerteig dem nächsten Backen zuführen
- Den Teig mischen und ca.
90min ruhen lassen
- Den Teig formen und mit einem pulverförmigen Handtuch in das Gärkörbchen legen Ihn
- in einer geschlossenen Plastikbox im Kühlschrank aufbewahren, h
- Den Backofen vorheizen Das
- Mehl abbürsten, das vom Aufgehen übrig geblieben ist Mit neuem Mehl bestäuben
- Den Teig schneiden
- Das Brot
- backenLass es komplett abkühlen, bevor ich es schneide Rezept
| Menge | Zutaten |
| Sauerteig g Sauerteig | |
| 75g | Wasser |
| 30g | Buchweizenmehl |
| 30g | Teffmehl |
| Sauerteigbrot | |
| g | Reismehl |
| g | Haferflocken |
| g | Teffmehl |
| 20 g | Sorghummehl |
| 12 g | Bikarbonat |
| 12 g | Xanthan |
| 6 g | Guarn Gummimehl |
| g | Wasser |
| 30 g | Salz |
| 25 g | Olivenöl |
| 25 g | Honig, fest |
| g Aktiv Sauerteig-Methode |
- Den Sauerteig wachsen lassen, indem man den Sauerteig, das Wasser und das Mehl abmisst.
Glatt rühren in eine Metall-, Glas- oder Porzellanschüssel, die Schüssel mit einem Plastik überziehen und Löcher in das Plastik stechen.
Ich mache das gut im Voraus und gebe mein h normalerweise bei Raumtemperatur, bevor ich den Teig einfülle
- Mehl, Natron, Xanthan und Guarkernmehl in einer Schüssel mit einer Gabel mischen
- Das Salz mit dem Wasser verquirlen, Olivenöl und Honig hinzufügen, verquirlen Sie alles zusammen
- Fügen Sie 2/3 der Mehlmischung hinzu und lassen Sie die Maschine mit dem Flügel in meinem laufen, so dass es vermischt ist
- Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und arbeiten Sie es in den Teig mit dem Flügel in meinem
- Den Teig mit einem Spachtel zusammenkratzen und mit einem Handtuch abdecken, ca.
90 Minuten ruhen lassen
- Wenn der Teig geruht hat, ein Handtuch anfeuchten und in den Eisenkorb legen, fein mit Reismehl bestäuben
- Den Teig herausnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche formen, bis er rund und glatt ist, aber nicht zu viel bearbeiten
- Die glatteste Seite nach unten in das Gärkörbchen legen, mit den Fingern leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig ist Etwas
- Reismehl darauf verteilen und das Handtuch umklappen Das
- Gärkörbchen in die Kunststoffschale legen und den Deckel schließen Das
- Gärkörbchen für h Nach dem
- Gären
- den Backofen vorheizen, Ober- und Unterhitze, c.
Ich stelle ein Tablett mit einer kleinen Metallform in den Ofen, dann lege ich das Tablett, auf dem ich das Brot backen werde, in die Mitte und lasse meinen Ofen vor dem Backen laufen, damit es wirklich heiß ist.
- Nimm das Brot aus dem Plastikblech und falte das Handtuch zusammen .
- Nimm das heiße Tablett aus dem Ofen und lege es neben die Stelle, an der du arbeitest. Vorzugsweise in der Nähe von Spüle und Backofen.
Lege ein Stück Backpapier auf das Blech und stapele den Teig in der Mitte des Blechs
- . Bürste die Mehlklumpen ab, die nach dem Mehlpulver auf dem Handtuch übrig geblieben sind. Weich, aber fest. Den Teig mit neuem Reismehl bestäuben, Schichten
- von Skara-Brot, bis auf 2 längere Schnitte, ergeben ein schönes Muster im Teig. Ich habe mir ein paar verschiedene Clips auf Youtube angesehen und glaub mir, du wirst jedes Mal besser, wenn du es machst
- Wasser im Teekessel kochen Lege
- das Brot in die Mitte des Ofens und gieße ca.
2,5dl kochend heißes Wasser in die kleine Metallpfanne unter dem Brot Schließe
- die Tür und backe das Brot auf c für 15min
- Nach 15min die Hitze auf c reduzieren und weitere 60min backen
- Nimm das Brot heraus und lass es auf einem Kuchengitter komplett abkühlen Bewahre
- es in einer Papiertüte auf, wenn du es schnell isst, ansonsten empfehle ich eine Plastiktüte, damit du nicht zu viel Müll auf trockenen Randstücken bekommst.
Aber die Kruste hält viel besser in Papiertüte
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Veröffentlicht am By nogluformeBreadPosted in BrotEtikettiert #baka glutenfrei, Glutenfreier Sauerteig, Glutenfreie Rezepte, Glutenfreies Brot, Glutenfreies Sauerteigbrot, Sauerteig, Sauerteigbrot
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Ich lebe seit dem Sommer mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef
mehr als einmal über trockenes Brot, fehlgeschlagene Backvorgänge und über ein Sortiment gefluchen, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an den wirklich guten Produkten mangelte.
An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es nicht besser machen?
Also Frühling , unter Die Pandemie und die Entlassungen bei meiner Arbeit haben den Drang ausgelöst, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst habe ich gemerkt, dass ich bei meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.
Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.